俄罗斯巧克力

韩梁

与享誉世界的比利时巧克力相比，俄罗斯巧克力似乎很少引起世人的特殊关注。不过，俄罗斯对甜蜜的向往丝毫不逊于其他国家，巧克力和巧克力制品年销售量和消费量相当惊人。

俄罗斯巧克力通常由纯可可脂制成，口感纯正细腻。与其他国家的巧克力相比，俄罗斯巧克力甜度偏高，初次尝试往往需要短暂适应期，因为浓郁不化的甜会彻底征服味蕾。

俄罗斯最知名的巧克力品牌，当属“娃娃头”阿伦卡。其种类繁多，如排块巧克力、炼乳巧克力棒、焦糖巧克力布丁球、巧克力什锦糖果；口味多样，牛奶、榛果、浆果、咖啡，不一而足。

上世纪五六十年代，苏联首次推出这种价格低廉、面向大众的牛奶巧克力。为寻找合适包装，厂家举办设计海选，民众热情配合，各种设计图样层出不穷。最后胜出的方案，就是如今包装上的8个月大女婴。她头裹围巾，蓝眼睛清澈无瑕，睫毛厚密，神情专注，让人过目不忘。

阿伦卡由红色十月巧克力工厂出品。光听名字，就知其历史悠久。红色十月巧克力工厂始建于1851年，见证100多年间的革命、战火和社会变革，如今归属俄罗斯联合糖果集团。这座工厂位于莫斯科河畔，其标志性的砖瓦红墙已经成为莫斯科地标之一。游人游河经过工厂附近，甜美香浓的巧克力味经久不散。

除了孺妇皆知的阿伦卡，联合糖果旗下另一知名品牌为巴巴耶夫斯基巧克力，从典雅包装到传统口味，无不给人怀旧之感。

巴巴耶夫斯基排块黑巧克力系列里，可可含量55%的榛仁黑巧以甜香为主，余味带苦；75%的黑巧甜中透酸，口感美妙；85%的黑巧厚重酸涩，苦香浓烈；而99%的至浓黑巧则苦涩酸脆，不带一丝甜，却让人满口留香。

与浓情蜜意的牛奶巧克力相比，黑巧克力糖脂肪含量低，有助促进新陈代谢，预防心血管疾病和糖尿病，既满足食欲又不会成为身体负担，成为不少注重健康的俄罗斯人的零食首选。

除了牛奶巧克力和黑巧克力，绵软柔滑的白巧克力、入口即化的蜂窝巧克力以及各种巧克力糖果、蛋糕、馅饼都是俄罗斯人钟爱的甜食。

关于巧克力在俄罗斯的流行，一种说法是，18世纪，女皇叶卡捷琳娜二世引领起喝热巧克力的风尚，巧克力随之受到俄罗斯贵族和社会名流喜爱。19世纪中叶，俄罗斯建起第一批巧克力工厂，几乎与欧洲同步。实际上，将各种口味的酒浆、果干、坚果加入巧克力制成口味丰富的甜食正是俄罗斯的首创。

一份行业调查显示，俄罗斯人传统上偏爱黑巧克力，最近五六年间，牛奶巧克力逐渐成为主流，格外受年轻人喜爱。2013年，俄罗斯人平均吃掉5.9公斤巧克力，大有赶超德法等西欧巧克力消费大国的趋势。

俄罗斯卫生部门2012年一项调查显示，超过半数民众体重超标，肥胖主因是进食过多和运动不够。同时，俄罗斯女性肥胖率远高于其他欧洲国家。显然，俄罗斯人的肥胖与热爱高糖高热的饮食习惯不无关系。

不论幼儿，妙龄女郎，中年主妇，蹒跚老太，俄罗斯男女老少通通无法抵御巧克力的诱惑。无怪乎莫斯科大小超市里，甜食货架前永远人满为患。不论恋人情侣或是亲朋好友，相互馈赠礼物时，鲜花和巧克力最为常见，也最受欢迎。

对俄罗斯人而言，巧克力哪怕是负担，也格外甜蜜。的确，身处高纬苦寒之地，在飞雪连天的寒冬，还有什么比窝在暖气充足的家中吃一块巧克力更暖心解忧呢。

（摘自《劳动报》）endprint