烹饪前处理对苦瓜中草酸含量的影响

周振　周能

摘要：采用三氯化钛光度法测定苦瓜（Balsm pear）中草酸含量，最佳测定条件是显色体系为pH 1.5～1.7，检测波长403 nm，显色时间10 min。用沸水或盐水处理3 min可以去除一定量的草酸，平均去除率分别为39.76%和37.41%，且用沸水的平均去除率更高一些。

关键词：苦瓜（Balsm pear）；草酸；分光光度法；测定

中图分类号：Q815 文献标识码：A 文章编号：0439-8114（2014）06-1391-04

Effects of Pre-Treatment of Cooking on Oxalate Content in Balsm pear

ZHOU Zhen，ZHOU Neng

（Department of Chemistry-Material， Yulin Normal University， Yulin， Guangxi 537000）

Abstract： The oxalate contents in bitter gourd were detected with titanium trichloride spectrophotometry. The optimal conditions of detection were pH from 1.5 to 1.7， detection wavelength of 403 nm， the coloration time of 10 min. The oxalate was removed by soaked 3 min in boiling water and salt water. The average removal efficiency was 39.76% and 37.41%， respectively.

Key words： Balsm pear； oxalate； spectrophotometry； detection

苦瓜（Balsm pear）不但营养丰富，而且有很高的药用价值，苦瓜产品的开发与利用日益受到国内外的普遍重视[1-4]。但是苦瓜中草酸含量偏高，处理不当对人体营养具有很大危害。研究表明，利用三氯化钛等与草酸的显色反应可定量分析草酸[5-10]。应用分光光度法测定苦瓜中的草酸含量，研究了这种方法用于苦瓜汁中草酸测定的可行性及烹饪前用开水和盐处理苦瓜，对草酸去除的影响；为很好地调控苦瓜中草酸的含量，降低了草酸对人体的危害，提供试验科学依据。

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

草酸钠（分析纯）、三氯化钛（分析纯）、盐酸（分析纯），西陇化工厂有限公司。

1.2 仪器与设备

TU-（1901）型双光束紫外分光光度计，北京普析通用仪器有限责任公司；WFJ2100 型可见分光光度计，[尤尼柯（上海）仪器有限公司]；SHB-B95型循环水式多用正空泵（郑州长城科工贸有限公司）。

1.3 方法

1.3.1 草酸钠标准液的配制 0.166 0 mol/L草酸钠标准储备液：准确称取分析纯草酸钠5.561 g，用100 mL的去离子水溶解，定容至250 mL，摇匀，备用。

1.3.2 测定方法 量取0.016 6 mol/L的草酸钠标准溶液12.5 mL于25 mL的比色管中，先加入1%三氯化钛溶液1.8 mL，然后再6 mol/L HCl 0.125 mL，加去离子水稀释至刻度，摇匀，静置10 min。以1%三氯化钛和6 mol/L HCl作参比，在波长403 nm处测量吸光度（A）。

2 结果与分析

2.1 吸收曲线

取0.016 6 mol/L的草酸钠标准溶液12.5 mL于25 mL的比色管中，先加入1%三氯化钛溶液1.8 mL，然后加6 mol/L HCl 0.125 mL，最后加去离子水稀释至刻度，摇匀，静置10 min。以三氯化钛和HCl作参比，用TU-（1901）型双光束紫外分光光度计在350～450 nm下扫描。结果表明，在波长为403 nm处吸收最大，因此选择403 nm作为测定波长。

2.2 溶液pH的影响

试验结果表明，当溶液pH为1.5～1.7时，加入0.125 mL 6 mol/L HCl时吸光度高且稳定；随HCl加入量的增加，吸光度降低。故6 mol/L HCl的最佳加入量为0.125 mL。

2.3 三氯化钛用量的影响

对三氯化钛的用量进行了考察，结果见图1。由图1可看出，吸光度随着三氯化钛加入量的增加呈先增大后减小的趋势，适宜用量在1.6～2.0 mL，最大值在三氯化钛用量为1.8 mL时出现。故确定三氯化钛的用量为1.80 mL。

