吃水果要讲究时间吗

范志红

关于吃水果的时间，流传着许多传说：饭前吃水果会伤胃；饭后也不能吃水果，水果会在胃里发酵；有些水果空腹坚决不能吃；有些水果特别适合饭后吃，因为里面的“酵素”会帮助消化；晚上吃水果伤身体，早上是金水果，晚上是烂水果，水果必须饭后两小时吃……凡此种种，不一而足。

先说第一个问题。水果中的有机酸、单宁、草酸和蛋白酶，是“饭前不能吃水果”的主要理论依据。水果的酸味来自有机酸，涩味来自于单宁和草酸。有机酸有利于矿物质的吸收，但是过多就可能对胃产生一定刺激。单宁和草酸能凝固蛋白质，如果胃中粘液分泌不足，可能让消化道黏膜表面受损。

幸好，由于多年的品种改良，目前大部分水果并没有那么酸涩，甜味却越来越浓，所谓“大量有机酸”“大量单宁”等说法已经失去了化学基础。现在的橘子大部分都不酸，满大街都是“冰糖橙”和“砂糖橘”，樱桃番茄也没有明显的酸味。

而所谓柿子中的单宁和胃酸会形成“柿石”即“胃结石”，那是指大量吃的情況下，比如以前人们食物不足，采山上的柿子充饥，病例文献中记载有因此导致柿石的情况，但现在食物充足的情况下偶尔吃几个柿子，并不至于有这种危险。所以说，吃不酸不涩的水果，即便是饭前，对于胃肠健康的人来说，不至于引起不良反应。但如果胃肠功能不佳，那就是另一回事了，对这些抗营养物质可能会比健康人敏感一些。

第二个问题，要看胃肠功能是否正常。同样饭前或饭后吃水果，有些人没不良感觉，有些人就有不适反应，主要是因为胃肠的功能不一样。

比如说，菠萝、木瓜、芒果、猕猴桃等水果确实含有很强的蛋白酶，即一些能够把蛋白质分解成氨基酸、小肽碎片的活性物质（也被一些故弄玄虚的人称为“酵素”）。菠萝吃起来很“扎嘴”，就是因为其中的蛋白质分解了我们口腔中的蛋白质。理论上来说，它应当也能分解我们食道表面和胃黏膜表面的蛋白质，这就会“伤胃”。

只不过，毕竟需要很多菠萝才能引起这种麻烦，而且还有一些变通的方法。比如泡盐水吃菠萝，或者用沸水焯烫过再吃，都可以让蛋白酶的活性下降，因此“伤胃”的担心就小一些。

另一方面，做菜之前，用菠萝汁、木瓜汁来浸泡牛肉，的确能够让牛肉变嫩，正是因为其中的蛋白酶能够分解肌肉纤维中的蛋白质。吃完饭之后吃点菠萝，是不是能够让这些蛋白酶来帮助我们消化呢？

人的胃袋并不是玻璃试管。健康人的胃酸很强，在强大胃酸包围的环境中，这些水果中的蛋白酶的活性所剩无几，无需顾虑。同样，所谓果蔬中蛋白酶帮助消化的事情，对于胃功能强大的健康人来说，实际上是可以忽略不计的。此外，饭后吃水果可能引起发酵的事情，也在很大程度上取决于胃酸的威力大小。如果胃酸强大，细菌在酸得要命的胃里根本无法存活，哪里还有“发酵”水果的机会？发酵一定是要微生物来参与的。相反，如果一个人本来就消化不良，胃酸分泌很少，甚至胃表面还有损伤，这时水果中的蛋白酶在胃里仍然保持旺盛活性，可能对胃粘膜产生一定程度的伤害。

所以，结论很简单，胃健康的人无需顾虑饭后吃水果的问题，饭前少量吃也无妨。那些需要控制体重、控制血压和血脂的人，饭前吃水果对他们是有利的，因为可以减少正餐的食量，多摄入膳食纤维和钾元素。饭后吃水果，就担心他们额外摄入能量而发胖了。反过来，对于那些瘦弱营养不良的人，本来就食欲不振，如果饭前再吃很多水果，可能影响正餐食欲，对他们增肥的计划可能是一种妨碍。

不过，这并不意味着人们吃水果的时候可以百无禁忌。

有些水果不一定适合所有的人，比如猕猴桃、桑葚、草莓等带籽水果有缩短肠道排空时间的作用，也就是促进排便的作用，如果是本来就容易拉肚子的人，就不要多吃；但它们可能因此更适合那些便秘的人。又比如说，菠萝、猕猴桃、芒果、无花果等水果可能造成少数人的过敏和不耐受反应，吃后如果发生黏膜肿胀、头疼、胃疼等等不适反应，就应当避免食用。

我之所以反对“吃水果必须讲究时间”的说法，是因为它忽略了个体之间的差异，把少数人会引起的不良反应扩大到了所有人。事实上，比讲时间更重要的是考虑每个人的生理状况，在了解水果成分和特性的基础上，根据自己的情况来决定，并没有一个普遍适用的“方法”。明明自己吃了很舒服，却因为听信别人的观点不敢吃；或者吃了感觉不舒服，因为别人说适合吃就勉强多吃，都不可取。

在用餐时吃水果，也不失是个好主意。这并不是说饭前饭后不能吃，而是考虑在实际生活中，大家工作太忙，所以每餐吃饭时配合少量水果，把水果当成凉菜一样吃，最为简便可行。早饭吃半个苹果，午餐时吃点小番茄，晚餐时吃些猕猴桃……既给生活带来了丰富的色彩和味觉，又非常方便可行，而且不会因为增加食量而引起肥胖。

最后为糖尿病人说两句：大部分水果，糖尿病人也是可以吃的。因为水果里面有一些糖，吃水果要适度减少主食，保证碳水化合物总量不变。实际上，很多含糖不高而又富含果胶的水果，比如苹果、桃子、杏子、草莓、蓝莓等，餐后血糖反应都比较低，用少量水果替代一部分主食，对控制血糖是有益无害的。

总之，对于大部分健康人来说，吃到合适数量的水果，获得水果的健康好处，可能比强调时间更为重要。