长寿是一种智慧

●洛洛

长寿是一种智慧

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对于决定长寿的因素，现代人似乎已经达成许多共识：居住的自然环境要优美，空气要清新，饮水的质量要好；日常饮食要少盐、少糖、少肉，多吃蔬菜水果等……但事实果真如此吗？日本著名长寿学家、医学博士家森幸男花了20年时间走访了全球25个国家，深入那些被世人公认的“长寿地区”及“短命地区”进行调查，终于揭开了人们苦苦探求的长寿密码。

“长寿基因”会失灵

1983年，家森幸男在世界卫生组织的协助下，开始踏上破解长寿密码的道路。他将首站定在了厄瓜多尔的比尔卡班巴，这个位于赤道附近的南美小镇是世界著名的“长寿之乡”。

来到比尔卡班巴，家森站在高处眺望四周，能看到的大都是光秃秃的山坡，其间只有一处名叫“神圣之谷”的盆地不可思议地绿意盎然。盆地里常年盛产各种蔬菜水果。家森在住宿的旅馆里，每天早上都能喝到现榨的蔬菜汁，平时盘子里也摆满了各式水果供他们享用。

与取之不尽的新鲜果蔬不同，在比尔卡班巴地区，肉类是珍贵的食物。当地民众另有一种取代肉类的重要蛋白质来源，就是名叫“克耶”、类似天竺鼠的鼠类，家家户户都会在厨房养几只。经过对“克耶”的化验，家森发现，这种鼠类的内脏器官中含有大量可降低血压与胆固醇的牛磺酸，是不可多得的健康肉食。

比尔卡班巴民众的主食是玉米与一种名为“尤卡”的芋头，都富含食物纤维与钾等营养元素。而且“尤卡”不易保存，必须每天早晨去山上挖，所以他们走起山路来如履平地。

调查小组先后测量了80名50～54岁当地居民的血压，只发现两个患有高血压，并且即使上了年纪的人，心脏功能也十分强健稳定。经过总结，家森认为，食用玉米、“尤卡”、新鲜果蔬等健康食物，日常大量活动，又住在四季如春的环境里，是这些人健康长寿的主因。

不过，让家森感慨的是，2000年他再度造访比尔卡班巴，却发现这里有了非常大的改变。崎岖的山路被平坦的柏油路所取代，并兴建了许多别墅和豪华旅馆。原来，听说“只要住到比尔卡班巴，就能长寿”，很多美国人便蜂拥而至。他们到来后，主食“尤卡”开始大量生产，市场上到处都买得到，村民再也不必每天上山去挖。同时，为了做美国人的生意，人们经营各种商店，坐着不动，运动量急剧降低。如今的比尔卡班巴村民，每两人中就有一人肥胖，胆固醇值提高了近三成，居民的平均寿命也较十几年前缩短了近10年。

用对的方式吃对的食物

1988年，家森教授应邀前往中国的新疆进行考察。此前，他心中一直有个谜团，新疆维吾尔自治区拥有中国1/5的“百岁老人”，堪称是屈指可数的“长寿地区”。只是，这些长寿人口几乎全都聚集在乌鲁木齐、吐鲁番与和田3个城镇，周边地区却很少有人能活过百岁，甚至阿勒泰地区超过60岁的老人都比较少见，许多人30几岁就猝死，是个典型的“短命地区”。为什么同是丝路居民，寿命差异如此之大？

调查小组首先到达的是阿勒泰地区，哈萨克族是这里的主要居民，他们至今仍过着游牧生活。几天观察下来，家森终于在阿勒泰人的饮食习惯中发现症结所在。频繁的迁移让阿勒泰人无法种植蔬菜水果，他们的主食是羊肉，以及羊奶做成的奶油与奶酪。不仅如此，大麦粉做成的面包也不是直接食用，而是用羊油煎过再吃。食用羊肉与羊油的确可以补充大量能量，但肉类食物容易提高血液中的胆固醇值，造成动脉硬化与心肌梗死。

离开阿勒泰，调查小组前往著名的“长寿之乡”——和田。当调查小组询问和田人都吃什么时，一位“百岁老人”用并不流利的汉语说：“早上一个馕，中午一个馕，晚上不吃馕。”

来自瑞典的女队员苏珊不解地说：“没看到绿叶菜，更没看到鱼，而大量吃的瓜果都是哈密瓜、葡萄这些高糖分的，这样的饮食怎么还会长寿？”

家森摇摇头说：“不，这里的人的饮食方式比我们健康多了。”他分析，当地民众虽然得不到大量的蔬菜，但通过吃瓜果依然可以获取足够的抗氧化物质、维生素C和钾元素，足以弥补缺少蔬菜的损失。玉米面做成的馕属于粗粮，其中的矿物质经过发酵之后便于吸收，所以营养质量比我们的白馒头更好。他们每天吃着天然健康的食物，即使年岁已高，也身体硬朗。

随着走访的地区越来越多，家森深刻意识到，吃什么尽管很重要，但怎么吃才是长寿的终极奥秘所在。他最想告诉人们的是，长寿的关键不是非要生活在长寿村，不是机械照吃长寿食物，而是要学会长寿地区人们的食物搭配智慧，用对的方式吃对的食物，才是真正的长寿之道。

（摘自《知音·海外版》 2014年5月上廖新生 图）