2.4 显色时间对吸光度的影响

取12.5 mL 0.016 6 mol/L的草酸钠标样于25 mL的比色管，加入1.8 mL 1%三氯化钛溶液和0.125 mL 6 mol/L HCl，加去离子水稀释至刻度，摇匀，以三氯化钛和HCl作参比，在403 nm波长处测定吸光度随时间的变化情况，如图4。由图4可知，吸光度随显色时间的增加而减少，到9 min时吸光度保持稳定，故显色时间确定为10 min。

2.5 显色温度对吸光度的影响

将草酸钠标准液用水浴预热到30 ℃以上，再进行显色反应，在较短的时间内溶液退色而变浑浊，温度越高变化越快，以致无法测定其吸光度值。因此显色反应以在室温25 ℃左右进行为宜。

2.6 杂酸对吸光度的影响

食品原料中含有的有机酸品种是很多的，常见的有柠檬酸、酒石酸、苹果酸、醋酸和乳酸等，为了分析本测定方法用于食品原料草酸含量测定的可行性，对一些杂酸进行了研究。分别取0.016 6 mol/L的草酸钠标准溶液12.5 mL于3支比色管中，然后分别加入0.332 mol/L的柠檬酸、醋酸溶液，再加入1%三氯化钛1.8 mL和6 mol/L HCl 0.125 mL，加去离子水稀释至刻线，摇匀，显色10 min后在403 nm波长下测定反应液的吸光度。

从表1中可以看出，即使在杂酸浓度（0.332 mol/L）为草酸浓度（0.016 6 mol/L）的20倍时，对本测定方法的影响程度也是很小的。

2.7 干扰离子的影响

分别取0.016 6 mol/L的草酸钠标准溶液12.5 mL于2支25 mL的比色管，然后分别加入0.332 mol/L的CaCl2、MgCl2溶液，再加入1%的三氯化钛1.8 mL和6 mol/L HCl 0.125 mL，加去离子水稀释至刻线，摇匀，显色10 min后在403 nm波长下测定其吸光度。

由表2 中可以看出，钠离子和镁离子的浓度（0.332 mol/L）为草酸浓度（0.016 6 mol/L）的20倍时，对本测定方法的影响很小。

2.8 标准曲线的测定

准确配制浓度在0.001～0.012 mol/L的草酸钠溶液，在室温条件下，分别吸取12.5 mL草酸钠标样，添加1.80 mL 1%三氯化钛和0.125 mL 6 mol/L HCl，显色10 min后在403 nm波长下检测吸光度。绘制标准曲线如图3。

由表3可知，标准曲线的回归方程为Y=-0.040 13+0.045 46X，R2=0.993 9，线性相关性较好，最低检测限为0.001 mol/L，测量范围为0.001～0.012 mol。

2.9 精密度试验

分别取12.5 mL已知浓度为0.016 6 mol/L的草酸钠溶液于4支25 mL的比色皿中，然后再分别加入1.80 mL 1%三氯化钛和0.125 mL 6 mol/L HCl，加去离子水稀释至刻度，摇匀，放置10 min后，在分光光度计上于403 nm测定各试液的吸光度。由表3可知，4次测定的平均值为0.019 3 mol/L，相对平均偏差为3.1%，相对标准偏差为3.6%。

3 烹饪前处理对苦瓜中草酸含量的影响

3.1 苦瓜中草酸含量的测定

称取新鲜的已剔去了瓜瓤和种子的苦瓜100 g，用搅拌机搅碎，再用SHB-III型循环水式多用真空泵进行抽滤，将得到的苦瓜汁定容于250 mL的容量瓶。取100 mL的苦瓜汁于烧杯，加入8 g活性炭，在常温下脱色30 min，然后用80-2型离心机分离活性炭，离心机转速为3 000 r/min，时间为15 min。一次脱色不完全，再用同样的方法进行二次脱色，待其溶液呈无色或乳白色为此，备用。

移取脱色好的苦瓜汁各3 mL于25 mL的5支比色管中，加入1%三氯化钛溶液1.8 mL和6 mol/L HCl 0.125 mL，加去离子水稀释至刻度，摇匀，静置10 min，在分光光度计上于403 nm处测定各试液的吸光度，并计算其相应的浓度。

