波尔山羊与重庆本地黑山羊F1的短期育肥屠宰试验

孙晓燕，蒋 婧，王高富

（1.重庆市畜牧科学院，重庆 荣昌 402460；2.重庆市山羊工程技术研究中心，重庆 荣昌 402460）

波尔山羊与重庆本地黑山羊F1的短期育肥屠宰试验

孙晓燕1,2，蒋 婧1,2，王高富1,2

（1.重庆市畜牧科学院，重庆 荣昌 402460；2.重庆市山羊工程技术研究中心，重庆 荣昌 402460）

试验以波尔羊（B）为父本、重庆地区的巫山本地黑山羊（W）和大足黑山羊（D）为母本，在相同舍饲条件下将杂交一代和本地黑山羊羔分为四组进行了60 d的短期育肥后屠宰，结果表明：（1）波尔山羊与巫山本地黑山羊、大足黑山羊杂交均能有效提高后两者的屠宰与产肉性能，B×W的胴体产肉率显著高于B×D（P＜0.05)，且B×W的前肢肉显著高于B×D。（2）B×W的肉pH值和嫩度显著高于W×W，B×D的肉嫩度显著高于D×D（P＜0.05)，杂交羊的肉品质保持了本地黑山羊的肉质细嫩鲜美的特点，并有所提高。研究结果说明利用波尔山羊杂交改良本地黑山羊，对提高屠宰性能、改善肉品品质具有较明显的效果。

波尔山羊；黑山羊；杂交；短期育肥；屠宰性能

波尔山羊是原产于南非的世界著名肉用山羊品种，具有体型大、耐粗饲、生长发育快、繁殖力高、适应性广、经济价值高和杂交优势显著的特点[1]，在杂交生产中常作为终端父本。大足黑山羊原产于重庆大足县，属肉皮兼用型地方优良品种，以性成熟早，繁殖力高为特征。巫山本地黑山羊产于重庆巫山县地区，是经过当地群众长期选育而形成的一个地方优良种群，全身纯黑无杂毛，具有食性广、耐粗饲、抗病力强、耐高温高湿气候的优良特性，其肉质鲜嫩，深受当地及其他地区消费者欢迎，是巫山县发展山羊养殖产业的重要依托品种。在南方地区消费观念中黑色山羊较白色受欢迎，市场前景广阔，但巫山本地黑山羊和大足黑山羊初生重较小，生长速度较慢，成年体重、屠宰率和净肉率较低，个体间体重差异悬殊，一致性较差，且一直以来缺乏系统选育，其优良性能未能充分开发利用[2]。因此本试验以波尔山羊为父本，巫山本地黑山羊和大足黑山羊为母本，生产杂交一代并进行屠宰测定，获得其产肉性能的数据，为后续世代的选育提供参考与依据，预期培育出兼具黑色外貌与高产肉性能的肉用山羊新品系。

1 材料与方法

1.1 试验场地

试验选择重庆市巫山县铜鼓镇黑山羊养殖场为试验基地。该场海拔高度800 m，羊舍为双列半开放式，地面为高床漏缝木地板，配套建设有草场。

1.2 试验羊群组建

试验组：分别选择个体较大、体格健壮，年龄在1.5~3周岁的巫山本地黑山羊只和大足黑山羊为母本。选择由甘肃引进的波尔种公羊为父本，分别生产杂交一代，即试验组B×W和B×D。

对照组：按照同样标准，分别选择巫山本地黑山羊公母羊，和大足黑山羊公母羊，纯繁生产后代，即对照组W×W和D×D。

分组与重复：待杂一代和纯繁一代出生后，选择健康无病、经过驱虫免疫、年龄相近（±5d）的B×W、B× D、D×D、W×W公羔各9只，分成3组。试验共70 d，其中预试期10 d，正试期60 d。

1.3 饲养管理

所有羊只饲养管理方式相同，饲料分3次饲喂，时间分别在07：00、12：00、18：00。饲喂时先喂拌湿的精料，再添加青粗饲料，青粗饲料以吃饱略有剩余为准，每天每次平均分配，自由饮水。预饲期间，观察羊只的精神状况与体况，并对分组做一定的调整，同时做好精料补充过渡工作。过渡方法为：第1~3 d由原来低于100 g/只，增加到100 g/只，日喂三次；第4~6 d逐渐增加到200 g/只，日喂三次；第7~10 d逐渐增加至400 g/只，日喂三次。育肥精料配方为：玉米60%，麸皮11.5%，豆粕25.0%，石粉1.0%，磷酸氢钙1.3%，食盐0.5%，添加剂0.7%。

1.4 指标测定

分别于试验期开始和结束当天清晨空腹称重，以重复为单位记录体重，计算平均日增重；正试期每天记录给料量和剩料量，试验结束将剩料混匀，测定成分，计算平均日采食量、料重比。试验结束后各组共抽取6只，进行屠宰测定。

1.4.1 屠宰与分割方法

屠宰前禁食24 h，禁水2 h，称取活重，屠宰后称取胴体重，测定净肉率、骨肉比、屠宰率等指标。屠宰采取5块分割法，即：颈部、前肢部、胸肋部、腰腹部、腿臀部，分别称重。

1.4.2 屠宰指标测量与计算方法

眼肌面积 ：从背最长肌胸腰结合处切断，用硫酸绘图纸贴于切面描绘出眼肌横切面轮廓，然后再用如下的公式估测：

面积（cm2）=高度(cm)×宽度(cm)×0.7；

屠宰率=胴体重/宰前体重;

