茶树不同时期深修剪效应研究初报

徐奕鼎等

摘 要：对茶树进行了不同时期深修剪试验，结果表明：与不修剪（对照）相比，春茶后深修剪茶树恢复较快，冬季抗冻性较强，翌年茶树发芽密度增0.83%，1芽2叶百芽重增11.98%，春茶鲜叶产量增产13.57%，鲜叶生化性状较优，春茶开园时间提早1d；夏茶后深修剪茶树复壮及冬季抗冻性稍弱，茶树经济性状弱于春茶后修剪但优于对照，鲜叶中的水浸出物和茶多酚含量较高，春茶开园时间推迟3d；秋茶后和早春深修剪，春茶需停采留养，对于每年主抓春季名优茶生产的茶园不宜选择。

关键词：茶树；深修剪时期；生物性状；经济性状；生化性状

中图分类号 S571.1 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2014）09-56-03

茶树经多年采摘和轻修剪后，树冠上会形成密集而细弱的节枝，俗称“鸡爪枝”，阻碍水分和养分的输送，导致新梢育芽能力减弱，芽叶瘦小，对夹叶增多，鲜叶产量和品质下降，需要采取深修剪措施，剪去树冠上的鸡爪枝层，使茶树重新抽发枝梢，恢复树势，提高新梢的育芽能力[1-2]。生产实践表明，茶树修剪程度越深，茶园树势和产量恢复越慢，鲜叶产量经历减产、恢复、增产、下降的演变过程，因此，对于春、夏、秋3季采茶的茶园，若全面考察深修剪效应往往需要数年时间[2]。随着经济发展和人们生活水平提高，优质、安全的名优茶成为人们消费的首选，名优茶生产已成为茶业经济的主要增长点，并促进了茶叶生产由数量型向质量效益型转变[3-5]。深修剪作为成年茶园树冠复壮的农艺措施，究竟选择什么时期深修剪，既能很好地更新复壮树冠，又能通过多采优质鲜叶以提高名优茶产量和品质，从而弥补因深修剪造成短期减产的损失，就成为广大茶农十分关心的问题。鉴于此，本文将茶树不同时期深修剪的初步效应加以总结，供广大茶农深修剪时参考。

1 材料与方法

1.1 试验材料

1.1.1 试验茶园 供试茶园为安徽省农业科学院茶叶研究所试验茶园，坐南朝北的山坞地，土壤为红黄壤，土层深厚。茶园种植品种为国家级无性系中芽品种‘安徽1号，单行种植，株行距33cm×150cm，树龄30a，茶树生长势较为一致。试验前3a，茶园均为常规耕作管理，早春浅耕，施复合肥（15kg/667m2）；夏茶后中耕除草，复壮茶树；秋茶后轻修剪，深挖（20cm以上），施复合肥（30kg/667m2）。

1.1.2 试验设备和试剂 PST75H单人修剪机（浙江川崎茶业机械有限公司产），UV-2550紫外分光光度计（日本岛津仪器有限公司产），101-2型电热鼓风箱（上海市上海县第二五金厂产），BS124S电子分析天平（德国赛多利斯仪器公司产）等。生化检测试剂：KH2PO4、Na2HPO4·2H2O、茚三酮、SnCl2·2H2O、靛红、草酸、KMnO4、浓硫酸、碱式乙酸铅、盐酸、蒽酮为分析纯；谷氨酸、咖啡碱、葡萄糖为优级纯。

1.2 试验方法

1.2.1 试验处理 以不修剪为对照，深修剪不同时期设置为春茶后（2012年5月28日）、夏茶后（2012年7月19日）、秋茶后（2012年11月19日）和翌年早春（2013年3月5日）4个处理，各处理随机区组排列，重复3次，每个试验处理茶行长9.0m、宽1.5m，面积为13.5m2；深修剪标准为：在上年轻修剪基础上降低8cm开剪，去除“鸡爪枝”层。

