三元：企业信息化再造

张越

乳制品安全系统可以有效地促进企业乳制品全过程的规范化和标准化，从而更有效地保证了乳品质量安全，可以最大限度地避免质量安全事故的发生，使企业的经济损失和对社会的危害降到最低；可以提高产品的市场信誉度和品牌知名度、提高市场占有率、提高企业的声誉。北京三元食品股份有限公司（以下简称“三元食品”）是以奶业为主，兼营麦当劳快餐的中外合资股份制企业。几十年来，三元食品一直做为历届“人大”、“政协”两会等中央及北京市重大政治活动、经济文化大型活动的乳品供应商。

乳制品质量安全数据管理

乳制品安全是乳品行业要面对的最重要的问题之一，有效的跟踪与追溯，将在保护消费者乳品安全利益上充当重要角色。当市场上销售的某种乳制品被发现有质量问题时，如何立即切断产品来源和通知经销商停止此类产品的销售，成为解决乳品安全问题的关键。建立企业乳制品安全系统，符合国家支持重点领域技术改造、促进企业信息化水平提升、产品开发和检验检（监）测能力提升的政策精神。

三元食品作为北京市农业龙头乳品加工企业，拥有北京市与国家认证的技术中心和多个现代化乳品加工车间，在乳品基础研究、新品开发和产品质量控制领域处于全国领先地位，尤其是“十五”、“十一五”期间对国家和北京市有关乳制品加工关键技术研究与产业化相关项目的承担和实施，在微生物、酶学研究、乳品新品开发和质量控制管理方面具有坚实的研究基础。

三元以开发每小时可挤50-60头牛、最大贮奶量10吨、带制冷与在线监测、取样功能的移动小型生奶收集系统为目标，通过信息化建设，实现同步进行挤奶、冷却至4-6℃和乳成分及相关安全指标等的在线检测。通过近年来自主研发，开发出了质量安全关键在线监控装置，实现乳品全产业链质量安全关键控制点的在线监控。通过物联网技术在乳品产业链在奶源、加工与产品分销各环节的应用，建设乳品企业云计算环境，打造乳品安全企业私有云，构建企业科技创新与信息服务相结合的新型企业产业管理模式，实现企业对产品原辅料、产品质量安全的实时管理和社会对企业及产品的监督。通过在北京地区乳品加工厂的应用示范，实现了北京市乳品产业链的全过程管理和乳品企业从原辅料验收到产品的数据可追溯。

乳制品批号的可追溯

乳制品安全系统是帮助地方政府做好安全监管，高效打击违法违规者的平台，帮助消费者明白消费，让企业重拾消费者信任的三赢平台。三元食品多年来在乳品产品质量与安全追溯方面做了大量的工作，目前利用光谱技术、色谱、分子生物学与免疫技术等采集了大量乳品质量数据。三元食品拥有北京市与国家认证的技术中心和多个现代化乳品加工车间，配备了国际先进的科研、中试与生产设备和信息化管理系统，其中全自动微生物鉴定系统、全自动发酵罐、超低温冰箱、荧光定量PCR仪、凝胶成像系统、分光光度计、生物显微镜、LIMIS系统、MES与RP系统等，为开展原料乳生产与储运过程微生物分布研究与乳品链数据中心与追溯体系的建立提供了必备的基础条件。

同时，三元食品利用ERP、MES系统和网络、数据库技术，初步建立了干酪、酸奶等产品的质量安全数据库，正逐步完善产品质量安全管理体系、奶源信息数据库与溯源体系。2011年，三元食品以工业园建设为契机，重新规划了工厂信息化建设，与公司的工业化进程和企业管理活动紧密结合，以费用、人力、行政为核心的办公业务活动和以销售、生产、采购、库存为核心的运行业务活动互相补充，组成了企业完整的信息架构。目前，三元食品已经完成可追溯系统与ERP和MES以及食品办的接口设计，正在积极构建基于物联网的食品安全私有云，形成乳品产业质量安全信息数据库2～3个，并在质量安全关键控制点开发监控装置、产品追踪与追溯装置，通过条形码技术实现奶粉、液奶等大宗乳品在二、三线终端市场产品的全程可追踪与可追溯。

乳品企业信息化加工

针对国内消费观念逐渐成熟、从“有奶喝”转为“喝好奶”的需求日益强烈，行业竞争也上了一个新台阶，从低端的价格大战走向高端的技术、产品比拼；从原始的广告战、价格战变为对行业健康、长远发展具有促进作用的差异化竞争。针对原料乳及乳品质量安全问题，三元食品联合中国农业大学、天津科技大学、中科院检验科学研究院及国家食品质量安全监督检验中心，广泛开展了原料乳中致病微生物、农兽药残留、掺假等快速检测技术研究，建立了单增李斯特菌、金黄色葡萄球菌、沙门菌、β-内酰胺类、大环内酯类等有害物的快速检测方法，研制了高通量ELISA试剂盒和免疫金试纸条产品，为识别、确定原料乳中农兽药、掺假及有害微生物等危害因子提供了重要技术和方法，成为开展原料乳质量安全追溯体系研究的技术基础。“十五”、“十一五”期间，三元食品主持参与乳制品相关课题10余项，获省部级科技进步奖5项，申请发明专利16项（已授权7项），实用新型专利1项（已授权），主持制定国家标准2项，行业标准1项，发表论文80余篇（其中SCI 7篇、EI4篇），编写专著9部。

在企业自身发展方面，三元食品进一步通过与明基逐鹿、鼎捷合作，建立了一套标准统一、结构规范、整合共享的企业信息管理平台，实现了协同办公、人力资源和各类生产经营信息中非结构化数据有效管理，并利用其强大的工作流工具，方便的实现对工作的分解、执行和跟踪，梳理并优化了企业内部流程，减少了重复性工作，提高了工作效率，使协同办公系统成为员工行政工作的途径、管理决策的依据和企业文化的展示平台。

如今在三元食品内部，基本的公文流转已经完成了电子化，目前总部所有部门均使用了财务管理模块；预算管控也已初见成效，可以进行电子化的内控制度大部分已通过办公平台进行管控。此外，在办公自动化普及的情况下，最复杂的合同申请流程效率提高了170%，只需要8天的时间，即可完成合同申请的相关审批；从财务相关单据效率分析方面看，付款申请可以在4-5天内完成。随着三元食品经营规模的日趋扩大，业务覆盖全国各地，企业内部管理的成本不断增加，业务管控的要求也越来越高。处在竞争激烈的乳品行业，探寻出一条适合自身发展的“内功”修炼之道，提升企业协同管理水平成为三元食品修炼内功的重中之重。