阿明小菜，持续探索不停留

莳萝

听到阿明小菜挂牌上市的消息，不禁有些吃惊——过去和总经理舒志明交流，当时的他是坚决反对开连锁店的，因为这样需要花很多精力在管理和菜品上，生怕影响阿明的招牌，更别说上市之类的大动作。是什么让他在两年多的时间里彻底改变了想法？

保持一颗学习的心

原来，当阿明小菜初步走上正轨时， 舒志明便开始了管理方面的进修。

“对我的震撼太大了。”舒总这样描述进修带给自己的收获。通过学习以及与他人的交流，让他真切感受到前方还有一片很大的空间。他决心将“阿明” 打造成亲民化餐厅的第一品牌，这意味着连锁店模式是必经之路。这与他最先的想法相冲突，却也正是勇敢的自我突破。舒总意识到只要有一套行之有效的管理办法，开连锁店并不是难事。接下来，他便着手建立起一套属于阿明自己的管理系统，从经营、管理模式到员工奖励制度，都焕然一新。事实证明，这为阿明小菜注入了新的生命力，为其顺利挂牌上市做了铺垫。

乔布斯有一句名言被很多人奉为座右铭——Keep looking， dont settle（持续探索，不要停留）。寻求不断突破的人在某些方面总是相似的，正如舒总所说：“很庆幸我没有拘于自己的小成就， 而是保持了一颗学习的心。”

老板要服务好员工

学习为舒志明带来了新的眼界和思路，也让他更为谦逊。他认为，老板不要总是高高在上，对员工颐指气使，而是应该把员工当成老板，服务好他们，这样他们才能更好地为顾客服务。

舒志明要求管理层人员“先做榜样， 再做管理”，比如厨师长和店长，都应该学会如何与员工沟通，为员工营造归属感。这就对管理层人员提出了更高的要求，也使得管理变得更简单有效。

服务好员工的另一层面，是让他们看到更好的未来。舒志明制定的一套奖励体系，能够公正地考核员工的业绩， 调动员工的积极性。此外，“阿明”品牌的发展，也让很多员工看到了上升的空间。“他们明白自己是与阿明一起成长的， 并不是在为饭店或老板打工，而是在为自己工作。”舒志明说，“比如过去我都会亲自采购食材，现在我能放心地交给员工，因为他们是在为自己采购，买的东西自然就放心。”

阿明海鲜荟

快速发展之下，阿明小菜坚持抓住核心——菜肴品质。一直以来，阿明小菜以小海鲜著称，夜宵吃海鲜的生意一直做到凌晨。如此广受欢迎，不仅仅是因为价廉物美，还因为厨师一直以来孜孜以求地摸索新的菜式，不断给食客惊喜。

葱烧海瓜子

海瓜子肉质细嫩，味道鲜美，含有丰富的蛋白质以及铁、钙等多种矿物质。

选用来自宁波的特大海瓜子。海瓜子刚捕获时多含泥沙，需在淡盐水中浸养半日，让海瓜子吐尽泥沙，确保吃起来没有泥沙感。炒海瓜子时，用少许油猛火快炒，辅以葱末、姜片和秘制调料汁。阿明使用的酱汁是用十几种酱料调制而成，因此味道极鲜。

雪菜蒸梅子鱼

梅子鱼主要生长于江浙沿海一带， 肉质及其鲜嫩。阿明精选每天从浙江舟山运来的特大梅子鱼。

梅子鱼一般都是清蒸，以保留其原汁原味。蒸制过程也讲究技巧——洗杀好后稍放一点姜、葱，撒上雪菜， 加些料酒，即可上笼蒸，时间不能超过3 分钟，否则肉质就会老。吃时用筷子轻轻一挑，肉就碎了，小心翼翼送到嘴里，很快就在齿间融化。

清蒸米鱼段

米鱼形似鲈鱼，但肉质较鲈鱼粗糙， 体色发暗。清明前后是米鱼的旺汛期， 也是米鱼最好吃的时候。

米鱼清蒸、红烧、腌制等皆可，其中清蒸最能吃出米鱼的原味。取米鱼中段，顺鱼脊批成两爿，加入自制的酱料蒸，吃起来清鲜适口，筷子挑开能看到蒜瓣肉，肉质比鲈鱼更富弹性， 有嚼头。endprint