1.2.2 观测项目 （1）茶树生长势。夏季深修剪和秋季深修剪前，每个处理茶行随机选100个新梢，测量新梢长度，记录展叶数。（2）茶树抗冻性。参照田间自然鉴定方法[6]，进行观察记录与分级。（3）茶叶物候期。在每个处理茶行中选取5个点，挂牌标记，观察茶树生育物候期。（4）发芽密度。1芽2叶期，使用1方框，每个处理茶行随机选取5个点，测定发芽密度。（5）百芽重和芽叶长度。分处理随机采摘100个标准的1芽2叶，称重，测量长度。（6）春茶产量。分处理采摘，记录春茶鲜叶产量。（7）鲜叶生化品质。采摘标准1芽2叶，测定水分；固定样品，检测主要生化成分。

1.2.3 生化检测 水分测定执行GB/T8304—2002规定的（103±2）℃恒重法[7]，水浸出物测定采取GB/T8305—2002规定方法[7]，咖啡碱测定采用GB/T8312—2002中的紫外分光光度法[7]，游离氨基酸总量测定采用GB/T8314—2002中的茚三酮显色法[7]，茶多酚测定采用改进L?wenthal法[8]，水溶性总糖测定采用蒽酮比色法[8]，测定重复3次。

1.2.4 数据分析 试验数据采用Microsoft Office Excel软件处理。

2 结果与分析

2.1 不同时期深修剪对茶树生物性状的影响

2.1.1 茶树生长势 茶树新梢生长量、茶行高幅度可反映茶树的生长势。2012年试验茶园只采春茶，春茶后深修剪于5月28日进行。夏茶后深修剪于7月19日实施，同时随机选取100个不修剪茶树新梢，测得新梢平均长度为27.55cm；春茶后深修剪100个新梢平均长度为16.14cm。秋茶后深修剪于11月19日施行，同时测得100个不修剪茶树的新梢平均长度为35.63cm，平均展叶数为14.25片，茶行高幅度为86.7cm×131.7cm；春茶后深修剪茶树100个新梢的平均长度为29.13cm，平均展叶数为13.75片，茶行高幅度为84.0cm×122.5cm；夏茶后深修剪茶树100个新梢的平均长度为14.54cm，平均展叶数为7.42片，茶行高幅度为81.4cm×119.1cm。秋茶后和翌年早春深修剪茶树生长势需来年观察，在此不作比较。从1a中不同时期深修剪茶树生长势观测数据可知，春茶后深修剪茶树恢复较快，到冬季生长休止时，茶树新梢长度、茶行高幅度与不修剪的相差不大，而夏茶后深修剪的树势恢复较慢，由此表明，春茶后深修剪比夏茶后深修剪更有利于茶园树势恢复。endprint

2.1.2 茶树抗冻性 2012年冬季，皖南茶区未遭遇极端严寒天气，试验茶园受冻害较轻，但不同时期深修剪处理茶树的受冻害情况存在差异，具体情况见表1。从叶片的受冻率及冻害分级情况看出，茶树受冻害程度从轻到重依次为不修剪、春茶后深修剪、夏茶后深修剪、秋茶后深修剪。可见，在冬季易遭受冻害茶区或抗冻害能力较弱茶树品种，不宜选择秋茶后深修剪。

2.1.3 茶树生育期和春茶开园时间 表2中的数据说明，不同时期深修剪对茶树生育期及春茶开园时间均产生了不同的影响。茶树生育期，与不修剪（对照）相比，春茶后深修剪的茶树生育期稍早，鳞展期提早3d，鱼展期提早2d，1芽1叶期和1芽2叶期提早1d；夏茶后深修剪的茶树生育期稍迟，鳞展期迟2d，鱼展期、1芽1叶期与对照相近，1芽2叶期、1芽3叶期迟3d；秋茶后和翌年早春深修剪记录的是茶树上潜伏芽萌展时间，各萌展期圴推迟20d以上。春茶开园时间，按30%1芽2叶形成期开采春茶，与不修剪（对照）相比，春茶后深修剪茶园提早1d，夏茶后深修剪茶园推迟3d，秋茶后和翌年早春深修剪的茶园需停采春茶养棵，因此不记录春茶开园时间。

