国内外职业教育课程模式对《旅游礼仪》课程改革的启示

梁颖

【摘要】在旅游业迅猛发展的今天，随着行业对人才需求的不断变化，职业教育《旅游礼仪》课程也迫切需要摒弃传统教学中的不合理因素，勇于创新，努力探索适应新型旅游人才要求的全新课程模式。通过研究分析国内外典型的职业教育课程模式，能够指导《旅游礼仪》课程科学、系统、深入地进行课程改革，优化课程教学效果。

【关键词】职业教育课程模式旅游礼仪誉感课程改革

【基金项目】本文为教育部“十二五”职业教育国家规划教材立项——《旅游礼仪》一书的编撰思路，也是教育部高等学校高职高专旅游管理类专业教学指导委员会2011年度推荐精品课程《旅游服务礼仪》的研究成果。

【中图分类号】G712 【文献标识码】A 【文章编号】2095-3089（2014）02-0035-02

《旅游礼仪》作为旅游类技能型人才培养过程中不可或缺的专业基础课，旨在培养学生职业意识，提升其职业礼仪素养，增强其职业认同感，助其寻求职业归属感，帮助学生缩短从学校到社会的过渡时间。然而一直以来，该课程在专业教学中地处尴尬，侧重于对学生进行礼仪规范和操作流程的灌输，教学内容教条化，教学方法单一、流于形式，教学收效甚微。因此，在旅游业迅猛发展的今天，随着行业对人才需求的不断变化，职业教育《旅游礼仪》课程也迫切需要摒弃传统教学中的不合理因素，勇于创新，努力探索适应新型旅游人才要求的全新课程模式。通过研究分析国内外典型的职业教育课程模式，能够指导《旅游礼仪》课程科学、系统、深入地进行课程改革，优化课程教学效果。

一、国外典型职教课程模式

20世纪90年代以来，世界各国教育改革的步伐不断加快，纷纷尝试各种举措，其中都把研究性学习作为重要切入口。作为一种学习方式，研究性学习受到各国教育理论界和实践工作者的重视，其中比较典型的模式有：

1.MES1课程。 MES课程为每一个具体的职业或工作岗位建立岗位工作描述表，然后确定其必备的全部职能(Function)，再把这些职能划分成若干不同的工作任务(Tasks)，并以每一项工作任务形成一个模块(Modular Unit简称 MU)。其特点是缩短了培训与就业的距离，有助于提高学习效率和保持学习热情，具有开放性和适应性，具有评估反馈系统2。

2.CBE课程。加拿大、美国在职业教育和培训中普遍实行CBE（Competency?鄄Based Education）教学模式，实际上是一种以职业综合能力为基础，以胜任岗位要求为出发点的教学体系，包括四个方面的综合职业能力：知识（Knowledge），指与本职相关的知识领域；态度（Attitude），指动机、情感领域；经验（Experience），指活动领域；反馈（Feedback），指评价、评估领域。

3.TAFE3培训包。澳大利亚的TAFE培训包是由行业协会专家、企业家、政府官员、TAFE学院著名学者共同制定的国家职业教育及培训框架、认证框架和国家资格认证标准。每个专业都有一个培训包，每个培训包都有通用的、三个等级要求的“核心能力”，其能力标准有七项技能，大致内容为：①收集、分析、组织信息的技能；②表达想法与分享信息的技能；③规划与组织活动的技能；④团队合作的技能；⑤使用数学概念与技巧的技能；⑥解决问题的技能；⑦使用科技的技能。

学生考核有12种标准测试的方法，包括观测、口试、现场操作、第三者评价、证明书、面谈、自评、提交案例、分析报告、工作制作、书面答卷、录像以及其他，教师可以随意选择其中的几种方法对学生的课程学习情况进行考核4。

4.BTEC5课程。国的BTEC课程分为文凭课程（Diploma）和证书课程(Certificate)两类，从级别上分为初级(First)、中级(National)和高级(Higher National)三个级别。BTEC课程以职业教育和培训的理念为基础。每一门BTEC课程学习结束以后，学生已经掌握了一些具体的行业知识，而且可以对现实工作中遇到的问题进行自我评估并最终找到解决问题的办法。

5.“双元制”课程模式。德国职业教育课程设计是以职业活动的行为过程为导向，将基础知识、专业知识合理地组合成一个专业技术知识体系。其普通理论教学与专业实践教学的课时之比为3：7，普通理论课教学不过多强调高深的理论知识，做到浅而实在、学以致用，加强了现场实习与实务的课程和学分，强调提高学生掌握技能的熟练程度，侧重于增强学生对企业生产、管理的广泛适应性，便于其迅速就业和转岗。

