拨开"胶原蛋白"的层层迷雾

谭敦民

今年38岁的闻女士气质优雅，属于白领爱美女士，特喜欢让人“年轻貌美”的胶原蛋白。她每天涂抹两种配套的胶原蛋白护肤品，喝两瓶胶原蛋白饮品，在入睡之前敷骨胶原面膜，还穿着含胶原蛋白的内衣……她在微博里写道：“没胶原蛋白的日子最难将息”。不少女士都知道：胶原蛋白的护肤美容效果最佳，可使皮肤细腻富于弹性。胶原蛋白的美容理念似乎已经“深入人心”，尤其是深入诸多爱美女士的心。市场亦越做越大，超市、化妆品店、美容院、药店遍布各种胶原蛋白产品；而网络更甚，据说已经成为胶原蛋白产品销售的主战场。一股不小的“胶原蛋白热”在国内涌动，销售额连年以20%的速度猛增。

也许是物极必反。近期，胶原蛋白风波迭起、麻烦不断。

先是贵州百灵的“爱透”胶原蛋白饮品声称是由阿拉斯加鳕鱼皮的胶原蛋白制成，因而质优价高，被媒体质疑为不实的夸大宣传；接着，著名国际化妆品牌“雅芳”也因宣传“在48小时内可以重建肌肤的胶原蛋白”，被美国食品和药品管理局警告。

那么，各种胶原蛋白制品究竟是怎么回事儿？美容护肤的效果到底如何？笔者就此采访了营养专家刘龚兴老师。

质疑有理

刘老师说，胶原蛋白产品有其客观作用，但现在最令人担忧的是一些不实的夸大宣传。这种急功近利、不负责任的宣传，害了胶原蛋白类产品。有产品宣称，外用胶原蛋白护肤品可直接进入皮肤角质层，增加皮肤的营养和弹性。“胶原蛋白即使分子再小，也绝难通过肌肤角质层，所以，外敷产品不太可能被肌肤吸收。”刘老师认为，胶原蛋白能直接进入肌肤角质层，从而达到美容效果，是不太可能的。

很多人以为，吃了胶原蛋白，就会增加体内胶原蛋白的含量，滋养肌肤。专家质疑，吃进去的东西要经过胃肠的消化吸收，吃了什么不等于在体内就转化为什么。也就是说，吃了兔子肉不一定就会像兔子一样跑得快。胶原蛋白在体内消化吸收的过程中，其形态和结构已不复存在，因此不可能直接以胶原蛋白的形式补充到皮肤中。胶原蛋白经过人体消化吸收后，会根据身体需要情况决定转变为何种蛋白质。即：如果体内缺乏胶原蛋白，有可能还原为胶原蛋白；如果体内不缺乏胶原蛋白，转化为何种蛋白就不得而知了。

一位骨科医生在微博中更为激进地指出，“吃高价胶原蛋白美容，无效是最好的结果；如果有效，反而危险，因为里面几乎肯定添加了雌激素。”这条微博广泛流传，引起不小反响。据说，胶原蛋白产品的销量也因此下滑。

很多在网络热卖的胶原蛋白产品其实就是普通食品。然而，有些商家的宣传却有点离谱。如有的宣传胶原蛋白可以美白祛斑，有的宣传胶原蛋白可以丰胸美白、延缓衰老，甚至保养卵巢等等。

据中国保健协会保健品应用推广工作委员会会长尹志超介绍，胶原蛋白被批准的保健功能主要有两项——增加骨密度和改善皮肤水分，而且这两项功能都有适宜人群，如前者为中老年人，后者为女性。而“改善皮肤水分”，则被商家放大宣传为具有神奇的美容作用。

“胶原蛋白”并不等于“胶原蛋白肽”