2.2 不同时期深修剪对茶树经济性状的影响 成年茶园的管理目标是向制茶提供更多的优质鲜叶。茶树发芽密度、芽叶长度和百芽重决定着鲜叶产量。表3中的经济性状测定数据表明，不同时期深修剪对茶树的发芽密度、芽叶长度、百芽重和春茶产量均产生影响，与不修剪（对照）相比，发芽密度：春茶后深修剪增加0.83%，夏茶后深修剪增加3.01%，秋茶后深修剪减少65.81%，翌年早春深修剪减少77.15%；1芽2叶长度：春茶后深修剪增加11.38%，夏茶后深修剪增加6.50%，秋茶后深修剪增加17.89%，翌年早春深修剪增加0.81%；1芽2叶百芽重：春茶后深修剪增加11.98%，夏茶后深修剪增加4.14%，秋茶后深修剪增加3.06%，翌年早春深修剪增加5.11%；春茶鲜叶产量：春茶后深修剪增产13.57%，夏茶后深修剪增产7.89%，秋茶后和翌年早春深修剪因春茶停采养棵而无产量。综合各项经济性状数据可知，春茶后为1a中茶园深修剪的最佳时期，其次为夏茶后深修剪，而秋茶后和早春深修剪，因春茶停采，经济损失较大，一般建议不采用。

2.3 不同时期深修剪对春茶鲜叶生化性状的影响

2.3.1 鲜叶含水量 水分是茶鲜叶所含最多的生化成分，水分含量越高，标志着鲜叶嫩度越高。

表4数据显示，经深修剪处理的鲜叶含水量均高于不修剪（对照），说明深修剪提高了鲜叶嫩度，其中春茶后深修剪茶树鲜叶的含水量最高，比对照提高了1.55%，说明其嫩度最好。

2.3.2 水浸出物 水浸出物是鲜叶中可溶性物质的总称，水浸出物含量越高，说明鲜叶内含可溶性生化成分越丰富。从表4的数据可以看出，不同时期深修剪茶树鲜叶的水浸出物含量存在差异，水浸出物含量从高到低依次为夏茶后、早春、春茶后、不修剪（对照）、秋茶后深修剪处理，由此表明，秋茶后深修剪不利于鲜叶质量的提升。

2.3.3 氨基酸 氨基酸是一类鲜味物质，研究表明，氨基酸含量与成茶品质呈显著的正相关[9]。表4的数据显示，不同时期深修剪导致鲜叶的氨基酸含量出现一定差异，其中，春茶后、秋茶后深修剪鲜叶的含量高于对照，其它时期深修剪的含量均低于对照。

2.3.4 茶多酚 茶多酚是茶鲜叶含有的主要生化成分。表4中的数据表明，不同时期深修剪对茶多酚含量的影响较大，夏茶后深修剪鲜叶的含量最高，早春深修剪次之，春茶后和秋茶后深修剪鲜叶的含量与对照相近。

2.3.5 可溶糖 可溶性糖是茶汤甜味的主要成分。从表4中的数据看出，不同时期深修剪对鲜叶的可溶糖含量有影响，但各处理间相差不大，其中，春茶后和夏茶后深修剪的鲜叶含量稍高。

2.3.6 咖啡碱 咖啡碱味苦，是茶汤中重要的滋味成分。由表4的数据可知，不同时期深修剪对鲜叶的咖啡碱含量有一定的影响，但各处理间相差不大，其中，以不修剪和早春深修剪鲜叶的含量稍高，秋茶后深修剪鲜叶的含量稍低。

3 小结

试验结果表明，茶树深修剪具有复壮树冠、增加产量和提高鲜叶品质的作用。其中，春茶后深修剪茶树恢复较快，冬季抗冻害性较强，与不修剪（对照）相比，翌年春季茶树发芽密度增0.83%，1芽2叶百芽重增11.98%，春茶鲜叶产量增产13.57%，春茶开园时间提早1d，鲜叶生化性状较优，氨基酸、水浸出物和可溶性糖含量较高，适合加工绿茶，因此，绿茶生产茶园适宜选择春茶后深修剪。夏茶后深修剪茶树复壮及冬季抗冻性稍弱，茶树经济性状优于对照，春茶开园时间推迟3d，鲜叶中的水浸出物和茶多酚含量较高，有利于加工红茶，因而，对于生产红茶的茶园，可选择夏茶后深修剪。秋茶后和早春深修剪，春茶需停采留养，夏茶也只能打顶采，减产较多，所以，对于每年只采春茶或主抓春季名优茶生产的茶园，不宜选择秋茶后和早春深修剪。

