香味剂在畜禽饲料中的应用

王金旭

饲料中添加香味剂后，产生畜禽喜欢的香味，可掩盖因药物添加剂等产生的不良气味，改善饲料适口性，并刺激消化道腺体的分泌功能，促进畜禽生长。饲料香味剂用量微小，具有缓解畜禽在断奶、患病、运输、气候骤变等情况下所导致的应激、食欲下降的作用。

一、什么是香味剂

饲料香味剂属于非营养性添加剂，根据畜禽不同生长阶段的采食习惯和生理特征，可增加采食量，改善饲料适口性和香味，达到提高饲料品质的作用。香味剂通常由具有挥发性的芳香原料醛、酮、醋、酸等组成，其散发出来的香气通过嗅觉刺激食欲，并引起消化道内的唾液、胃液、胆汁以及肠液等大量分泌；多种消化酶，如脂肪酶、蛋白酶、淀粉酶等的分泌量也增加，促进饲料消化分解，提高畜禽的饲料利用率和生产性能。

目前，市场上的香味剂主要由调味料、香精及辅助剂等组成，如国内的“乳肉香”“奶猪香”和“化十香”以及美国的“乳猪香”、西班牙的“乐达香”、英国的“味美佳”等等。调味料的主要作用是迎合畜禽口味，改善饲料适口性。

香精主要作用是挥发出香气，使畜禽嗅觉受到刺激，从而起到诱食的作用。香精产生的香气包括头香、体香和尾香。畜禽最先嗅到的香气即为头香，一般由扩散力好、挥发度高的香料组成；头香过后，能嗅到的香气是体香，由具有中等挥发性的香料组成；最后嗅到的香气是尾香，其沸点高、保留时间长、挥发性较低，可长时间掩盖饲料的不良气味；正是由于三者之间的平衡，香味才具有前后的连续性，香气协调、持久。辅助剂的主要作用是保持香味剂挥发平衡稳定性和香料成分的化学稳定性，有效保护香味剂的溶解性和分散性；主要成分有表面活性剂、抗氧化剂、有机溶剂、抗结块剂和载体等，对香味剂的外观、效力及挥发特性等起着重要作用。

二、香味剂的种类

按畜禽不同生长阶段划分，有犊牛用、奶牛用、肉牛用的香味剂；或乳猪用、仔猪用、生长肥育猪用的香味剂。按动物种类，有牛用、猪用、羊用、禽用、鱼用、宠物用的香味剂。按形态划分，有固体型和液体型，固体型多为粉末剂，可按比例直接混入饲料，液体型则通过喷雾的方式喷附于颗粒饲料上。目前，饲料生产中应用的香味剂多为固体粉末状。

三、饲料香味剂的应用

1.在仔猪饲料中的应用 仔猪喜欢母乳的味道，因此特别喜欢具有奶香味和甜味的饲料。在仔猪饲料中，绝大多数添加具有奶香和甜味的香味剂。此类调味剂能有效引诱仔猪尽早开食和早期断奶，最大程度的减缓断奶应激。在断奶仔猪饲料中，采食含有诱食香味剂饲料的仔猪具有更好的生长速度和肠道发育形态。研究表明，仔猪采食添加乳猪香的饲料后，采食量可提高5.4%；在应激条件下，采食量可提高9%～12%。饲喂添加诱食剂的饲料后，9～30日龄仔猪的日采食量增加0.1～0.29公斤，日增重增加17%～25%，仔猪成活率也大大提高。

2.在生猪育肥猪饲料中的应用 与仔猪相比，生长育肥猪适应力较强，其消化道发育、消化酶的分泌都逐渐完善。在育肥阶段，猪只更喜欢有风味的饲料，目前较常用的香味剂有水果香型、谷实香型、甜乳香型和甘草香型等。另外，在生长育肥猪饲料中添加香味剂的另一重要原因是，在实际生产中，饲料中会加入适量的药物及促生长剂，这些原料常有异味，添加香味剂后，可掩盖配合饲料中菜籽粕、矿物质、棉籽粕、血粉、药物添加剂等带来的不良气味。研究表明，在生长育肥猪饲料中添加橘皮粉，可使饲料利用率提高10.49%，胴体重增加11.03%；每公斤饲料中添加500毫克的香味剂，育肥猪的采食量增加8.1%，日增重提高1.3%，饲料利用率提高5.3%。

3.在家禽饲料中的应用 鸡的味觉强，但嗅觉不灵敏，鸡舌上的平均味蕾数只有24个，在正常饲养条件下，香味剂在鸡饲料中的作用不大。但在炎热夏季及应激条件下，在鸡饲料中添加香味剂，往往收到较好效果。在鸡饲料中添加香味剂的比例不同，其效果也不同。研究表明，在AA商品代肉仔鸡的饲料中，分别按照每吨饲料中添加250克、500克、750克的“鸡味香”，添加250克的饲喂效果及经济效益最佳。因此，建议在豆饼-玉米型饲料中，以不加或每吨饲料中添加250克的“鸡味香”为宜。