我国水果饮料添加剂市场的发展现状及趋势

作者简介：胡齐乾(1963.8-)，单位：浙江白鸽实业有限公司。

摘要：随着食品工业的迅猛发展，带动着相对应的食品添加剂工业大步向前。我国的食品添加剂正处于快速增长的青年时期，年增长率达到20%左右，这有力的证明我国的食品添加剂工业有着惊人的发展潜力。食品添加剂工业的发展壮大代表着现代食品工业的崛起，伴着生活水平的提高和消费者营养健康意识的增强，社会各界人士将更多的目光放在了食品添加的身上。本文先简单介绍一下食品添加剂概况，对比分析人工合成添加剂和天然食品添加剂，再综合阐述水果饮料添加剂市场的发展现状和趋势。

关键词：水果饮料；食品添加剂；市场；发展趋势美国的食品工业在世界上一直处于领军角色，该国的食品工业产值在1992年已经达到4060亿美元，我国的食品工业产值与美国相比存在一定的差距，但其产值一直在增长，2008年，我国食品工业产值已经超过4万亿元，截止到2013年超过了10万亿元，有专家预测，到2015年，我国食品工业产值将超过12万亿元。巨大的食品工业规模直接增加了食品添加剂的市场需求量，食品添加剂逐渐成为统领食品工业、改变人类社会的有力武器。食品添加剂市场的发展现状及趋势代表着现代食品产业的崛起。世界各国允许使用的食品添加剂种类越来越多，在某种程度上来看，食品添加剂的使用水平已经成为衡量一个国家现代化程度的重要标杆。

一、食品添加剂概况

(一)我国食品添加剂种类

现今，全世界的食品添加剂数量高达25000种，这其中有80%左右为香料，直接可以使用的有4000种左右，我国目前允许在食品中使用的由1600多种。食品添加剂由天然添加剂和人工合成添加剂这两种组成。添加剂在我国有着巨大的使用空间，尤其是天然食品添加剂的使用较多。食品添加剂有着改善食品品质和色、香、味、形、营养价值的功效，也延长了食品的保质期。它是一种或者多种物质的混合物。我国食品添加剂市场随着食品行业的发展而不断拓展，食品添加剂的国际市场也有很广阔的前景。柠檬酸、维生素类、氨基酸类和糖精类在国际市场上具有较大竞争力，柠檬酸是我国保健食品添加剂出口的主要产品，而维生素C和维生素E是我国维生素类添加剂出口的主要代表。

(二)食品添加剂市场现状

1.行业大而不强。我国食品企业规模普遍较小，不集中，龙头企业较少，产品档次和研发能力都比较低。2.生产技术落后，环境负担较重。目前，国内在生产味精、柠檬酸等许多产品的过程中会产生大量的废液，在一定程度上对环境造成了污染。3.种类少，结构不合理。截止到2014年，我国现有的食品添加剂种类约为1600多种，全球市场上种类已达到4000多种，许多产品的结构明显不合理，国外市场蛋白酶占总量的40%左右，而我国仅为12%左右，我国陈旧、落后的食品添加剂仍然很多。

(三)食品添加剂特点

1.消费趋势朝着低脂肪、低热量的方向发展；2.安全、营养的天然产品有了更加广阔的消费空间；3.维生素的需求持续快速增长；第四，饮料行业的大力发展推动了酸味剂的使用量。

二、我国水果饮料中的天然食品添加剂和人工合成添加剂对比分析

目前，我国水果饮料中使用的天然食品添加剂主要是天然植物提取物和水果原料浓缩汁。天然食品添加剂生产成本相对较高，对设备和技术水平要求都比较高，而我国中小型饮料食品厂居多，由于自身资金不足，设备相对来说落后，不能够满足天然食品添加剂的制备要求。

水果饮料中使用的人工合成添加剂，合成防腐剂和合成甜味剂使用居多，其中苯甲酸钠和糖精是最传统的出口产品。人工合成添加剂生产速度较快，而且生产成本较低，在水果饮料中使用量多于天然食品添加剂。一位食品教授曾经说过，天然食品添加剂在国际中兴起，具有较大的发展潛力，但是产品生产和兴起脚步不一致。