深修剪给茶树造成了较重的损伤，茶树伤口的愈合和新梢的萌发，需要有适宜的生长条件和充足的水肥供应，所以，深修剪后，要加强茶园土壤管理，多施基肥，适当增施氮肥；在茶叶留养期及打顶采摘期，要经常检查虫害发生情况，注意及时防治。

本次试验茶园每年只采1季春茶，文章对茶树不同时期深修剪的初步效应进行了总结。然而，深修剪对茶树的影响时间较长，不同时期深修剪对茶树复壮、鲜叶产量和品质、稳产年限等持续性效应，还需要进一步观察和研究。

致谢：参加本项试验的人员有张家侠、夏先江、吴琼、孙钦玉、孙力、胡善国、罗毅、凌云强、袁争等，在此谨表谢意。

参考文献

[1]童启庆.茶树栽培学[M].北京：中国农业出版社，2000：238-264.

[2]安徽省农业科学院茶叶研究所.茶叶试验研究资料集刊第四集[M].祁门：祁门县印刷厂，1981：30-40.

[3]徐奕鼎，汪海泉，王烨军，等.茶树系列修剪技术及其合理应用[J].安徽农业科学，2013，41（17）：7439-7441，7453。

[4]许允文.名优茶生产与茶树修剪和采摘[J].中国茶叶，1994（5）：24-25.

[5]王发国，叶华谷，陈玉琼.茶树修剪时期和程度对早市名优茶品质的影响[J].经济林研究，2003，21（2）：16-18.

[6]陈亮，杨亚军，虞富莲，等.茶树种质资源描述规范和数据标准[M].北京：中国农业出版社，2005：57-58.

[7]中国标准出版社第一编辑室.茶叶标准汇编（第二版）[M].北京：中国标准出版社，2005：129-165.

[8]钟萝.茶叶品质理化分析[M].上海：上海科学技术出版社，1989：125-212.

[9]杨亚军.茶树育种品质早期鉴定[J].茶叶科学，1991（2）：125-130.

（责编：吴祚云）endprint

2.1.2 茶树抗冻性 2012年冬季，皖南茶区未遭遇极端严寒天气，试验茶园受冻害较轻，但不同时期深修剪处理茶树的受冻害情况存在差异，具体情况见表1。从叶片的受冻率及冻害分级情况看出，茶树受冻害程度从轻到重依次为不修剪、春茶后深修剪、夏茶后深修剪、秋茶后深修剪。可见，在冬季易遭受冻害茶区或抗冻害能力较弱茶树品种，不宜选择秋茶后深修剪。

2.1.3 茶树生育期和春茶开园时间 表2中的数据说明，不同时期深修剪对茶树生育期及春茶开园时间均产生了不同的影响。茶树生育期，与不修剪（对照）相比，春茶后深修剪的茶树生育期稍早，鳞展期提早3d，鱼展期提早2d，1芽1叶期和1芽2叶期提早1d；夏茶后深修剪的茶树生育期稍迟，鳞展期迟2d，鱼展期、1芽1叶期与对照相近，1芽2叶期、1芽3叶期迟3d；秋茶后和翌年早春深修剪记录的是茶树上潜伏芽萌展时间，各萌展期圴推迟20d以上。春茶开园时间，按30%1芽2叶形成期开采春茶，与不修剪（对照）相比，春茶后深修剪茶园提早1d，夏茶后深修剪茶园推迟3d，秋茶后和翌年早春深修剪的茶园需停采春茶养棵，因此不记录春茶开园时间。

2.2 不同时期深修剪对茶树经济性状的影响 成年茶园的管理目标是向制茶提供更多的优质鲜叶。茶树发芽密度、芽叶长度和百芽重决定着鲜叶产量。表3中的经济性状测定数据表明，不同时期深修剪对茶树的发芽密度、芽叶长度、百芽重和春茶产量均产生影响，与不修剪（对照）相比，发芽密度：春茶后深修剪增加0.83%，夏茶后深修剪增加3.01%，秋茶后深修剪减少65.81%，翌年早春深修剪减少77.15%；1芽2叶长度：春茶后深修剪增加11.38%，夏茶后深修剪增加6.50%，秋茶后深修剪增加17.89%，翌年早春深修剪增加0.81%；1芽2叶百芽重：春茶后深修剪增加11.98%，夏茶后深修剪增加4.14%，秋茶后深修剪增加3.06%，翌年早春深修剪增加5.11%；春茶鲜叶产量：春茶后深修剪增产13.57%，夏茶后深修剪增产7.89%，秋茶后和翌年早春深修剪因春茶停采养棵而无产量。综合各项经济性状数据可知，春茶后为1a中茶园深修剪的最佳时期，其次为夏茶后深修剪，而秋茶后和早春深修剪，因春茶停采，经济损失较大，一般建议不采用。

