微孔滤膜——折光法测定冬笋中可溶性固形物含量

杨 柳，朱杰丽，郑俊旦，尚素微，吴翠蓉，蒋步云，柴振林

（浙江省林产品质量检测站，浙江 杭州 310023）

微孔滤膜
——折光法测定冬笋中可溶性固形物含量

杨 柳，朱杰丽，郑俊旦，尚素微，吴翠蓉，蒋步云，柴振林

（浙江省林产品质量检测站，浙江 杭州 310023）

采作微孔滤膜——折光法对冬笋可溶性固形物含量进行测定，同时分别连续测定含量为10%的蔗糖、草酸和柠檬酸水溶液各6次，以验证该方法测定可溶性固形物含量的可行性，结果表明：以该方法测得的蔗糖、草酸、柠檬酸水溶液的平均值分别为9.83%、9.79%、9.71%，其相对标准偏差分别为1.31%、1.04%、1.05%；冬笋中可溶性固形物为6.9% ~ 8.2%，平均含量为7.5%。

微孔滤膜；折光法；冬笋

毛竹（Phyllostachys heterocycla cv. pubescens）冬笋即毛竹林在冬季产出的一种笋，肉质肥嫩、清脆可口、味道鲜美，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素，以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素等。冬笋广布于我国23省（市），但主要集中在长江—南岭竹区，福建、江西、浙江和湖南等地。毛竹冬笋可溶性固形物主要是由可溶性糖、有机酸、维生素 C、蛋白质、氨基酸等组成，是其重要的品质指标之一。目前测定可溶性固形物的方法较多，主要有折光法[1]、微波法[2]和近红外法[3]等，大多需要较为昂贵的仪器或设备，这对于中小型实验室往往难以胜任。常用的折光法在实际测试中，常见有明暗分界线成一过渡带，不够清晰、明朗的现象，这势必对目测结果带来不良影响。本文所述方法是在原有国标[4]方法的基础上，以冬笋为测定材料，加以改进，使其明暗分界更清晰、可靠，进而成为可操作性更强的一种测试可溶性固形物的新方法，该方法还可以用于其它果蔬产品可溶性固形物的测定。

1 实验设备与测定方法

仪器设备：阿贝折光仪，万分之一电子天平，电热水循环恒温箱，自动移液器（5 mL）或刻度移液管（5 mL），一次性无针注射器（5 mL），一次性过滤器（无机相微孔滤膜，0.45 µm），擦镜纸，定性滤纸。

样品冬笋为浙江省冬笋监督抽查样品，去壳后磨碎备用。

测定方法：称取冬笋样品1 g（如需稀释应精确到0.001 g），根据样品状态选择稀释或不稀释，然后分别选用擦镜纸、定性滤纸和一次性过滤器将其过滤，将滤液直接滴到阿贝折光仪折光平面上，合上上盖，恒温30 s，调节旋钮，待明暗分割线出现在十字交叉点上时进行读数，并记录测定时样品温度，经查表获得样品可溶性固形物含量。

2 结果与分析

2.1 滤纸的选择

本次实验共采用了3种过滤材料，分别为擦镜纸、定性滤纸和一次性过滤器。结果表明：擦镜纸过滤速度最快、操作也方便，但其滤液较浑浊，滤纸在操作时容易破损，且观察读数时在十字交叉附近呈一明暗过渡带，严重影响读数准确性，同时也给操作者带来一定难度；定性滤纸过滤速度不及擦镜纸快，也有较好的过滤作用，其滤液虽比擦镜纸明亮但仍较浑浊，观察读数时在十字交叉附近出现与擦镜纸相似的明暗过渡带，且在后续的实验中还发现用定性滤纸过滤时，对糖含量较高的样品，可溶性固形物测定结果略为偏低；选择一次性过滤器，配上一次性无针注射器便可解决以上碰到的这些问题，观察读数时其明暗分界线清晰、明朗，读数也准确、可靠，该方法不仅操作简单、便捷，而且重现性好（图1）。

图1 使用3种过滤材料过滤后的测定效果Figure 1 Result after filtration by three filter material

2.2 方法可行性

为了进一步验证微孔滤膜过滤器过滤方法对测定结果的有效性，实验分别配置了不同浓度的蔗糖、草酸和柠檬酸水溶液，以观察其测定值与真实值之间的差别。结果表明：该方法能准确测定以上物质在水溶液中的含量。分别连续测定含量为10%的以上溶液各6次，其测定值标准偏差分别为蔗糖1.31%、草酸1.04%、柠檬酸1.05%（表1）。

表1 浓度为10%的蔗糖、草酸和柠檬酸水溶液浓度测定值Table 1 Determination of aqueous solutions of 10% sucrose, oxalic acid and citric acid

2.3 冬笋中可溶性固形物含量

通过微孔滤膜过滤法对16批次冬笋可溶性固形物进行测定，结果表明可溶性固形物为6.9% ~ 8.2%，平均含量为7.5%。

3 结论与讨论

微孔滤膜——折光法是在原有国标方法的基础上对其前处理改进后的一种测定可溶性固形物的方法。该方法操作简单、便捷，测定时明暗分界线清晰、明朗，读数准确、可靠，且具有良好的重现性。不失为一种测定可溶性固形物的行方法。冬笋中可溶性固形物含量为7.5%，且各样品含量差异较小。该方法还可以用来测定其它果蔬中可溶性固形物含量，如杨梅、柑橘、西红柿等。

[1] 杨淳彬，张晓峰. 青藏高原沙棘果汁中可溶性固形物含量的动态变化研究[J]. 西北植物学报，2004，24（4）：698－701.

[2] 胡志芬，李东波，张琳，等. 微波法快速测定酱油中可溶性无盐固形物含量的方法研究[J]. 中国食品卫生杂志，2009，21（2）：128－130.

[3] 袁琳，徐怀德，李钰金. 近红外漫反射光谱检测网纹瓜可溶性固形物含量的研究[J]. 中国食品学报，2010，10（4）：272－277.

[4] GB/T 12295-1990，水果、蔬菜制品 可溶性固形物含量的测定——折射仪法[S].

Determination of Soluble Solid Content in Winter Shoot by Millipore Filter-Refractometry

YANG Liu，ZHU Jie-li，ZHENG Jun-dan，SHANG Su-wei，WU Cui-rong , JIANG Bu-yun，CHAI Zhen-lin（Zhejiang Forestry Product Testing Station, Hangzhou 310023, China）

Soluble solid content in winter shoot of Phyllostachys heterocycla cv. pubescens was determined by millipore filter-refractometry. At the same time, continuous determinations were conducted on aqueous solution of 10% sucrose, oxalic acid and citric acid for 6 times each. The result demonstrated that the average values of different solutions were 9.83%, 9.79%, 9.71% respectively and standard deviation of 6 tests was 1.31%, 1.04% and 1.05% respectively. Soluble solid content in winter shoot was 6.9% -8.2% and the average content was 7.5%.

millipore filter; refractometry; winter shoot

S712

B

1001-3776（2014）03-0079-03

2014-01-11；

2014-03-25

国家林业公益性行业科研专项（201304705）；浙江省科技厅“森林食品质量安全评价与控制技术研究”（2012F30036）

杨柳（1979－），男，四川西充人，工程师，从事森林产品质量安全研究。