三、我国水果饮料添加剂市场发展现状及趋势

(一)我国水果饮料添加剂市场发展现状

目前水果饮料添加剂市场上使用较多的是人工合成添加剂，它的制作工艺相对简单，而且来源也比较丰富，最重要的是和天然食品添加剂相比，成本明显较低。但在大量使用的过程中表现出了许多问题。首先，有些食品生产者为了增加自己产品的外表美观、诱人，过量使用人工合成添加剂，造成了安全隐患；其次，某些本应该在冷饮制品生产中使用的乳化剂杯应用到水果饮料的工艺中，这种跨越界限的使用，打乱了添加剂使用规范；最后，一些黑心食品生产者使用化工染料充当食品中的染色剂角色，这些化工染料对人体的危害是极大的。食品添加剂本身如果按照正常食品添加规范使用对人体没有健康威胁，但如果一旦乱用、过量使用对人造成的危害是无法估量的。人工合成的添加剂对儿童损害较大，还有一定的致癌性。伴随着近年来食品事故的频繁发生和生活水平的改善，消费者健康营养消费的意识不断增强，食品研制人员生产了较多的新型食品，如有机食品和保健食品的等。消费者希望在食品中保留更多的天然成分。水果饮料作为饮料中的风向标，它的添加剂发展也正朝着更多的使用天然添加剂的方向发展。虽然在一定程度上，人工合成添加剂成本较低并且一直被大量使用，但在未来说饮料添加剂市场中天然添加剂将会逐步取代人工合成添加剂。

(二)我国水果饮料添加剂市场的发展趋势

1.天然植物提取物添加剂吸引眼球

我国地大物博，自然资源丰富，天然抗氧化剂、天然色素和天然香料等天然植物提取物被国际市场广泛使用。天然植物提取物研究发展至今，种类繁多，例如甘草，由于甘草根部和颈部含有黄酮和类黄酮的混合物(抗氧化性能较高)，对其进行加工之后，可以作为水果饮料的天然抗氧化剂使用。其它大天然植物提取物，比如葡萄籽中含有的白藜芦醇，也被大力研究。

2.水果原料浓缩型添加剂大量使用

水果原料浓缩汁是水果汁原料经蒸发和冷冻等工序处理后出去部分天然水分制成的。水果原料浓缩汁凭借其对源水果固有品质的最大保留和外形体积小、质量轻、便于运输和加工等显著优点增加了国际果汁贸易额，国际果汁贸易额每年可达30亿美元左右。加大发展水果原料浓缩汁是追上国际市场发展脚步和扩展国内市场的主要手段。我国天然水果浓缩汁的主要以苹果为原料，通过树脂法进行果汁浓缩，它的生产区域主要集中在陕西等地。水果原料浓缩汁由于保留了原料成分(维生素、矿物质等)，其营养价值远远高于人工合成添加剂，主要被用作甜味剂。

3.更多关注功能性添加剂

随着越来越多的人追求健康，自然也就加大了对环境的关注，如何成功保健成为热议的话题。消费者和饮料生产厂家也一直在探索如果通过日常的食物和水分的摄取，来达到保健效果。一些发达的国家较先推出了功能性饮料，这些饮料不仅能补充人体日常所需营养，而且对一些疾病的预防和治疗具有一定的影响，我国的功能能性饮料市场也在不断壮大和提高竞争优势。

功能性食品主要包含普通食品、强化食品、保健食品和保健药品这四大类。这四类功能性食品中的其营养强化剂的用量不同。功能性果汁饮料是普通食品食品中的一种，由于果汁是营养强化的优质载体，各大水果饮料生产厂家争相推出自己的功能性饮料，目前，可口可乐推出的果粒橙和统一的鲜橙多被饮用较多。

结语：

食品工业虽然是我国工业部门中的一个重要分支。但综合各方面条件来看，食品工业在第一产业中的比重仍然不太理想。未来几年，我国将加大在食品工业上的研究探索，以此来推动食品添加剂工业规模的壮大，让食品添加剂真正的服务于消费者。另外，随着世界制造产业的转型，我国食品添加剂市场仍将拓展，有关专家预测，天然食品添加剂将在水果饮料的制作中发挥巨大的作用。

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