2.3 不同时期深修剪对春茶鲜叶生化性状的影响

2.3.1 鲜叶含水量 水分是茶鲜叶所含最多的生化成分，水分含量越高，标志着鲜叶嫩度越高。

表4数据显示，经深修剪处理的鲜叶含水量均高于不修剪（对照），说明深修剪提高了鲜叶嫩度，其中春茶后深修剪茶树鲜叶的含水量最高，比对照提高了1.55%，说明其嫩度最好。

2.3.2 水浸出物 水浸出物是鲜叶中可溶性物质的总称，水浸出物含量越高，说明鲜叶内含可溶性生化成分越丰富。从表4的数据可以看出，不同时期深修剪茶树鲜叶的水浸出物含量存在差异，水浸出物含量从高到低依次为夏茶后、早春、春茶后、不修剪（对照）、秋茶后深修剪处理，由此表明，秋茶后深修剪不利于鲜叶质量的提升。

2.3.3 氨基酸 氨基酸是一类鲜味物质，研究表明，氨基酸含量与成茶品质呈显著的正相关[9]。表4的数据显示，不同时期深修剪导致鲜叶的氨基酸含量出现一定差异，其中，春茶后、秋茶后深修剪鲜叶的含量高于对照，其它时期深修剪的含量均低于对照。

2.3.4 茶多酚 茶多酚是茶鲜叶含有的主要生化成分。表4中的数据表明，不同时期深修剪对茶多酚含量的影响较大，夏茶后深修剪鲜叶的含量最高，早春深修剪次之，春茶后和秋茶后深修剪鲜叶的含量与对照相近。

2.3.5 可溶糖 可溶性糖是茶汤甜味的主要成分。从表4中的数据看出，不同时期深修剪对鲜叶的可溶糖含量有影响，但各处理间相差不大，其中，春茶后和夏茶后深修剪的鲜叶含量稍高。

2.3.6 咖啡碱 咖啡碱味苦，是茶汤中重要的滋味成分。由表4的数据可知，不同时期深修剪对鲜叶的咖啡碱含量有一定的影响，但各处理间相差不大，其中，以不修剪和早春深修剪鲜叶的含量稍高，秋茶后深修剪鲜叶的含量稍低。

3 小结

试验结果表明，茶树深修剪具有复壮树冠、增加产量和提高鲜叶品质的作用。其中，春茶后深修剪茶树恢复较快，冬季抗冻害性较强，与不修剪（对照）相比，翌年春季茶树发芽密度增0.83%，1芽2叶百芽重增11.98%，春茶鲜叶产量增产13.57%，春茶开园时间提早1d，鲜叶生化性状较优，氨基酸、水浸出物和可溶性糖含量较高，适合加工绿茶，因此，绿茶生产茶园适宜选择春茶后深修剪。夏茶后深修剪茶树复壮及冬季抗冻性稍弱，茶树经济性状优于对照，春茶开园时间推迟3d，鲜叶中的水浸出物和茶多酚含量较高，有利于加工红茶，因而，对于生产红茶的茶园，可选择夏茶后深修剪。秋茶后和早春深修剪，春茶需停采留养，夏茶也只能打顶采，减产较多，所以，对于每年只采春茶或主抓春季名优茶生产的茶园，不宜选择秋茶后和早春深修剪。

深修剪给茶树造成了较重的损伤，茶树伤口的愈合和新梢的萌发，需要有适宜的生长条件和充足的水肥供应，所以，深修剪后，要加强茶园土壤管理，多施基肥，适当增施氮肥；在茶叶留养期及打顶采摘期，要经常检查虫害发生情况，注意及时防治。

本次试验茶园每年只采1季春茶，文章对茶树不同时期深修剪的初步效应进行了总结。然而，深修剪对茶树的影响时间较长，不同时期深修剪对茶树复壮、鲜叶产量和品质、稳产年限等持续性效应，还需要进一步观察和研究。

致谢：参加本项试验的人员有张家侠、夏先江、吴琼、孙钦玉、孙力、胡善国、罗毅、凌云强、袁争等，在此谨表谢意。

参考文献

[1]童启庆.茶树栽培学[M].北京：中国农业出版社，2000：238-264.

