西兰花茎叶青贮料对猪肉品质的影响研究

王德刚，钱仲仓，杨泉灿

(1.台州市畜牧兽医局，浙江台州318000;2.台州市农业科学研究院)

台州市自1989年开始引进试种西兰花，2003年后西兰花种植面积稳定在10 万亩左右(1 亩=667 m2)，约占浙江省西兰花种植面积的60%，全国的25%，是全国最大的冬春西兰花生产基地，是台州农业的一大亮点。西兰花的主要食用部位是花球，台州市每年可收获26 万t 西兰花茎叶，仅有20%左右以鲜叶方式饲喂畜禽，大部分茎叶(20 多万t)在田间腐败，引起空气污染及水体富营养化等环境问题。此外，开发西兰花茎叶作为非常规饲料原料，代替部分常规饲料，可降低饲料成本，获得可观的经济价值，亦可缓解人畜争粮矛盾和粮食供给压力，促进我国饲料工业的可持续发展。

目前，西兰花茎叶青贮料方面的研究鲜有报道。为此，本课题组开发了西兰花茎叶青贮料，在评定其营养价值的基础上，研究了西兰花茎叶青贮料对杜嘉土猪肌肉脂肪和脂肪酸组成的影响，旨在为西兰花茎叶的饲料化利用提供科学依据。

1 材料与方法

1.1 试验材料 西兰花茎叶青贮料由台州市北洋植物粉有限公司提供。经农业部饲料效价与安全监督检验测试中心(北京)分析，水分59.24%、粗蛋白9.14%、粗脂肪1.1%、粗纤维6.3%。

选用体重50 ±3 kg 杜嘉土猪12 头，随机分为2个处理组，即对照组和试验组，分别饲喂常规饲料和常规饲料+西兰花茎叶青贮料。

1.2 试验日粮 试验组采用常规全价料。对照组每日每头饲喂常规全价料2.3 kg，试验组饲喂常规全价料1.9 kg+西兰花茎叶青贮料0.9 kg。

1.3 样品采集 试验期120 d。试验结束后，进行屠宰和取样。前腔静脉采血，进行血清胆固醇含量检测。取背最长肌，测定肌肉脂肪、胆固醇含量和脂肪酸组成。

1.4 测定方法 血清生化指标由临海医院检测。肌肉脂肪依照GB/T5009.6－2003，胆固醇依照GB/T5009.128－2003 由农业部农产品及转基因产品质量安全监督检验测试中心(杭州)检测。肌肉脂肪酸组成由浙江大学分析测试中心气象色谱仪检测。

1.5 数据处理 试验数据均采用DPS(v7.05)软件进行显著性分析。

2 结果与分析

2.1 西兰花茎叶青贮料对杜嘉土猪血清生化指标的影响 详见表1。

表1 西兰花茎叶青贮料对杜嘉土猪血清生化指标的影响

由表1可见，试验组与对照组相比，总胆固醇、甘油三酯、高密度脂蛋白和低密度脂蛋白含量无显著差异(P ＞0.05)。

2.2 西兰花茎叶青贮料对杜嘉土猪肉质的影响详见表2。

表2 西兰花茎叶青贮料对杜嘉土猪肉质的影响

由表2可见，试验组胆固醇含量较对照组下降4.54%(P ＜0.05)。脂肪含量差异不显著(P ＞0.05)。

2.3 西兰花茎叶青贮料对杜嘉土猪肌肉脂肪酸组成的影响 详见表3。

表3 西兰花茎叶青贮料对杜嘉土猪肉中脂肪酸组成的影响

由表3可见，试验组与对照组相比，肉豆蔻酸、棕榈油酸含量显著提高(P ＜0.05);亚油酸含量显著降低(P ＜0.05)。饱和脂肪酸含量降低3.40%(P ＞0.05)，不饱和脂肪酸含量提高2.23%(P ＞0.05)。

3 小结与讨论

研究发现，饲喂西兰花茎叶青贮料对血清中甘油三酯和胆固醇含量及肌肉中脂肪含量无显著影响(P ＞0.05)，但肌肉中胆固醇含量下降4.54%(P ＜0.05)，这可能与西兰花茎叶的发酵产物丙酸和乙酸抑制肝脏HMG-CoA 还原酶活性和抑制外周组织胆固醇有关［1］。有研究发现，日粮中添加丙酸，静脉注射或腹腔注射丙酸可使猪和大鼠血清中胆固醇水平以及大鼠肝脏中HMG-CoA 还原酶活性显著降低［2－3］。Hara H 等(1998)［4］报道，乙酸进入外周组织，可抑制外周组织胆固醇的合成。本试验与王进波等(2004)［5］应用黑麦草替代部分精料饲喂生长肥育猪，胆固醇含量降低的结果基本一致。据资料报道，脂肪酸组成与肉品质密切相关［6］，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸含量较高时，肌肉的嫩度、多汁性和风味较好;不饱和脂肪酸是猪肉香味的重要前体物［7］，含有人体必需脂肪酸。

本研究发现，表明饱和脂肪酸含量降低3.40%，不饱和脂肪酸含量提高4.48%。饲喂西兰花茎叶青贮料有利于改善肉品质量。Johansson N D.(2002)［7］报道，饲喂红三叶青贮饲料，生猪背最长肌饱和脂肪酸含量较低，不饱和脂肪酸含量较高，与本研究基本一致。

饲喂西兰花茎叶青贮料可有效提高猪肉品质，降低胆固醇含量，改善脂肪酸组成。

［1］王德刚，潘红英，郑卫兵等.西兰花茎叶粉对仙居三黄蛋鸡生产性能和蛋品质的影响［J］.饲料工业，2009，(21):25－ 28.

［2］Beaulieu K E and Mcburney M I.Changes in pig serum lipids，nutrient digestibility and sterol excretion during cecal infusion of propionate［J］.J Nutr，1992，122(2):241－ 255.

［3］Levrat M A，Favier M L，Moundras C，et al.Role of dietary propionic acid and bile acid excretion in the hypocholesterolemic effects of oligosaccharides in rats［J］.J Nutr，1994，124:531－ 538.

［4］Hara H，Satoko H，Takanori K，et al.Fermentation products of sugar－ beet fiber by cecal bacteria lower plasma cholesterol concentration in rats［J］.J Nutr，1998，128:688－ 693.

［5］王进波，齐莉莉，刘建新.黑麦草替代部分精料对生长肥育猪胴体组成和肉质的影响［J］.中国畜牧杂志，2004，40(9):21－ 23.

［6］吴妹英，曹长贤，张力等.不同品种猪肌肉脂肪酸和氨基酸含量［J］.福建农林大学学报，2009，38(2):166－ 170.

［7］CAMERON N D，ENSERM B.Fatty acid composition of lipid in longissimus dorsimuscle of Duroc and British Landrance pigs and its relationship with eating quality［J］.MeatScience，1991，29(4):295－307.