咖啡：来自非洲的世界饮料

许怀远

“咖啡”（Coffee）一词源自埃塞俄比亚的一个名叫卡法（kaffa）的小镇。当地土著经常把咖啡的果实磨碎，再把它与动物脂肪掺在一起揉捏，做成许多球状的丸子。土著们将这些咖啡丸子当成珍贵的食物，专供那些即将出征的战士享用。

咖啡变成一种日常饮料源于一次偶然的尝试。最为大众津津乐道的是牧羊人的故事。传说有一位牧羊人，在放羊时偶然发现他的羊蹦蹦跳跳、手舞足蹈，仔细一看，原来是羊吃了一种红色的果子才导致举止滑稽怪异。他试着采了一些这种红果子回去熬煮，没想到满室芳香，熬成的汁液喝下后更是令人精神振奋，神清气爽。从此，这种果实就被作为一种提神醒脑的饮料流传开来。

15世纪后，到圣地麦加朝圣的穆斯林陆续将咖啡带回居住地，使咖啡渐渐流传到埃及、叙利亚、伊朗和土耳其等国。咖啡得以进入欧陆归因于土耳其当时的鄂图曼帝国。由于嗜饮咖啡的鄂图曼大军西征欧洲大陆且在当地驻扎数年之久，在大军最后撤离时，留下了包括咖啡豆在内的大批补给品，维也纳和巴黎的人们得以凭借这些咖啡豆，和从土耳其人那里得到的烹制经验，而发展出欧洲的咖啡文化。

到16世纪时，早期的商人已在欧洲贩卖咖啡，由此将咖啡作为一种新型饮料引进西方的风俗和生活当中。绝大部分出口到欧洲市场的咖啡来自亚历山大港和土耳其西部港口城市士麦那，但随着市场需求的日益增长，进出口港口强加的高额关税，以及人们对咖啡树种植领域知识的增强，使得经销商和科学家开始试验把咖啡移植到其他国家。荷兰人在印度尼西亚地区，法国人1723年在拉丁美洲的马提尼克岛，以及随后又在位于西印度群岛的安的列斯群岛都移植了咖啡树。后来英国人、西班牙人和葡萄牙人开始侵占亚洲和美洲热带咖啡种植区。

1727年，巴西北部开始了咖啡种植，然而糟糕的气候条件使得这种作物种植逐渐转移到了其他区域，最初是里约热内卢，最后到了圣保罗和米纳斯洲，在这里，咖啡找到了它最理想的生长环境。咖啡种植在这里发展壮大，逐渐成为巴西最重要的经济来源。

正是在1740年到1850年期间，咖啡种植在中南美洲达到了它的普及之最。

虽然咖啡诞生于非洲，但是种植和家庭消费却相对来说是近代才引进的。实际上，正是欧洲人将咖啡引进他们的殖民地，在那里，由于有利的土地和气候条件，咖啡才得以兴旺繁荣。时至今日，咖啡成了地球上仅次于石油的第二大交易品，并与茶、可可并称为世界三大饮料。