净肉率=胴体肌肉重/宰前体重；

胴体产肉率=胴体肌肉重/胴体重；

肉骨比=肌肉重/骨重;

pH值：肉样使用组织捣碎机捣碎，用精密酸度计测定。

熟肉率：取右半胴体的腿肌肉500~1 000 g（W1），在锅内水开后加盖蒸60 min，取出肉样在无风阴凉处静置冷却30 min，称量熟肉重（W2）。羊肉熟肉率（%）=（W2/W1）×100。式中Wl：蒸前肉样重（g）；W2：蒸后肉样重（g）

运用SPSS软件对各组的资料进行统计分析。

2 结果与分析

2.1 屠宰性能比较（见表1）

表1 各组屠宰性能比较

由表1可见，除肉骨比与屠宰率外，B×W的各项屠宰数据均高于其他三组。其中，B×W的胴体产肉率显著高于B×D和D×D（P＜0.05)，高于其对照组W×W，但差异不显著（P＞0.05)，其余各项屠宰数据均高于W×W，但差异不显著（P＞0.05)。B×D的胴体产肉率显著高于其对照组D×D（P＜0.05)，其余各项屠宰数据差异不显著（P＞0.05)。

2.2 不同部位产肉性能比较（见表2）

表2 各组不同部位产肉性能比较

由表2可见B×W的前肢肉、胸肋肉、腿臀肉均高于其对照组W×W但差异不显著（P＞0.05)。B×D的颈部肉、胸肋肉、腰腹肉高于其对照组D×D，但差异不显著（P＞0.05)。其中，B×W的前肢肉显著高于B×D和D×D（P＜0.05)，高于其对照组W×W，但差异不显著（P＞0.05)。B×W的胸肋肉显著高于D×D（P＜0.05)。W×W的腰腹肉显著高于D×D（P＜0.05)。各组的颈部肉和腿臀肉差异不显著（P＞0.05)。

2.3 羊肉性状比较（见表3）

表3 各组羊肉性状比较

由表3可见，B×W的pH值显著高于其对照组W×W和D×D（P＜0.05)。B×W的肌肉剪切值显著低于其对照组W×W和D×D（P＜0.05)；B×D的肌肉剪切值显著低于其对照组D×D（P＜0.05)；各组间色差、熟肉率、眼肌面积差异不显著（P＞0.05)。

3 讨 论

3.1 屠宰与产肉性能

以波尔山羊为父本，在舍饲饲养管理条件下，杂交改良巫山本地黑山羊和大足黑山羊，其杂交后代的生长发育与产肉性能均得到提高，杂交优势显著。其中，除肉骨比与屠宰率外，B×W的各项屠宰数据均高于其对照组，同时在各组中最高，并且B×W的胴体产肉率显著高于B×D（P＜0.05)。在不同部位产肉性能的对比中，B×W的前肢肉、胸肋肉、腿臀肉均高于其对照组W×W，同时在各组中最高，并且B×W的前肢肉显著高于B×D（P＜0.05)。因此综合各项屠宰产肉数据的对比，初步认为B×W组合的优势更高于B×D组合。

3.2 羊肉品质

B×W的pH值和嫩度显著高于其W×W（P＜0.05)，B×D的嫩度显著高于其D×D（P＜0.05)，显示杂交羊的肉品质保持了本地黑山羊的肉质细嫩鲜美的特点，并有所提高。

综合以上，初步认为波尔山羊与巫山本地黑山羊的杂交是更为理想的组合，可推广应用于杂交商品肉羊的生产，但同时也应注意保持巫山本地黑山羊的一些优良品质，如巫山本地黑山羊具有较高的眼肌面积，应综合考虑设计合适的的育种方案，达到扩大商品羊出栏数量，提高商品羊产肉性能与肉品品质，从而提高养羊经济收益的目标。

参考文献:

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Short-Term Fattening Experiment of Slaughter Performances of Crossbreed F1of Boar Goat and Chongqing Native Black Goat

SUN Xiao-yan1,2,JIANG Jing1,2,WANG Gao-fu,HUANG Yong-fu1,2,*
（1.Chongqing Academy of Animal Sciences,Rongchang 402460,China; 2.Chongqing Engineering Researching Center of Goat,Rongchang 402460,China;）

The female Wushan native black goat(W)and female Dazu black goat(D)in Chongqing area were crossed with male Boar goat(B)under the same shed conditions，the crossbreed F1and native black goat lambs were allotted into four groups for a 60-days short-term fattening experiment and slaughtered for comparing the slaughter performance and meat quality characteristics.The analysis showed that:(1)The slaughter performance and meat quality characteristics of Wushan native black goat and Dazu black goat were effectively improved by crossing with Boar goat.Meat percentage of carcass and foreleg meat of B×W were significantly higher than B× W（P＜0.05).(2)The pH value and tenderness of meat of B×W were significantly higher than W×W（P＜0.05),and meat tenderness of B×D were significantly higher than D×D （P＜0.05),which show that crossbreed F1maintained the characteristics of high quality meat of native black goat.The result showed that the slaughter performance and meat quality characteristics can be significantly improved by utilizing Boar goat to crossbreed native black goat.

boar goat;black goat;crossbreed;short-term fattening;slaughter performances

S813.22

A

1003-6377（2014）05-0022-04

重庆市自然科学基金项目（cstc2012jja80019）；重庆市农发资金项目（13408）；重庆市科技平台与基地建设项目（CSTC 2011PT-GC80014）

孙晓燕（1986-），女，硕士研究生，助理研究员，主要从事动物遗传育种与繁殖研究工作。

2014-04-11，

2014-07-11