目前，对于胶原蛋白功效的研究方兴未艾，欧美等发达国家发表这方面的论文最多，研究较深入；而日本的应用最广泛。

2013年，中国保健协会多次举办了针对“胶原蛋白”的科学研讨会，希望业界和消费者不要被一些没有科学依据的传言所迷惑，以科学的态度辨识、合理选择并正确地使用胶原蛋白类产品。中国食品发酵工业研究院院长、蛋白研究专业学者蔡木易多次强调，传统意义的“胶原蛋白”和精加工的“胶原蛋白肽”不是一回事儿，一定要对胶原蛋白和胶原蛋白肽做出一次全面的梳理，正本清源，给消费者传递出科学的信息。

那么，胶原蛋白到底是什么？为什么人们对胶原蛋白的认识会反复多变？

胶原蛋白是动物性食物特有的蛋白质，植物中不含有胶原蛋白。

科学研究显示，胶原蛋白是一种重要的结构性蛋白质，是维持皮肤与组织器官（如骨骼、软骨、韧带、角膜、各种内膜、筋膜等）形态、结构的主要成分，也是修复各种损伤组织的重要原材料。

胶原蛋白的结构比较特殊，它是由三条肽链构成，三条肽链呈现以右手螺旋形式缠绕成草绳状的三股螺旋结构；每股肽链自身又呈现一种特殊的左手螺旋结构；每两条肽链之间还通过氢键相互交联在一起；每条肽链上均存在三肽结构重复出现的现象。

由于胶原蛋白具有这样的结构特性，采用常规的烹调方法处理后，人体的胃肠功能难以将其消化、吸收。这也就是说，直接食用胶原蛋白难以被人体吸收。

但是，另一种形态的胶原蛋白——“胶原蛋白肽”因为改变了原有的性状，就可以被人体吸收了。

现代生物酶解技术的出现和成熟，让人类食用并且利用胶原蛋白变为现实。现在普遍采用生物酶解的方法将胶原蛋白水解为胶原肽的形式。现代营养科学研究已经证实，可以被人体利用的食物蛋白质在胃肠道内消化后的最终产物中，三分之一为氨基酸，三分之二为由2～6个氨基酸构成的低聚肽。只有这样的低聚肽才可以被小肠黏膜上皮细胞刷状缘和细胞浆内的寡肽酶进一步水解，进而被人体吸收利用。

胶原蛋白肽是从胶原蛋白中分解并获得的低分子量肽类混合物。与胶原蛋白相比，胶原蛋白肽具有更好的消化吸收性、低致敏性，具有抗氧化、抗疲劳，增强免疫力，促进矿物质吸收，延缓皮肤衰老，促进骨骼形成等功效。

胶原蛋白肽的主要来源是猪骨、猪皮、牛骨、鸡皮、三文鱼皮、鳕鱼骨、草鱼鱼鳞以及海参等物质。

以口服方式摄入的胶原蛋白，想要比较容易地被人体消化吸收和利用，就必须将胶原蛋白变成胶原低聚肽的形式。市场上诸多美容口服液或粉中，所含的已不再是大分子的胶原蛋白，而是已经利用现代生物酶解技术处理制成的肽类物质。就是说，过去的胶原蛋白在今天已变为“胶原蛋白肽”，现代食品科学技术的进步改变了胶原蛋白的命运。

国内外的诸多研究证实，胶原蛋白肽对皮肤具有保水作用，可防止皮肤老化，提升皮肤抗氧化功能，减少皮肤黑色素形成；可祛除黄褐斑，促进皮肤伤口愈合，修复皮肤光照损伤，促进骨骼生长，减轻关节损坏等；对因雌性激素缺乏而导致的更年期骨质疏松也有保护作用。

如何选择正规产品？

首先要去大商场或药店选购，要选择正规厂商的品牌产品，最好是名牌产品。大企业技术力量较强，技术成熟，可信度高。尽量不要网购，因为网上鱼龙混杂，许多小企业的产品以次充好、以假乱真，一旦买到问题产品，处理起来比较复杂，缺乏安全保证。

选择口服胶原蛋白产品时，要仔细了解产品中胶原蛋白肽的分子量大小，尽量选择分子量低的产品。因为只有这样的产品才能易于被肠胃分解，从而最大限度地被机体吸收和利用。

编辑/谭明

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