由表4可知，被测苦瓜汁中的草酸平均浓度为0.003 24 mol/L，苦瓜中草酸平均含量为5.94 mg/g。

3.2 回收试验

移取脱色好的苦瓜汁各3 mL于25 mL的6支比色管中，其中5支比色管分别加入0.001、0.002、0.003、0.004、0.005 mol/L草酸钠标准溶液各12.5 mL，加入1%三氯化钛溶液1.8 mL和6 mol/L HCl 0.125 mL，加去离子水稀释至刻度，摇匀，静置10 min，在分光光度计上于403 nm处测定各试液的吸光度，并计算其回收率。

由表5可知，用该种方法测定草酸钠的回收率在97%～104.5%，平均回收率为101.5%，回收效果较好。

3.3 用沸水和盐浸泡对苦瓜中草酸含量的影响

3.3.1 用100 ℃的沸水处理苦瓜 称取新鲜的已剔去了瓜瓤和种子的苦瓜100 g，放入100 ℃的沸水浸泡3 min，然后用搅拌机搅碎，再用SHB-III型循环水式多用真空泵进行抽滤，将得到的苦瓜汁定容于250 mL的容量瓶。取100 mL的苦瓜汁于烧杯，加入8 g的活性炭，在常温下脱色30 min，然后分离活性炭，转速为3 000 r/min，时间为15 min。一次脱色不完全，再用同样的方法进行二次脱色，待其溶液呈无色或乳白色为止，备用。

移取脱色好的苦瓜汁各3 mL于25 mL的6支比色管中，加入1%三氯化钛溶液1.80 mL和6 mol/L HCl 0.125 mL，加去离子水稀释至刻度，摇匀，静置10 min，在分光光度计上于403 nm处测定各试液的吸光度，并计算苦瓜中草酸的浓度和去除率。

由表6可知，用沸水来浸泡苦瓜，可以去除一定量的草酸，去除率在21.30%～47.53%，平均去除率为39.76%。

3.3.2 用盐水处理苦瓜 称取新鲜的已剔去了瓜瓤和种子的苦瓜100 g，放入盐水中浸泡3 min后再用蒸馏水洗涤，然后用搅拌机搅碎，再用SHB-III循环水式多用真空泵进行抽滤，将得到的苦瓜汁定容于250 mL的容量瓶。取100 mL的苦瓜汁于烧杯，加入8 g的活性炭，在常温下脱色30 min，然后用心机分离活性炭，转速为3 000 r/min，时间为15 min。一次脱色不完全，再用同样的方法进行二次脱色，待其溶液呈无色或乳白色为止，备用。

移取脱色好的苦瓜汁各3 mL于25 mL的6支比色管中，加入1%三氯化钛溶液1.8 mL和1∶1的盐酸0.125 mL，加蒸馏水稀释至刻度，摇匀，放置10 min，在分光光度计上于403 nm处测定各试液的吸光度，并计算苦瓜中草酸的浓度和去除率。

由表7可知，用盐水来浸泡苦瓜也可以去除一定量的草酸，去除率23.77%～50.93%，平均去除率为37.41%，比用沸水处理的平均去除率低一些。

4 结论

采用三氯化钛光度法测定苦瓜中草酸含量，测定方法的精密度：相对平均偏差为3.1%，相对标准偏差为3.6%，回收率为97%～104.5%。每克苦瓜中平均含草酸5.94 mg。用盐或用100 ℃的沸水处理苦瓜，可以去除一定量的草酸，用100 ℃的沸水处理苦瓜的平均去除率为39.76%；用盐处理苦瓜的平均去除率为37.41%，用沸水的平均去除率更高一些。

参考文献：

[1] 袁 仲，侯雪梅.苦瓜的营养价值与保健作用[J].农产品加工·学刊，2005（5）：49-51.

[2] 王争光，俞颂东.苦瓜的有效成分和药用价值[J].浙江中医杂志，2003（10）：448-450.

[3] 曾正明，况浩池，杨跃华，等.苦瓜的研究进展及展望[J].贵州农业科学，2007，35（2）：124-126.

[4] 朱新产，张庭荣，宋玉芹.苦瓜的营养成分研究[J].广西科学，2003，10（3）：238-240.

