舌尖上的喜和忧

张德宝

最近中央电视台播放了《舌尖上的中国》，引起了国人对中华美食的浓厚兴趣，一些名不见经传的地方小吃和美食也登上了大雅之堂。中国美食文化历史悠久，品种繁多，质量上乘，令人赞叹不已，也为中国人的口福创造了有利的条件。据报道，一些地方小吃由于上了《舌尖上的中国》这个节目，生意顿时由冷清变为红火，小店老板大赚了一笔。

我看了《舌尖上的中国》之后，既为博大精深的中华美食文化感到骄傲和自豪，也有一些担心和忧虑。这档节目反映了中国人的敢吃、能吃、会吃的性格特点。

所谓敢吃，有人形象地说，除了天上的飞机、地上的桌椅板凳不能吃，其他都能做成美味佳肴；除了猪牛羊，鸡鸭鹅，一些珍禽奇兽也成了食材。例如熊掌、鹿茸、驼峰、穿山甲、果子狸、虎骨……相声《报菜名》当中，名目之多，所用食材之广也为世上一绝。

所谓能吃，国人把很多心思和技术用在烹调上面，创造了具有各地风味特色的美食，许多地方不是以当地的技术发展作为标志，而是以当地的食品文化作为象征。比如说起北京，大家想到最多的就是长城、故宫、全聚德的烤鸭；谈到天津，大家就会想到大麻花、狗不理包子。而不太清楚那里的主要产业是什么。中国许多地方，给大家印象最深的是那里的名优小吃和食品，南京板鸭，兰州牛肉拉面，沙县小吃等。一些地方对开发食品业下了很大工夫，以此作为当地经济发展的主要支柱产业。如有的地方以酒业，有的地方以烟业，有的地方以茶业，视为经济增长和财政收入的重要来源，而对发展本地的实体经济、技术产业所下的工夫和宣传力度不大。甚至我们传统的民俗节日也与吃有着密不可分的关系，如正月十五吃元宵，五月初五端午节吃粽子，八月十五吃月饼……似乎中国人的一生就是研究吃，讲究吃。

所谓会吃，是能把各种食材用煎炸烹煮等方式，做成令你垂涎三尺的美味佳肴。中国人花在吃上面的时间之多，恐怕在世界上是屈指可数的。据说，满汉全席的全部菜肴吃完要三天。中国人会找出各种名目安排吃喝，如聚餐、会餐、生日宴、百日宴等。如果对这种私人场合的聚会宴请还能够接受理解的话，那么对那种利用各种名目和手段，公款吃喝，则是不能被人们所接受了。一些领导干部不是请吃就是吃请，把吃请作为主要工作，似乎什么事情都能在酒桌上搞定，有的甚至喝酒醉死在饭桌上。此风不杀，党风何以树正。

中华美食的文化固然要宣传，但我也希望我们的宣传媒体更多地宣传一些中国科学技术发展的成就，各地经济建设项目和科技成果，给世界一个更丰富的面孔，表明中国在发展经济和科学技术上面也是有所作为的。endprint