肉食搭档四君子

曹建春

冬季，人们普遍胃口转好，难免多吃一些肉食。但牛肉、羊肉、猪肉即使是纯瘦肉，仍含有较多的脂肪。所以，食用肉食一方面要限量，普通成年人每天吃肉不应超过一两半；另一方面还应选择好“搭档”，既可保证营养，又能减少肉食缺陷，可以在烹饪时配伍应用。白萝卜、橘皮、紫苏梗、山楂被称为“肉食搭档四君子”，是食肉时的最佳选择。

白萝卜 能消食化痰，下气宽中。可用来缓解过食肉食后导致的反胃、泛酸、恶心、呕吐。进食烧烤、火锅、油炸肉食后若感到腹部不適、咽干口燥，可把白萝卜捣碎后加冰糖少许，微煮后食用。对于进餐过多、腹部饱胀导致睡卧不安者，可以生萝卜捣汁内服。白萝卜的辛辣味因其含有芥子油，有促进消化液分泌的作用，增加食欲。萝卜中含有大量膳食纤维，可促进胃肠蠕动、通利大便，弥补了肉食缺乏纤维素的缺陷。

橘皮 具有理气运脾的功效，适用于胃肠蠕动能力减退、脾失健运、脘腹胀满而不思饮食。在做肉汤或者排骨汤时，加入几块干橘子皮，不仅有淡淡的橘子香味，而且吃起来没有油腻的感觉。或者把新鲜的橘皮收集起来，清洗干净。在凉白开水中浸泡24小时后，切成细丝，再用白糖腌制7天即可食用。既能助消化，吃起来也香甜爽口。

紫苏梗 善于行气和中，理气安胎。特别适用于妊娠反应所致的不欲饮食、恶心呕吐、胎动不安等症。本品含挥发油，其中主要为紫苏醛、左旋柠檬稀等，有促进消化液分泌、增进胃肠蠕动的作用。本品水煎剂对大肠杆菌、痢疾杆菌等肠道致病菌也有抑制作用，还可以改善吃不洁肉食后造成的呕吐、腹泻、腹痛等不适。

山楂 可消食积，止泻。山楂最擅长消肉食积滞，可以用鲜山楂20枚，水煮食果肉，并饮其汁可以缓解。儿童脾虚久泻，取鲜山楂（去皮核）、淮山药各等份，加适量白糖，调匀后蒸熟，压制成小孩爱吃的山楂山药饼，有健脾醒胃、消胀除积之作用。山楂能增加胃蛋白酶和胰蛋白酶分泌，促进食物消化，还有很强的抑制肠道致病菌的作用。

（摘自《中国中医药报》）