其教学程序是：理论教学与企业实训相结合，学生每周在企业里接受3-4天的实践教育，在职业学校里接受1-2天的理论教育6。

从当今世界各国在职教课程改革方面的主要对策和趋势来看，现代职教课程呈现出从传统的“教程”向“学程”转变，从传统的“教育专家导向”向“消费者需求导向”转变，从传统的“知识本位”向“能力本位”和“劳动力本位”转变，并且将职业标准和职业资格证书的获取纳入职业教育过程之中的特点。

二、国内典型职教课程模式

国内职业教育工作者针对职教课程改革也进行了一系列研究，其中比较典型的有：

1.实践导向课程模式。此模式倡导突出课程的职业定向性，以职业岗位能力作为配置课程的基础，注重知识和技能的结合。基础理论以应用为目的，以必需、够用为度，以掌握概念、强化应用为重点；专业知识强调针对性和实用性，培养学生综合运用知识和技能的能力；强化学生职业能力训练，以综合提升学生的职业能力为宗旨；强化学生创新能力的培养，提高学生就业上岗和职业变化的适应能力7。

2.建构课程模式。此模式依据建构主义理论，提出职业教育课程的展开可采用建构模式，即倒三角形顺序，从具体到一般、从应用到基础、从实践到理论。持此种观点的学者认为：倒三角形的课程展开模式虽然切入点小，但很具体，贴近学生的实际生活，容易激发学生的学习兴趣8。

3.工作过程导向课程模式。以工作过程为导向的课程模式主要包括三个相互联系的层面：第一层，教学内容以工作过程知识为核心；第二层，教学方式以情景教学为典型；第三层，教学环境以真实职业环境为代表。此种模式将课程改革的着眼点放在“确定工作任务——转换学习领域——设计教学情景”三步上，并提出应关注学生的感性认识，关注学生的参与意识，关注企业的先进文化，关注教师的教研能力，关注教学的评价机制，认为与课程系统相适应的实训基地、校企融合和师资团队是课程改革的三大支撑点，也是关键点9。

4.项目导向课程模式。有学者认为，职业教育的项目课程是以工作任务为中心的、聚合式的，符合职业教育规律，容易激发学生的学习兴趣，培养学生综合应用专业知识的能力10。

关于职教课程改革的研究成果尽管呈现出不同的侧重点，但在课程改革的探索上也呈现出一些共性的部分：①课程改革要充分结合市场需求，课程设置、内容选取均要体现市场导向的原则；②课程改革要加强“双师”素质师资队伍建设，教师是课程改革的主要承担者；③课程改革要以专业实训条件的建设和完善为保障，以真实或仿真的职业环境保证课程教学的顺利有效实施；④课程教学效果的检测依托于考试模式的转变，考试改革是课程改革的关键环节；⑤要建立科学完备的评价体系，对课程改革的效果进行考核评定，以便不断改革、持续发展。

三、《旅游礼仪》课程改革思路与探索实践

依据国内外典型课程模式对职教课程改革的启示，笔者针对当前高职院校《旅游礼仪》课程建设过程中尚存的问题和不足，结合多年礼仪教育研究心得和任课经历，选取湖北省某高职院校进行试点改革，通过对本课程进行重新定位，依据市场导向重组教学内容，针对高职学生特点创新教学模式和考试模式，实施为期三年的课程改革实验，形成了如下课改思路。

1.课程性质的重新定位。（1）课程性质。将《旅游礼仪》视为旅游管理专业的一门专业核心课，突出本课程在旅游管理专业教学中的主要地位，强调其实践性。（2）课程作用。作为一门重要的职业素养课程，本课程对于培养学生礼仪素养，唤醒学生礼仪意识，陶冶学生职业情操，增强学生职业情感有着不可替代的作用，并能够帮助学生获取职业资格证书、提升综合职业素养。（3）课程目标。重新定位以后，本课程力求实现四级目标，即知识目标：向学生传授必需够用的礼仪规范，增其知识；能力目标：训练学生礼仪服务技巧，强其技能；素质目标：提升学生综合素养，助其“入行”；职业目标：强学生职业情感，帮其“入职”。课程教学的最终目的是帮助学生胜任职业岗位，因此本课程也旨在培养学生的职业能力和终身学习的理念。（4）课程设计理念。促进教学主客体地位的转换，突出学生的主体地位，鼓励学生独立地学，主动地学，创造性地学，从而实现“学”和“教”高度统一、“能”和“知”完美结合、“个性发展”和“全面发展”并行不悖。

