请叫我们“三鲜” 组合

任文林

有3个烹饪专业的“90后”高职毕业生，他们毕业后，放弃了进大酒店工作的机会，在金华市何宅牌坊后面，开了一家小餐馆。

“河上三鲜”是老师给他们取的名字。理由是他们的母校在河上桥，而“三鲜”分别代表这3个人和3道拿手菜……餐馆虽小，但是，他们雄心勃勃，想要把它打造成中餐连锁。

冲着美食学烹饪

“三鲜”是3个“90后”小伙子。他们分别是王宽宽、毛宇翾和朱杰。他们在浙江商贸学校烹饪专业读完中职，通过成人高考，进了浙江商业技师学院，并从那里毕业。

小时候，看到一块大招牌上面画着一把剪刀，写着“神剪”两个字，王宽宽心想，以后开个饭店，招牌上画着一把菜刀，起名叫“神厨”。这便是王宽宽对于烹饪最初的狂想。

初二的时候，学厨艺的想法更加强烈，他硬着头皮参加了中考。当时给他辅导英语的老师说，自己的表哥在浙江商贸学校，里面就有烹饪专业。

中考后，王宽宽的分数上了普高线，但是他还是想读烹饪专业。一开始，父母强烈反对，甚至不愿意给他交学费。他从姐姐那里借了钱，把报名费交了。父母没办法，只好同意了他的想法。

毛宇翾初中时是一个顽皮的孩子，顽皮到顽劣，因为家里开饭店，所以很自然地选择了烹饪专业。同学笑着用“浪子回头”来形容他，在学烹饪的过程中，他也有几次想放弃，最终，他还是“回头”了，把专业进行到底。

朱杰最初的理想是当美食家，那种旅游卫视里经常可以看到的吃吃、喝喝、玩玩的美食家。理想很丰满，现实很骨感。后来，他才知道美食家一般都从厨师开始，要懂得食材，懂得烹饪，才能品得出美食的奥秘。

于是，3个“90后”成了同学，他们一起练习快刀切土豆丝，一起在火烧火燎的厨房里钻研色香味的奥秘。

上得了白金五星酒店

学烹饪很辛苦。当电子商务专业的同学坐在电脑前敲打键盘时，烹饪专业的同学则拎着铁锅来到操场的沙坑边，把沙子装到铁锅里，把它想象成菜，不停地翻炒。

一个人翻，另一个人在对面数。练到手实在动不了了，再把锅换给对面的人。由于经费紧张，老师就用这种方法带着他们练习腕力。

刀功更加考验技术和耐心。有一道凉菜叫“土豆松”。要求把土豆丝切得粗细均匀，长度适中。每一片土豆片切下来的时候，贴在刀上，要能够透过土豆片看到刀上的字。油炸的时候，还不能黏着。

王宽宽清晰记得，有一次为了蒸一只超厚的蛋黄糕，给同学做冷拼造型，他们守着大蒸笼一直到半夜。

2010年，在金华市中职专业烹饪技能大赛上，他们拿下了热菜、冷菜、面点3个第一名。同年，他们到杭州参加浙江国际餐饮博览会。这次参赛的都是酒店的大厨，在行业内比赛，他们居然拿到1个特等奖、5个金奖、3个银奖。这可让他们开心极了。

通过成人高考，他们进入了浙江商业技师学院。实习期间，他们最自豪的是被安排到宁波南苑环球酒店实习，这是一家白金五星级酒店。此外他们还去过招待国宾的宁波新芝宾馆等大酒店……

有一个细节，毛宇翾记忆深刻，在一家大酒店，他们3人下班后，还在用盐练习翻炒。厨师长看到他们这么认真，破例允许他们上厨房炒几个菜。

结束了在宁波的实习，宁波的老师和一些酒店想要他们留下来。在大酒店里上班，每个月拿四五千元是很轻松的事，而且还有双休。可是，他们3人想了想，还是决定回金华创业。

下得了市井小餐馆

今年6月，“三鲜”毕业了，拿到了技师证书。他们回到金华，在市区何宅牌坊盘下一家餐馆。

刷墙、通下水道、抹水泥，一打听人工费用，他们觉得太贵了。于是，做惯了美食的“三鲜”决定自己动手。平时花惯了父母的钱，这回轮到自己创业，每一处用钱的地方都精打细算。

小店开张了，生意红火，不过辛苦才刚刚开始。每天早上4点钟，他们就起床去市场买菜，为的是能够买到最新鲜的食材。买了菜后，回来洗菜、配菜，搞一下卫生，中餐的客人就陆续进店了。

下午1点，客人们的菜都上齐了，他们才给自己烧上几个菜，作为员工餐。中餐有石锅鱼、炒球菜，几个人坐下来扒了几口饭，就去午休。他们的晚餐要等到21点多才能吃上。因为饮食不规律，很多厨师都有胃病。

石锅鱼、豆花鱼、飘香鲫鱼是“三鲜”的3道拿手菜。在这家小餐馆，他们想把这3道菜打造成一个特色。

“我们常常自嘲是‘中国合伙人，对于未来，我们不甘停留在这间小店里，我们想开出自己的中餐连锁店，像外婆家餐饮那种模式。”毛宇翾说。