中国人与葡萄酒（下）

安东尼奥·萧乐缇（Antonio+Scialletti）（意大利）

我本人自2008年9月起经营酒业，认识不少中国人，越来越了解中国人对酒的品味。

首先，我对中国爱酒人士的印象不错——尽管他们很多人对酒了解不多，但非常愿意学习。基于这个了解，我们专门启动了由意大利政府支持的培训课程，帮助中国爱酒人士理解葡萄酒。

其实酒没有好坏之分，只有合不合口味的问题，要亲自尝了才知道。我唯一的建议是：永远不要买便宜的酒，因为那些酒质量不好。质量最重要，然后才是口味。

此外，品葡萄酒时有一些重要的规则需要记住：

第一，喝酒时不要加入任何东西：可乐、冰块、水、柠檬、牛奶都不可以。

第二，酒要保存在适当的温度下。一般来讲，红酒在16～18摄氏度，白葡萄酒6～8摄氏度，气泡酒/香槟3～4摄氏度。夏天有时候要把酒放在冰箱里，但永远不要冰冻。

第三，不要干杯。中国人有自己喝酒的方式，但对我们来说，干杯不好，应该慢慢品。

第四，喝葡萄酒一定要用郁金香型的红酒杯。因为酒在瓶子里“压迫”了很久，倒在郁金香型的杯子里，它们就会“伸展”开来——你可以闻到那种舒展开来的味道。香槟杯一般小一点，可以看到小小的泡沫。

第五，永远不要倒满杯，一般是倒1/3。我给你倒了很多酒——这听起来好像很好客，但不礼貌。

第六，拿杯时，不要握到酒的部分，一般是用三个指头拿住下面的支撑部分。因为你的手会有温度，可能出汗，会影响酒的口感。

第七，红酒配红肉，白酒配白肉，西餐时一般如此。但也要注意，在意大利，做鱼一般仅仅只是加点调料烤一下，没有酱料，味道比较简单，跟白葡萄酒搭配很好。但在中国菜里调味料加得比较多，所以搭配也不是那么绝对。

所以我的建议是，吃西餐时遵守这个规则。吃中国菜时，注意不要点味道太浓、丹宁太重的意大利酒，而是应该选口味温和的。味道浓烈的酒最好饭后再喝。

在我的家族里，祖父打开了德国市场，父亲敲开了加拿大和美国市场的大门，我则开始开拓亚洲市场。

中国的葡萄酒市场很大，在上海、北京、深圳，中产以上人士对酒的了解已经相当不错，其他城市还稍稍落后。未来5年、10年，中国不断发展的城市仍然会是我们的核心市场。

我们的希望是，未来中国二三线城市有更多的人能够达到如今一线城市对葡萄酒的了解程度，而在京沪深不但有更多人欣赏酒，还有更多的专家级品酒人——这些人会说，我喜欢这个酒庄的酒，而且是2006年的酒，因为2006年的葡萄比2007年的好。

我们希望，未来还会有更多的“葡萄酒游客”前往意大利，亲眼去看看酿酒的酒庄，感受意大利小岛和村落的阳光、清风，享受美好的意大利葡萄酒，并在以后的岁月里不断记取、怀念。endprint