白酒企业寒冬中重塑责任形象

肖道

2013年，白酒行业结束“黄金十年”，进入深度调整期。当前形势下，在技术上创新突破，回归消费者的需求，也是应运了消费者对理性责任企业的期望。

作为世界七大蒸馏酒之一，中国白酒早已根植于传统文化中，它品种繁多，酿造工艺复杂，包括十二大香型，也催生出一批知名的白酒品牌。“酒逢知己千杯少”，白酒在中国人的酒桌上拥有独特的地位，也常被作为节日馈赠的佳品。

我们不乏创造新酒的趣味，只要不是饥荒年代，粮食短缺，中国白酒就屡有创新。在此基础上，白酒企业精益求精，不断打造高品质的产品，受到众多爱好者的追捧。然而在此基础上，缺乏了社会责任的企业依然会被社会所抛弃。

商务部发布的数据显示，2013年以来，高端消费降温明显，11种高端白酒的销售量下降了7.2%。面对白酒销售的“寒冬”，重归技术创新的道路，或许会成为破冰之举。

低度白酒成为新宠

中国酒文化源远流长，包括五粮液、茅台、水井坊、剑南春等一系列品牌在内，它们的酿造技艺都被列入了国家级非物质文化遗产。白酒酿造，首先要制曲，即用熟粮食和菌种混合培养。制成曲后，再和粮食混合，同时进行糖化和发酵，制成粮食酒，再进行蒸馏。

一瓶看似普通的白酒，背后是一系列复杂传统工艺的集合。由此，传承传统成为众多酒企的重中之重，这份传统中不仅蕴藏着历史价值、文化价值，更体现着品牌价值。

“千年老窖万年槽，酒好须得窖池老”，五粮液独有的明代古窖池群从明初一直连续使用至今，已有600多年的历史，其各项操作仍沿袭最古老的酿酒工艺，即使在今天，这套传统工艺仍发挥着不可替代的作用。

在传承的同时，酒企也在持续创新。2013年，五粮液相继开发了低度新品绵柔尖庄、五粮头曲、特曲、五粮液低度系列（35度、39度、42度）。

对于低度白酒的发展前景，白酒专家庄明扬认为：“年轻一代远离白酒，他们崇尚自由、个性和品味，无地域、香型、风格等观念，所以，未来白酒应该走香型融合的道路，淡化香型概念，注重工艺创新。”而中国酿酒工业协会白酒分会副秘书长宋书玉强调：“中国白酒低度化，符合国际酒品的低度化特征，是中国白酒走出国门的重要途径。”

五粮液股份有限公司总经理、酿酒大师陈林对记者介绍说，五粮液对降度技术的研究由来已久，此次推出的新品采用五粮液独有的研究成果，达到了酒精度数降低，而产品风味口感仍旧保持五粮液“香气悠久、味醇厚、入口甘美、入喉净爽、各味谐调、恰到好处”固有的风格特点。

开发低度酒对基酒品质、生产工艺要求更加苛刻。从某种意义上讲，优质基酒是好酒的命脉，更是低度好酒的灵魂。而五粮液拥有的规模优势、领先的酿造工艺、优于国标的质控体系，为五粮液开发和生产出高品质的低度酒提供了坚实的基础。

五粮液低度酒的诞生，也要归功于消费者的努力——现在，80、90后的年轻人在饮酒的时候更注重健康，而不是一味追求高度数，这就催生了酒企对新产品的开发。

从某种意义上说，中国的酒桌文化存在很多弊端。以酒量论英雄，高度酒曾经备受追捧，从而造成了一系列问题：酒后驾驶、过量饮酒损害健康……从消费者的角度说，适量饮酒，选择更健康的酒，不仅是对自己负责，也是对家人和社会负责。

“为消费者而生而长”

在激烈的市场竞争中，创新是寻求突破的一条途径，质量管理更是企业的重中之重。一些企业为了片面追求利润和销量，将社会责任抛到了脑后，最终，产品质量体系倒塌，而被消费者所抛弃。

五粮液相关负责人对记者说，一直以来，“为消费者而生而长”是五粮液的核心价值观，五粮液相信，靠质量赢得顾客的信任和忠诚才是真正的立身之本。

1915年，五粮液代表中国产品首获“巴拿马万国博览会金奖”，并相继在世界各地博览会上获得39次金奖；1988年，五粮液获得中国第一张产品质量认证证书，并先后三次获得国家质量管理最高荣誉。

那么，作为一家酒企，五粮液又是如何对产品进行质量管理的？相关负责人在接受记者采访时表示，五粮液先后建立了原料管理体系、生产管理体系、检测管理体系以及以十里酒城规模为保障的“三位一体”的独有质量安全保证体系。

环保从循环利用起步

与洋酒相比，白酒的包装朴实而具有中国特色，它受到青睐，正是消费者们用手投票的结果。不过，比起外包装，酿酒过程本身也大有乾坤。

传统酿酒生产是高消耗高污染的生产，丢糟、废水等酿造过程中产生的废弃物一直得不到有效治理。大量的丢糟，往往是堆在山沟里去烧，烧了就完。

针对这一“老大难”问题，早在上世纪九十年代初，五粮液提出“‘三废是放错位置的资源”理念，成立环境保护监督部，以技术创新为动力，“无害化、资源化、效益化”处理工业三废。

1998年，五粮液“无害化、效益化处理丢弃酒糟工艺技术”研制成功，用丢弃酒糟生产复糟酒，不能利用的丢糟再送至锅炉房作为燃料生产蒸汽，燃烧后的丢糟灰则用于生产医药、橡胶等行业都需要的白炭黑，就此形成了年可处理丢糟50万吨，增产原酒15000多吨、蒸汽90万吨、白炭黑5000吨的资源链式开发。

经过多年的不断努力，五粮液“三废”治理走在了同行业的前列，形成了“粮食购进酿酒—废弃酒糟—烘干—烧锅炉—糟灰—生产白碳黑”这一循环利用产业链。

由五粮液自主研发、投资2亿多元建设的丢糟多级链式综合利用设施正在各司其职发挥作用。

五粮液可持续发展报告显示，2013年，五粮液无害化处理丢槽38.74万吨、发酵醪液35.21万吨、底锅水0.60万吨、丢槽灰1.94万吨；生产蒸汽约57.11万吨、乳酸约375.58吨、复槽酒0.25万吨、白炭黑0.14万吨。

白酒行业已进入深度调整期，固守老路无法解决根本问题，无论何时，技术创新都是企业的核心竞争力。而对于消费者来说，能从中受益，品尝到更香醇的美酒，也是一桩赏心乐事。