真空包装未必无菌等

李晓璐等

日前，央视调查栏目针对市场上销售的带包装熟食进行了大肠杆菌等测试，其中周黑鸭及绝味品牌的相关酱卤肉产品被检验出大肠杆菌超标。据悉，食用大量细菌超标的熟食会导致腹痛、腹泻、呕吐、头痛、食物中毒等现象。

在这条新闻中，有一个营业员表示真空包装的产品“干净、坏不了”。对此，上海市食品协会专家委员会主任、食品安全专家马志英表示，市场上的真空包装、盒装、铝箔包装等都属于预包装。预包装食品是指经预先定量包装好或装入（灌入）容器中，向消费者直接提供的食品。这种包装种类繁多，分为在常温、低温和冷冻条件下流通销售的几种包装。

上海市食品协会另一负责人也告诉记者，事实上，市场上的食品包装种类主要取决于产品本身及顾客需求等，可能会因为包装材质的好坏，比如透光度、透气性等差异略有好坏，但食品包装安全问题最主要取决于是否进行杀菌、灭菌的步骤。

相比较而言，马志英认为无菌包装或消毒灭菌包装等食品更安全，细菌含量更少。但他特别强调，所谓真空包装、充氮气包装等包装方式本身并不能起到杀菌作用，如果没有杀菌、灭菌这一步，而只是将包装中的空气抽尽，那真空包装的食物保质期其实也只有几天。

虽然对于普通消费者而言，并不能直观辨别出熟食品是否经过杀菌、灭菌这一步，但马志英表示，市面上有些食品会在包装上标注产品已经过高温杀毒或巴氏杀菌等，消费者可以关注包装上的相关标示。

老来发胖易致残

美国弗莱德哈钦森癌症研究中心进行的一项新研究发现：女性如果在接近退休年龄时患肥胖症，那么她们早亡的风险会较高，晚年生活中也会饱受残疾的折磨。

发表在《美国医学协会杂志一内科医学分册》上的这项研究成果显示：患有肥胖症的女性在晚年生活中患上一种残疾的可能性会高出3到6倍，这让她们很难四处走动。这种可能性会随着肥胖程度的增加而上升。

研究人员对近3.7万名老年女性的健康记录进行了分析，她们都参加了美国国立卫生研究院所资助的一项名为“妇女健康倡议”的长期调查。统计结果发现：患有肥胖症的女性中有25%～34%的人到了85岁时出现了残疾，她们的残疾发病率会随着病人身高体重指数的增加而上升。从总体上来看，腰围超过35英寸（约合89厘米）者早亡的风险较高、在研究期内患上新的疾病和移动功能出现障碍之间存在相关性。研究者认为这一结论同样适用于男性。（据《生命时报》）

降血脂要遵循八字要诀

近日一个高血脂患者找医生咨询如何降低血脂。这位患者是某处的一个处长，体形较胖，血脂升高已经有多年了，伴有血糖、血压升高。血脂以甘油三酯升高为主，一直在吃药。降甘油三酯的西药很容易损害肝脏，他的转氨酶也有所升高。医生告诉他如果要想把血脂降下来，必须做到以下八个字：“收紧嘴巴，放开手脚”。

“收紧嘴巴”是指控制饮食，尤其是那些含胆固醇、甘油三酯的食物，也包括其他高热量的食物。“放开手脚”是要增加运动量。

“吃”是大部分高血脂患者的最爱，所以“收紧嘴巴”还真不容易做到。医生要求这位处长把测体重作为每日必修的功课，时刻提醒自己，并将体重的下降作为一个与血脂同样重要的目标。每餐只吃少量的米饭和肉类以保证身体必须的营养，胃部剩下的空间由蔬菜（油也不能多放）来填充；吃到七分饱时就离开餐桌，保持第二餐前一小时有饥饿感（肠鸣）。

有一些血脂高的患者本来就吃得不多，这就要从“放开手脚”方面下工夫。上述那位处长喜欢爬山，医生很赞赏，并鼓励他除了星期六、星期日爬山外。另外每天进行有氧运动半小时以上。一段时间以后。这位处长出现了膝关节活动疼痛，根据检查诊断为退行性关节炎（俗称关节老化），医生建议他把爬山、跑步改为游泳、太极拳等运动，时间仍然是每天半小时以上。

大概是四个月后，这位处长就给医生打来报喜的电话：不用吃调血脂药和护肝药，肝功能正常，体重、血脂、血糖、血压都降下来了。

他觉得很奇怪：“为什么四个指标全好转呢？”医生告诉他，高血脂会引起身体产生胰岛素抵抗，降低血脂后胰岛素的降血糖效率会增加。放开手脚、收紧嘴巴可使能量消耗增多、摄入减少，体重自然下降。体重、血脂、血糖的下降，加上适当运动带来的精神放松，血压也随之而降。（付海）