2.课程内容的选取与重组。（1）内容选取。通过调研旅游企业7个典型工作岗位，分析其任职要求，拟定19个礼仪服务能力目标，提炼出4个学习情境，包含24个子情境。（2）内容序化。遵循职业能力培养规律和学生认知特点，对所选取的教学内容进一步序化，以学生能力水平的稳步提升和知识层面的不断扩展为主线，设计了四个学习情境：情境一为个人礼仪，包括仪容礼仪、仪表礼仪、仪态礼仪、语言礼仪4个子情境，它们之间是并列关系；情境二为社交礼仪，包括会面礼仪、接待礼仪、交通礼仪、通联礼仪、馈赠礼仪、舞会礼仪6个子情境，它们之间是并列关系；情境三为岗位礼仪，包括导游接团礼仪、导游带团礼仪、导游送团礼仪、酒店前厅部服务礼仪、酒店餐饮部服务礼仪、酒店客房部服务礼仪、酒店康乐部服务礼仪、酒店商场部服务礼仪、会议服务礼仪、展览服务礼仪10个子情境，它们之间是并列关系；情境四为拓展礼仪，包括涉外礼仪、客源国礼仪、宗教礼仪、少数民族礼仪4个子情境，它们之间是并列关系。

从个人礼仪、社交礼仪到岗位礼仪、拓展礼仪，其间呈现出递进关系，层次逐渐提升，难度逐渐加大，从而实现从简单到复杂，从新手到专家的培养过程。

3.课程教学模式的创新设计。教学实验过程中，按照“以学生为主体、教师为主导”的理念，着力推行理实一体化教学模式。在教学过程中，融校园文化、专业文化、企业文化于一体，将理论教学与实践教学结合成有机整体。

在课程教学中尝试因材施教，灵活运用多种教学方法，有效提高学生学习热情，优化课程教学效果。同时，积极运用一体化教室、真实工作场景、多媒体设备等现代化教学手段，确保教学效果的最优化。

4.课程考试模式的探索实践。注重过程化考核、开放式考核、综合性考核。注重对学生学习过程的考核，由情境学习效果检测、实践操作考核、理论知识考核、教学参与程度测评四个部分共同构成学生成绩。同时，邀请企业专家参与面试及实操考评，多途径考核，多样化测评。笔试、面试、实践操作相结合。面试考官由课程主讲教师团队组成，通过考官提问和学生回答检测学生的学习效果。

5.课程改革保障条件的不断完善。一方面，要努力打造专兼结合的课程教学团队，培养理实俱优的课程主讲教师，建设双师型”课程教学团队。另一方面，要积极建设“多元化”课程实训基地建设，由学校牵头，企业、政府、行业共同参与建设，在资金筹措上，学校自筹、吸引社会捐赠、企业投入和实训基地产业收入相结合；在功能开发上，融教学、培训、产品研发、技能鉴定等多种功能于一体。

诚然，《旅游礼仪》课程改革是一个长期过程，需要不断完善、不断提档、不断优化，尤其是教学内容要依据行业发展态势及时调整，确保课程教学适时所需。

注释：

1.MES(Modules of Employable Skill)译意为“职业技能训练模式”，是国际劳工组织在收集世界各国职业技术教育方法的基础上，开发出来的一种新的职业技术教育教学模式，通常称为“模块教学”。

2.邓泽民.高等职业技术教育教学模式的比较与创新研究(J).职教论坛, 2002(20).

3.TAFE全称：Technical And Further Education，是澳大利亚全国通用的职业技术教育形式，由澳大利亚政府开设的TAFE学院负责实施教育与培训。

4.石伟平.比较职业技术教育(M).华东师范大学出版杜，2001

5.BTEC即英国商业与技术教育委员会，于1986年由BEC（商业教育委员会）和TEC（工艺技术教育委员会）合并而成。

6.孙震,梁君. 国外职教课程模式对我国职教课程改革的启示(J).辽宁行政学院学报,2008(6):131-132.

7.田玉珍.中职学校旅游专业教学改革中的实践教学模式初探(J).职业圈，2007(3)：77，97.

8.张琴.对中等职业学校课程改革的思考(J).职业技术，2008(5)：24-25.

9.董祝元. 工作过程导向下中职课程改革模式探析(J).中等职业教育，2009(12):6-8.