朋友圈的健康分享可信吗？

小卡

不常见的都是转基因食品？

一些可爱又美味的“新奇食物”出现在我们的餐桌上，例如圣女果（小番茄）、小黄瓜、小南瓜、大个彩椒等。还没高兴多久，便有人说这些都是转基因食物，让人只好忍痛割爱。但实际上，并非所有新出现的食物都是转基因产品。转基因技术是挑选出对我们有利的单个基因（如防虫、防病），再将其从一种生物上转移到另一种生物上。移植的基因能够让生物具备新的特质，也就是变成了一种新的生物。然而在基因技术出现之前的漫长历史中，我们就能够通过杂交和选育来创造新的食物。例如，袁隆平就是通过杂交选育创造出了新的高产水稻品种。

还有一些“新食物”并不那么新，只是我们对它们缺乏认识罢了。例如，小番茄其实是一种很古老原始的品种，反而我们常见的大番茄才是在不断杂交选育中培养出来的品种。当然，餐桌上的圣女果也有经过杂交选育，让其味道比野生小番茄鲜美多汁，但保留了娇小的个头。另外，农作物本来也不是一成不变的，自然的基因突变也会造成“新食物”，如彩椒、玉米、胡萝卜等可能会因为自然的基因突变而出现不同的颜色。最原始的胡萝卜本来是紫色的，常见的橙色其实是基因突变造成的颜色，但却成了栽培的主要品种。小黄瓜和小南瓜只是还没有长成熟的嫩黄瓜和嫩南瓜，根本就不是新的品种。

转基因食品出现的时间太短，即使已上市的转基因食品都通过了严格的安全评估，但很多人仍然不太放心。不过，也不用杯弓蛇影，因为杂交选育、基因突变、引进国外的品种都有可能是新奇食物出现的原因。另外，我国卫生部颁布的《转基因食品卫生管理办法》规定，食品中含有转基因成分的，要在包装上标明“转基因标识”。这也是一个帮助我们辨别的方法。

生鲜食物更健康吗？

我们习惯吃煮熟的蔬菜和食物，但是全球文化的融合，尤其是美食文化的融合让越来越多的国人开始接受沙拉、刺身等生鲜食品，并且相信，生鲜的食物，尤其是蔬菜比煮熟后能够保存更多的营养物质，例如维生素和酶。这是真的吗？科学数据并不一定同意这个说法。美国疾病控制和预防中心（CDC）的调查显示，在1993～2006年间，有1500名美国人因为饮用生牛奶而生病。相比经过巴氏杀菌（一种加热杀菌的方式）的牛奶，没有处理过的生鲜牛奶致病的几率是其150倍，导致饮用者生病住院的几率是其13倍。巴氏杀菌并不会破坏牛奶的营养物质，但是能够杀死其中的致病菌。

即使是对一些蔬菜，加热也能够保护甚至提升其中的营养物质。例如菠菜、西蓝花和四季豆、胡萝卜中含有大量的营养物质，而烹饪可以让这些蔬菜中的营养物质的生物可利用度提升，从而更好地帮助我们强健体魄和预防疾病。意大利的一个小型研究发现，蒸西蓝花能够增加其芥子油苷的含量，这种物质被肠道中的微生物分解后能起到抗癌的作用。而且只要选择对了烹饪方式（蒸煮，而非煎炸），胡萝卜、西葫芦和西蓝花中的抗氧化物质并不会被破坏。也许有的生鲜食物更加健康，但是有的食物经过烹调后能够变得更加健康，至少不会有营养损失。如何选择取决于我们对每一种食物的科学认识。

减肥可乐越喝越胖？

在对减肥食品寄予厚望后，我们对其是极度的失望或者抗拒，减肥可乐首当其冲。肥胖不仅影响我们的体形和自尊心，还会增加患冠心病、脑卒中、高血压、糖尿病、癌症、肝病、睡眠障碍等的几率。因此，减肥是刻不容缓的健康任务，而减少高糖分和高热量饮食的摄入是非常重要和最有效的减肥手段，但这需要我们牺牲味觉上的享受。用没有热量的甜味剂来代替高热量的蔗糖或者糖浆，就是为了让人在享受甜食的时候不摄入过多的热量。美国食品与药品管理局批准和认可安全的人工甜味剂有5种，减肥可乐就使用了其中的一种。

但是人们对于这种人工甜味剂却很质疑，认为它们不但没有减肥的作用，反而会让人掉以轻心，长得更胖。然而，2013年美国明尼苏达大学公共健康学院的一次研究对现有的关于减肥食品的研究做了一次回顾，研究者总结，人工甜味剂能够起到减肥的效果，不过必须要在不补偿热量的情况下。“不补偿热量”的意思是，假如喝减肥可乐比喝普通可乐少摄入了200卡路里的热量，那就不要再多吃一块200卡路里的蛋糕来作为补偿。许多减肥者的确会犯这样的错误，认为代糖不含热量，所以就能够吃更多的其他食物。长胖了实在不能怪使用代糖的减肥可乐，罪魁祸首还是不懂得控制热量摄入的自己。