如何避开污染蔬菜

近年来，蔬菜农残超标问题备受关注。消费者应学会如何避开污染，防止病从口入。

不吃形状和颜色异常的蔬菜。异常蔬菜可能用激素处理过，如韭菜的叶子特别宽大肥厚。毛豆碧绿异常，则可能在采收前被喷洒或浸泡过甲铵磷农药。

不吃“多虫”、“多药”蔬菜。有的蔬菜为害虫所青睐，可以称之为“多虫蔬菜”；有的蔬菜害虫不喜欢吃，可以叫它“少虫蔬菜”。多虫蔬菜主要有青菜、大白菜、卷心菜、花菜等。少虫蔬菜主要有茼蒿、生菜、芹菜、胡萝卜、洋葱、大蒜、大葱、香菜等。

多虫蔬菜由于害虫多，不得不经常喷药防治，而成了污染重的“多药蔬菜”。不过，在温度较低的季节，由于害虫休眠越冬，农药的喷洒也相应停止，这时食用多虫蔬菜也无妨。

不吃施肥量大的蔬菜。化学肥料，特别是氮肥（如尿素、硫酸铵等）的施用量过大，会造成蔬菜的硝酸盐污染。硝酸盐进入人体后，会产生化学反应，形成亚硝胺，这是一种致癌物质。经权威部门检测，蔬菜的根、茎、叶的污染程度远高于花、果、种子。这个结论对选择蔬菜有一定指导意义，我们可多吃瓜果类和食用菌，如黄瓜、番茄、毛豆、香菇等。