富硒豆芽对肉仔鸡生产和免疫性能的影响

周之寅

摘要 [目的]探讨富硒豆芽对肉仔鸡生产和免疫性能的影响。[方法] 以富硒豆芽为试验材料，研究不同硒含量对肉鸡生产性能和免疫性能的影响。[结果] 在肉仔鸡日粮中添加0.1和0.3 mg/kg的富硒豆芽对肉仔鸡有显著促生长作用，能提高肉仔鸡平均日增重，改善肉仔鸡的饲料转化率，其中以添加0.3 mg/kg富硒豆芽的效果最佳。硒对肉鸡免疫机能具有促进作用，且以添加0.3 mg/kg的富硒豆芽的效果最为明显。[结论] 该研究可为富硒食品的开发和应用提供试验依据。

关键词 富硒豆芽；肉仔鸡；生产性能；免疫性能

中图分类号 S831.92 文献标识码 A 文章编号 0517-6611（2014）08-02335-02

Effects of Highselenium Soybean Sprouts on the Growth Performance and Immune Function of Broiler Chicken

ZHOU Zhiyin （Animal Husbandry and Veterinary Station in Chashanzhuhai Office in Yongchuan District of Chongqing， Chongqing 402160）

Abstract [Objective] The research aimed to discuss the effects of highselenium soybean sprouts on the production and immune function of broiler chicken. [Method] Taking highselenium soybean sprouts as test materials， the effects of different content of Se on the production performance and immune function of broiler chicken were studied. [Result] Adding 0.1 and 0.3 mg/kg highselenium soybean sprouts in the diet of broiler chicken had significant growthpromoting effects on broiler chicken， which could enhance the average daily weight gain of broiler chicken and improve the feed conversion rate of broiler chicken. The effect of adding 0.3 mg/kg highSe soybean sprouts was the best. Se could promote the immune function of broiler chicken and the effect of adding 0.3 mg/kg highSe soybean sprouts. [Conclusion] The research could provide experimental basis for the development and application of highSe food.

Key words Highselenium bean sprouts；Broiler chicken；Production performance； Immune function

硒是最早由瑞典化学家Berzelius于1817年发现的与硫性质相似的元素[1]，但因为食入含量过高的硒导致中毒死亡，一直以来被人认为是一种毒素。1957年，Schwarz K和Foltz C.M首次报道了硒具有动物营养作用并可防止犊牛白肌病，此后将其列为生物体中必需的微量元素之一[2]。缺硒会导致人和动物多种疾病的发生，如动物饲粮中缺硒导致甲状腺机能病退和免疫功能低下、人的克山病和大骨节病[3]、家禽的渗出性素质、胰腺坏死以及种蛋的受胎和孵化率降低[4]等。另外有研究表明硒对动物体免疫功能有增强作用，硒能促进淋巴细胞的增殖，促进动物抗体和免疫球蛋白的合成，提高免疫反应[5-6]。因此，适当增加硒的摄入量对于维持人和动物健康和预防某些疾病的发生具有重要意义。

长期以来，对硒源的研究主要圍绕着硒的物理吸附和化学形式进行，而忽略对硒的生化有机结合形式的深入研究。与无机硒相比，有机硒毒性小，适口性好，吸收利用率更高，可以降低饲料中硒的添加量，从而减少对环境的污染[7]。富硒豆芽是根据生物转化的原理，利用豆芽将无机硒转化为有机硒的富硒豆芽，可以发挥有机硒和豆芽蔬菜的双重作用[8]。魏安池[9]通过研究富硒豆芽的生产，证明将黄豆浸泡在无机硒化合物水溶液中，并在最适宜条件下发芽，可生产出富硒豆芽新品种。该产品生产工艺简单，成本低，周期短，易于推广应用，为获得有机硒提供了一种方便的渠道。笔者以富硒豆芽为试材，研究不同添加水平的硒含量对肉鸡生产性能和免疫性能的影响，旨在为富硒食品的开发和应用提供试验依据。