[5] 何春燕，黄敏华，李惠萍.比色法测定啤酒中的草酸含量[J].啤酒科技，2006（11）：13-15.

[6] NOONAN S C，SAVAGE G P.Oxalate content of foods and its effect on humans[J]. Asia Pacific J Clin Nutr，1999，8（1）：64-74.

[7] 刘丛力.草酸检测方法的研究进展[J].海洋水产研究所，2004， 10（5）：93-96.

[8] HODGKINSON A，WILLAMS A. An improved colorimetric procedure forurine oxalate[J].Clin Chim Acta，1972，36（1）：127-132.

[9] 李天瑞，杨松青.草酸根的分光光度法测定[J].矿冶工程，1994， 14（2）：59-61

[10] 张继民，钟成义，骆春华.草酸的分光光度法测定[J].安徽机电学院学报，1997，12（4）：31-35.

从表1中可以看出，即使在杂酸浓度（0.332 mol/L）为草酸浓度（0.016 6 mol/L）的20倍时，对本测定方法的影响程度也是很小的。

2.7 干扰离子的影响

分别取0.016 6 mol/L的草酸钠标准溶液12.5 mL于2支25 mL的比色管，然后分别加入0.332 mol/L的CaCl2、MgCl2溶液，再加入1%的三氯化钛1.8 mL和6 mol/L HCl 0.125 mL，加去离子水稀释至刻线，摇匀，显色10 min后在403 nm波长下测定其吸光度。

由表2 中可以看出，钠离子和镁离子的浓度（0.332 mol/L）为草酸浓度（0.016 6 mol/L）的20倍时，对本测定方法的影响很小。

2.8 标准曲线的测定

准确配制浓度在0.001～0.012 mol/L的草酸钠溶液，在室温条件下，分别吸取12.5 mL草酸钠标样，添加1.80 mL 1%三氯化钛和0.125 mL 6 mol/L HCl，显色10 min后在403 nm波长下检测吸光度。绘制标准曲线如图3。

由表3可知，标准曲线的回归方程为Y=-0.040 13+0.045 46X，R2=0.993 9，线性相关性较好，最低检测限为0.001 mol/L，测量范围为0.001～0.012 mol。

2.9 精密度试验

分别取12.5 mL已知浓度为0.016 6 mol/L的草酸钠溶液于4支25 mL的比色皿中，然后再分别加入1.80 mL 1%三氯化钛和0.125 mL 6 mol/L HCl，加去离子水稀释至刻度，摇匀，放置10 min后，在分光光度计上于403 nm测定各试液的吸光度。由表3可知，4次测定的平均值为0.019 3 mol/L，相对平均偏差为3.1%，相对标准偏差为3.6%。

3 烹饪前处理对苦瓜中草酸含量的影响

3.1 苦瓜中草酸含量的测定

称取新鲜的已剔去了瓜瓤和种子的苦瓜100 g，用搅拌机搅碎，再用SHB-III型循环水式多用真空泵进行抽滤，将得到的苦瓜汁定容于250 mL的容量瓶。取100 mL的苦瓜汁于烧杯，加入8 g活性炭，在常温下脱色30 min，然后用80-2型离心机分离活性炭，离心机转速为3 000 r/min，时间为15 min。一次脱色不完全，再用同样的方法进行二次脱色，待其溶液呈无色或乳白色为此，备用。

移取脱色好的苦瓜汁各3 mL于25 mL的5支比色管中，加入1%三氯化钛溶液1.8 mL和6 mol/L HCl 0.125 mL，加去离子水稀释至刻度，摇匀，静置10 min，在分光光度计上于403 nm处测定各试液的吸光度，并计算其相应的浓度。

由表4可知，被测苦瓜汁中的草酸平均浓度为0.003 24 mol/L，苦瓜中草酸平均含量为5.94 mg/g。

3.2 回收试验

移取脱色好的苦瓜汁各3 mL于25 mL的6支比色管中，其中5支比色管分别加入0.001、0.002、0.003、0.004、0.005 mol/L草酸钠标准溶液各12.5 mL，加入1%三氯化钛溶液1.8 mL和6 mol/L HCl 0.125 mL，加去离子水稀释至刻度，摇匀，静置10 min，在分光光度计上于403 nm处测定各试液的吸光度，并计算其回收率。