[2]安徽省农业科学院茶叶研究所.茶叶试验研究资料集刊第四集[M].祁门：祁门县印刷厂，1981：30-40.

[3]徐奕鼎，汪海泉，王烨军，等.茶树系列修剪技术及其合理应用[J].安徽农业科学，2013，41（17）：7439-7441，7453。

[4]许允文.名优茶生产与茶树修剪和采摘[J].中国茶叶，1994（5）：24-25.

[5]王发国，叶华谷，陈玉琼.茶树修剪时期和程度对早市名优茶品质的影响[J].经济林研究，2003，21（2）：16-18.

[6]陈亮，杨亚军，虞富莲，等.茶树种质资源描述规范和数据标准[M].北京：中国农业出版社，2005：57-58.

[7]中国标准出版社第一编辑室.茶叶标准汇编（第二版）[M].北京：中国标准出版社，2005：129-165.

[8]钟萝.茶叶品质理化分析[M].上海：上海科学技术出版社，1989：125-212.

[9]杨亚军.茶树育种品质早期鉴定[J].茶叶科学，1991（2）：125-130.

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2.1.2 茶树抗冻性 2012年冬季，皖南茶区未遭遇极端严寒天气，试验茶园受冻害较轻，但不同时期深修剪处理茶树的受冻害情况存在差异，具体情况见表1。从叶片的受冻率及冻害分级情况看出，茶树受冻害程度从轻到重依次为不修剪、春茶后深修剪、夏茶后深修剪、秋茶后深修剪。可见，在冬季易遭受冻害茶区或抗冻害能力较弱茶树品种，不宜选择秋茶后深修剪。

2.1.3 茶树生育期和春茶开园时间 表2中的数据说明，不同时期深修剪对茶树生育期及春茶开园时间均产生了不同的影响。茶树生育期，与不修剪（对照）相比，春茶后深修剪的茶树生育期稍早，鳞展期提早3d，鱼展期提早2d，1芽1叶期和1芽2叶期提早1d；夏茶后深修剪的茶树生育期稍迟，鳞展期迟2d，鱼展期、1芽1叶期与对照相近，1芽2叶期、1芽3叶期迟3d；秋茶后和翌年早春深修剪记录的是茶树上潜伏芽萌展时间，各萌展期圴推迟20d以上。春茶开园时间，按30%1芽2叶形成期开采春茶，与不修剪（对照）相比，春茶后深修剪茶园提早1d，夏茶后深修剪茶园推迟3d，秋茶后和翌年早春深修剪的茶园需停采春茶养棵，因此不记录春茶开园时间。

2.2 不同时期深修剪对茶树经济性状的影响 成年茶园的管理目标是向制茶提供更多的优质鲜叶。茶树发芽密度、芽叶长度和百芽重决定着鲜叶产量。表3中的经济性状测定数据表明，不同时期深修剪对茶树的发芽密度、芽叶长度、百芽重和春茶产量均产生影响，与不修剪（对照）相比，发芽密度：春茶后深修剪增加0.83%，夏茶后深修剪增加3.01%，秋茶后深修剪减少65.81%，翌年早春深修剪减少77.15%；1芽2叶长度：春茶后深修剪增加11.38%，夏茶后深修剪增加6.50%，秋茶后深修剪增加17.89%，翌年早春深修剪增加0.81%；1芽2叶百芽重：春茶后深修剪增加11.98%，夏茶后深修剪增加4.14%，秋茶后深修剪增加3.06%，翌年早春深修剪增加5.11%；春茶鲜叶产量：春茶后深修剪增产13.57%，夏茶后深修剪增产7.89%，秋茶后和翌年早春深修剪因春茶停采养棵而无产量。综合各项经济性状数据可知，春茶后为1a中茶园深修剪的最佳时期，其次为夏茶后深修剪，而秋茶后和早春深修剪，因春茶停采，经济损失较大，一般建议不采用。