1 材料与方法

1.1 富硒豆芽

通过将黄豆浸泡于300 mg/kg亚硒酸溶液中，在29 ℃条件下培育出富硒豆芽，其豆芽硒含量为60.3 mg/kg，其培育及测定方法参考魏安池[9]的富硒豆芽及其生产方法的研究。

1.2 试验动物与分组

选用5日龄肉用仔鸡20只（购自永川家禽市场），随机分为4组：试验1组、试验2组、试验3组和对照组。对照组饲喂基础日粮，试验1、2和3组在基础日粮中分别添加0.1、0.3和0.5 mg/kg富硒豆芽的日粮，试验期为30 d。

1.3 试验日粮与饲养管理

基础日粮是由永川某饲料公司生产的雏鸡料（永川兽药市场购买），主要成分為玉米、麦麸、鱼粉、豆粕、微量元素及维生素等，其营养水平见表1。试验鸡饲养于铁丝网笼中，自由采食和饮水，育雏期辅以红外线灯保温，舍内温度、湿度及光照等按照常规饲养管理要求进行，并按照常规免疫程序进行免疫。

1.4 测定指标与方法

1.4.1

生长性能的测定。试验开始、30 d结束时于晨饲前称重，记录试验鸡全期耗料量、初始重和末重，并计算平均日增重（ADG）和料重比（F/G）。

1.4.2

免疫器官指数的测定。20只雏鸡35日龄时颈静脉放血致死。取胸腺、脾脏和法氏囊，用滤纸吸取多余水分和血液，剔除多余的脂肪并称重。

1.5 数据处理

试验数据使用SPSS13.0软件对各指标进行方差分析，采用LSD法进行多重比较，结果均以平均值±标准差表示。

2 结果与分析

2.1 添加富硒豆芽对肉仔鸡生产性能的影响

由表2可知，与对照组相比，各试验组5日龄肉仔鸡的平均体重差异不显著（P>0.05），35日龄试验1组和2组肉仔鸡体重分别较对照组提高了3.21%和3.35%，差著显著；与对照组相比，试验1组和2组肉仔鸡平均日增重分别提高3.36%和3.56%，差异显著（P<0.05），试验2组饲料转化效率提高2.51%，差异显著（P<0.05 ），试验1组差异不显著；试验3组肉仔鸡末重、日增重和饲料转化率较对照组有所提高，但差异不显著（P>0.05 ）。

2.2 添加富硒豆芽对肉仔鸡免疫器官发育的影响

由表3可知，与对照组相比，试验1、2和3组肉仔鸡脾脏均重有所提高，但差异不显著（P>0.05）；试验2组法氏囊均重较对照组显著提高（P<0.05 ），试验1、3组与对照组差异均不显著（P>0.05）；试验1、2、3组胸腺均重较对照组有所提高，但差异不显著（P>0.05 ）。

3 讨论与结论

3.1 添加富硒豆芽对肉仔鸡生产性能的影响

植物中硒与蛋白质结合，以硒蛋氨酸、硒胱氨酸、硒半胱氨酸及其他硒-氨基酸衍生物形式存在，所含的大部分为有机硒[10]。硒主要的生物学功能是谷胱甘肽过氧化酶的重要成分，催化还原型谷胱甘肽成为氧化型谷胱甘肽，使有毒的过氧化物成为无毒的羟基化物[11]。硒除了具有抗氧化作用、提高机体免疫作用等功能外，还可以促进动物生长，促进生产性能。尹兆正等[12]研究表明在基础日粮中分别添加0.1、0.15、0.2和0.25 mg/kg硒蛋氨酸的试验组，结果肉用仙居鸡体重比对照组分别增加了9.54%、12.30%、9.07%和8.04%（P<0.05），饲料转化率分别提高了7.35%、9.45%、9.19%和8.40%（P<0.05），说明硒可促进动物的生产性能。但是，若动物摄入不足或过量的硒，容易导致动物缺硒症和动物硒毒症。徐辉碧等[13]和陈春英等[14]研究表明无机硒在最佳浓度和致毒浓度之间的安全限度非常狭窄，当饲料中硒含量低于0.15 mg/kg时，肉仔鸡就会表现出缺硒症状；当饲料中无机硒为15 mg/kg，就会使鸡发生急性中毒死亡。该试验结果表明在肉仔鸡日粮中添加0.3 mg/kg的富硒豆芽对肉仔鸡平均日增重有促生长作用，可以提高肉仔鸡的饲料转化率和降低料重比（P<0.05）；添加0.1 mg/kg富硒豆芽能够提高平均日增重和降低料重比，改善肉仔鸡的饲料转化率；添加0.5 mg/kg富硒豆芽对提高日增重、饲料转化率和料重比效果不明显。