由表5可知，用该种方法测定草酸钠的回收率在97%～104.5%，平均回收率为101.5%，回收效果较好。

3.3 用沸水和盐浸泡对苦瓜中草酸含量的影响

3.3.1 用100 ℃的沸水处理苦瓜 称取新鲜的已剔去了瓜瓤和种子的苦瓜100 g，放入100 ℃的沸水浸泡3 min，然后用搅拌机搅碎，再用SHB-III型循环水式多用真空泵进行抽滤，将得到的苦瓜汁定容于250 mL的容量瓶。取100 mL的苦瓜汁于烧杯，加入8 g的活性炭，在常温下脱色30 min，然后分离活性炭，转速为3 000 r/min，时间为15 min。一次脱色不完全，再用同样的方法进行二次脱色，待其溶液呈无色或乳白色为止，备用。

移取脱色好的苦瓜汁各3 mL于25 mL的6支比色管中，加入1%三氯化钛溶液1.80 mL和6 mol/L HCl 0.125 mL，加去离子水稀释至刻度，摇匀，静置10 min，在分光光度计上于403 nm处测定各试液的吸光度，并计算苦瓜中草酸的浓度和去除率。

由表6可知，用沸水来浸泡苦瓜，可以去除一定量的草酸，去除率在21.30%～47.53%，平均去除率为39.76%。

3.3.2 用盐水处理苦瓜 称取新鲜的已剔去了瓜瓤和种子的苦瓜100 g，放入盐水中浸泡3 min后再用蒸馏水洗涤，然后用搅拌机搅碎，再用SHB-III循环水式多用真空泵进行抽滤，将得到的苦瓜汁定容于250 mL的容量瓶。取100 mL的苦瓜汁于烧杯，加入8 g的活性炭，在常温下脱色30 min，然后用心机分离活性炭，转速为3 000 r/min，时间为15 min。一次脱色不完全，再用同样的方法进行二次脱色，待其溶液呈无色或乳白色为止，备用。

移取脱色好的苦瓜汁各3 mL于25 mL的6支比色管中，加入1%三氯化钛溶液1.8 mL和1∶1的盐酸0.125 mL，加蒸馏水稀释至刻度，摇匀，放置10 min，在分光光度计上于403 nm处测定各试液的吸光度，并计算苦瓜中草酸的浓度和去除率。

由表7可知，用盐水来浸泡苦瓜也可以去除一定量的草酸，去除率23.77%～50.93%，平均去除率为37.41%，比用沸水处理的平均去除率低一些。

4 结论

采用三氯化钛光度法测定苦瓜中草酸含量，测定方法的精密度：相对平均偏差为3.1%，相对标准偏差为3.6%，回收率为97%～104.5%。每克苦瓜中平均含草酸5.94 mg。用盐或用100 ℃的沸水处理苦瓜，可以去除一定量的草酸，用100 ℃的沸水处理苦瓜的平均去除率为39.76%；用盐处理苦瓜的平均去除率为37.41%，用沸水的平均去除率更高一些。

参考文献：

[1] 袁 仲，侯雪梅.苦瓜的营养价值与保健作用[J].农产品加工·学刊，2005（5）：49-51.

[2] 王争光，俞颂东.苦瓜的有效成分和药用价值[J].浙江中医杂志，2003（10）：448-450.

[3] 曾正明，况浩池，杨跃华，等.苦瓜的研究进展及展望[J].贵州农业科学，2007，35（2）：124-126.

[4] 朱新产，张庭荣，宋玉芹.苦瓜的营养成分研究[J].广西科学，2003，10（3）：238-240.

[5] 何春燕，黄敏华，李惠萍.比色法测定啤酒中的草酸含量[J].啤酒科技，2006（11）：13-15.

[6] NOONAN S C，SAVAGE G P.Oxalate content of foods and its effect on humans[J]. Asia Pacific J Clin Nutr，1999，8（1）：64-74.

[7] 刘丛力.草酸检测方法的研究进展[J].海洋水产研究所，2004， 10（5）：93-96.