2.3 不同时期深修剪对春茶鲜叶生化性状的影响

2.3.1 鲜叶含水量 水分是茶鲜叶所含最多的生化成分，水分含量越高，标志着鲜叶嫩度越高。

表4数据显示，经深修剪处理的鲜叶含水量均高于不修剪（对照），说明深修剪提高了鲜叶嫩度，其中春茶后深修剪茶树鲜叶的含水量最高，比对照提高了1.55%，说明其嫩度最好。

2.3.2 水浸出物 水浸出物是鲜叶中可溶性物质的总称，水浸出物含量越高，说明鲜叶内含可溶性生化成分越丰富。从表4的数据可以看出，不同时期深修剪茶树鲜叶的水浸出物含量存在差异，水浸出物含量从高到低依次为夏茶后、早春、春茶后、不修剪（对照）、秋茶后深修剪处理，由此表明，秋茶后深修剪不利于鲜叶质量的提升。

2.3.3 氨基酸 氨基酸是一类鲜味物质，研究表明，氨基酸含量与成茶品质呈显著的正相关[9]。表4的数据显示，不同时期深修剪导致鲜叶的氨基酸含量出现一定差异，其中，春茶后、秋茶后深修剪鲜叶的含量高于对照，其它时期深修剪的含量均低于对照。

2.3.4 茶多酚 茶多酚是茶鲜叶含有的主要生化成分。表4中的数据表明，不同时期深修剪对茶多酚含量的影响较大，夏茶后深修剪鲜叶的含量最高，早春深修剪次之，春茶后和秋茶后深修剪鲜叶的含量与对照相近。

2.3.5 可溶糖 可溶性糖是茶汤甜味的主要成分。从表4中的数据看出，不同时期深修剪对鲜叶的可溶糖含量有影响，但各处理间相差不大，其中，春茶后和夏茶后深修剪的鲜叶含量稍高。

2.3.6 咖啡碱 咖啡碱味苦，是茶汤中重要的滋味成分。由表4的数据可知，不同时期深修剪对鲜叶的咖啡碱含量有一定的影响，但各处理间相差不大，其中，以不修剪和早春深修剪鲜叶的含量稍高，秋茶后深修剪鲜叶的含量稍低。

3 小结

试验结果表明，茶树深修剪具有复壮树冠、增加产量和提高鲜叶品质的作用。其中，春茶后深修剪茶树恢复较快，冬季抗冻害性较强，与不修剪（对照）相比，翌年春季茶树发芽密度增0.83%，1芽2叶百芽重增11.98%，春茶鲜叶产量增产13.57%，春茶开园时间提早1d，鲜叶生化性状较优，氨基酸、水浸出物和可溶性糖含量较高，适合加工绿茶，因此，绿茶生产茶园适宜选择春茶后深修剪。夏茶后深修剪茶树复壮及冬季抗冻性稍弱，茶树经济性状优于对照，春茶开园时间推迟3d，鲜叶中的水浸出物和茶多酚含量较高，有利于加工红茶，因而，对于生产红茶的茶园，可选择夏茶后深修剪。秋茶后和早春深修剪，春茶需停采留养，夏茶也只能打顶采，减产较多，所以，对于每年只采春茶或主抓春季名优茶生产的茶园，不宜选择秋茶后和早春深修剪。

深修剪给茶树造成了较重的损伤，茶树伤口的愈合和新梢的萌发，需要有适宜的生长条件和充足的水肥供应，所以，深修剪后，要加强茶园土壤管理，多施基肥，适当增施氮肥；在茶叶留养期及打顶采摘期，要经常检查虫害发生情况，注意及时防治。

本次试验茶园每年只采1季春茶，文章对茶树不同时期深修剪的初步效应进行了总结。然而，深修剪对茶树的影响时间较长，不同时期深修剪对茶树复壮、鲜叶产量和品质、稳产年限等持续性效应，还需要进一步观察和研究。

致谢：参加本项试验的人员有张家侠、夏先江、吴琼、孙钦玉、孙力、胡善国、罗毅、凌云强、袁争等，在此谨表谢意。

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（责编：吴祚云）endprint