3.2 添加富硒豆芽对肉仔鸡免疫器官发育的影响

禽类的主要免疫器官是脾脏、法氏囊和胸腺， 参与机体的体液免疫和细胞免疫，免疫器官的生长发育直接影响禽类的免疫水平与抗病性。免疫器官质量的降低是由免疫抑制所导致的，在非病理情况下免疫器官质量增加一定程度上反映出机体免疫机能的提高[15]。脾脏属于外周免疫器官；法氏囊和胸腺是机体的中枢免疫器官，均属于淋巴样上皮结构。法氏囊分化参与体液免疫反应，主要生成大量的浆细胞和各种特异性的B细胞。胸腺主要是产生T细胞，这些细胞转移至脾、盲肠、扁桃体及其他淋巴组织中，在某些特定的区域定居、繁殖，从而参与细胞免疫反应[16]。Rivas[17]等认为脾脏、法氏囊及胸腺的质量可用于评价雏鸡的免疫情况，机体免疫应答的水平和抵抗外来微生物的感染和侵入的能力受免疫器官的发育状况的直接影响，免疫器官的绝对重量和相对重量的增加反映机体体液免疫和细胞免疫机能的增强。该试验结果表明在日粮中添加 0.1、0.3和0.5 mg/kg的富硒豆芽，能改善脾脏和胸腺的质量与免疫指数，但差异不显著（P>0.05）；添加0.1和0.5 mg/kg的富硒豆芽能改善法氏囊的质量和免疫指数，但差异不显著（P>0.05）；添加0.3 mg/kg的富硒豆芽能显著提高法氏囊的质量和免疫指数（P<0.05）。从免疫器官发育来看，硒对肉鸡免疫机能具有促进作用，以添加0.3 mg/kg富硒豆芽的效果最为明显。富硒豆芽主要通过促进肉仔鸡胸腺、脾脏和法氏囊的发育进而提高机体的免疫功能，尤其是体液免疫功能。梁礼成等[18]通过在常规商品肉鸡饲料中添加0.5 mg/kg硒，发现其具有增强肉鸡非特异性抗病能力和免疫功能的作用，与该试验最佳添加量（0.3 mg/kg）的结果有所不同，可能是由于地区的差异和材料等不同所造成的。

在该试验中在饲料中添加0.1和0.3 mg/kg的富硒豆芽对肉仔鸡有显著促生长作用，其中以添加0.3 mg/kg富硒豆芽效果最佳。肉仔鸡日粮中添加0.1 mg/kg的富硒豆芽可以改善饲料转化率，而添加0.3 mg/kg的富硒豆芽饲料转化率最高。富硒豆芽对肉鸡免疫功能有增强作用，0.3 mg/kg的富硒豆芽对肉鸡免疫机能具有明显促进作用。

参考文献

[1]

孔祥瑞.硒的生物学作用及临床生化意义[J].国外医学临床生物化学与检验分册，1982， 3（4）：33-34.

[2] SCHWARZ K，FOLTZ C M.Selenium as an integral of Factor 3 against dietary necrotic liver degeneration [J].American Chemical Soc， 1957，95：6-17.

[3] 陕学蛟.必需元素与人体健康[J].中学生物学，2007，23（6）：3-5.