[8] HODGKINSON A，WILLAMS A. An improved colorimetric procedure forurine oxalate[J].Clin Chim Acta，1972，36（1）：127-132.

[9] 李天瑞，杨松青.草酸根的分光光度法测定[J].矿冶工程，1994， 14（2）：59-61

[10] 张继民，钟成义，骆春华.草酸的分光光度法测定[J].安徽机电学院学报，1997，12（4）：31-35.

从表1中可以看出，即使在杂酸浓度（0.332 mol/L）为草酸浓度（0.016 6 mol/L）的20倍时，对本测定方法的影响程度也是很小的。

2.7 干扰离子的影响

分别取0.016 6 mol/L的草酸钠标准溶液12.5 mL于2支25 mL的比色管，然后分别加入0.332 mol/L的CaCl2、MgCl2溶液，再加入1%的三氯化钛1.8 mL和6 mol/L HCl 0.125 mL，加去离子水稀释至刻线，摇匀，显色10 min后在403 nm波长下测定其吸光度。

由表2 中可以看出，钠离子和镁离子的浓度（0.332 mol/L）为草酸浓度（0.016 6 mol/L）的20倍时，对本测定方法的影响很小。

2.8 标准曲线的测定

准确配制浓度在0.001～0.012 mol/L的草酸钠溶液，在室温条件下，分别吸取12.5 mL草酸钠标样，添加1.80 mL 1%三氯化钛和0.125 mL 6 mol/L HCl，显色10 min后在403 nm波长下检测吸光度。绘制标准曲线如图3。

由表3可知，标准曲线的回归方程为Y=-0.040 13+0.045 46X，R2=0.993 9，线性相关性较好，最低检测限为0.001 mol/L，测量范围为0.001～0.012 mol。

2.9 精密度试验

分别取12.5 mL已知浓度为0.016 6 mol/L的草酸钠溶液于4支25 mL的比色皿中，然后再分别加入1.80 mL 1%三氯化钛和0.125 mL 6 mol/L HCl，加去离子水稀释至刻度，摇匀，放置10 min后，在分光光度计上于403 nm测定各试液的吸光度。由表3可知，4次测定的平均值为0.019 3 mol/L，相对平均偏差为3.1%，相对标准偏差为3.6%。

3 烹饪前处理对苦瓜中草酸含量的影响

3.1 苦瓜中草酸含量的测定

称取新鲜的已剔去了瓜瓤和种子的苦瓜100 g，用搅拌机搅碎，再用SHB-III型循环水式多用真空泵进行抽滤，将得到的苦瓜汁定容于250 mL的容量瓶。取100 mL的苦瓜汁于烧杯，加入8 g活性炭，在常温下脱色30 min，然后用80-2型离心机分离活性炭，离心机转速为3 000 r/min，时间为15 min。一次脱色不完全，再用同样的方法进行二次脱色，待其溶液呈无色或乳白色为此，备用。

移取脱色好的苦瓜汁各3 mL于25 mL的5支比色管中，加入1%三氯化钛溶液1.8 mL和6 mol/L HCl 0.125 mL，加去离子水稀释至刻度，摇匀，静置10 min，在分光光度计上于403 nm处测定各试液的吸光度，并计算其相应的浓度。

由表4可知，被测苦瓜汁中的草酸平均浓度为0.003 24 mol/L，苦瓜中草酸平均含量为5.94 mg/g。

3.2 回收试验

移取脱色好的苦瓜汁各3 mL于25 mL的6支比色管中，其中5支比色管分别加入0.001、0.002、0.003、0.004、0.005 mol/L草酸钠标准溶液各12.5 mL，加入1%三氯化钛溶液1.8 mL和6 mol/L HCl 0.125 mL，加去离子水稀释至刻度，摇匀，静置10 min，在分光光度计上于403 nm处测定各试液的吸光度，并计算其回收率。

由表5可知，用该种方法测定草酸钠的回收率在97%～104.5%，平均回收率为101.5%，回收效果较好。

3.3 用沸水和盐浸泡对苦瓜中草酸含量的影响

3.3.1 用100 ℃的沸水处理苦瓜 称取新鲜的已剔去了瓜瓤和种子的苦瓜100 g，放入100 ℃的沸水浸泡3 min，然后用搅拌机搅碎，再用SHB-III型循环水式多用真空泵进行抽滤，将得到的苦瓜汁定容于250 mL的容量瓶。取100 mL的苦瓜汁于烧杯，加入8 g的活性炭，在常温下脱色30 min，然后分离活性炭，转速为3 000 r/min，时间为15 min。一次脱色不完全，再用同样的方法进行二次脱色，待其溶液呈无色或乳白色为止，备用。

移取脱色好的苦瓜汁各3 mL于25 mL的6支比色管中，加入1%三氯化钛溶液1.80 mL和6 mol/L HCl 0.125 mL，加去离子水稀释至刻度，摇匀，静置10 min，在分光光度计上于403 nm处测定各试液的吸光度，并计算苦瓜中草酸的浓度和去除率。

由表6可知，用沸水来浸泡苦瓜，可以去除一定量的草酸，去除率在21.30%～47.53%，平均去除率为39.76%。

3.3.2 用盐水处理苦瓜 称取新鲜的已剔去了瓜瓤和种子的苦瓜100 g，放入盐水中浸泡3 min后再用蒸馏水洗涤，然后用搅拌机搅碎，再用SHB-III循环水式多用真空泵进行抽滤，将得到的苦瓜汁定容于250 mL的容量瓶。取100 mL的苦瓜汁于烧杯，加入8 g的活性炭，在常温下脱色30 min，然后用心机分离活性炭，转速为3 000 r/min，时间为15 min。一次脱色不完全，再用同样的方法进行二次脱色，待其溶液呈无色或乳白色为止，备用。

移取脱色好的苦瓜汁各3 mL于25 mL的6支比色管中，加入1%三氯化钛溶液1.8 mL和1∶1的盐酸0.125 mL，加蒸馏水稀释至刻度，摇匀，放置10 min，在分光光度计上于403 nm处测定各试液的吸光度，并计算苦瓜中草酸的浓度和去除率。

由表7可知，用盐水来浸泡苦瓜也可以去除一定量的草酸，去除率23.77%～50.93%，平均去除率为37.41%，比用沸水处理的平均去除率低一些。

4 结论

采用三氯化钛光度法测定苦瓜中草酸含量，测定方法的精密度：相对平均偏差为3.1%，相对标准偏差为3.6%，回收率为97%～104.5%。每克苦瓜中平均含草酸5.94 mg。用盐或用100 ℃的沸水处理苦瓜，可以去除一定量的草酸，用100 ℃的沸水处理苦瓜的平均去除率为39.76%；用盐处理苦瓜的平均去除率为37.41%，用沸水的平均去除率更高一些。

参考文献：

[1] 袁 仲，侯雪梅.苦瓜的营养价值与保健作用[J].农产品加工·学刊，2005（5）：49-51.

[2] 王争光，俞颂东.苦瓜的有效成分和药用价值[J].浙江中医杂志，2003（10）：448-450.

[3] 曾正明，况浩池，杨跃华，等.苦瓜的研究进展及展望[J].贵州农业科学，2007，35（2）：124-126.

[4] 朱新产，张庭荣，宋玉芹.苦瓜的营养成分研究[J].广西科学，2003，10（3）：238-240.

[5] 何春燕，黄敏华，李惠萍.比色法测定啤酒中的草酸含量[J].啤酒科技，2006（11）：13-15.

[6] NOONAN S C，SAVAGE G P.Oxalate content of foods and its effect on humans[J]. Asia Pacific J Clin Nutr，1999，8（1）：64-74.

[7] 刘丛力.草酸检测方法的研究进展[J].海洋水产研究所，2004， 10（5）：93-96.

[8] HODGKINSON A，WILLAMS A. An improved colorimetric procedure forurine oxalate[J].Clin Chim Acta，1972，36（1）：127-132.

[9] 李天瑞，杨松青.草酸根的分光光度法测定[J].矿冶工程，1994， 14（2）：59-61

[10] 张继民，钟成义，骆春华.草酸的分光光度法测定[J].安徽机电学院学报，1997，12（4）：31-35.