中国的美食外交

保罗·S·罗克尔

世界上没有几个国家能像中国一样，拥有令人羡慕的饮食历史。时至今日，它的影响依然无所不在，世界上任何一个国家都有中餐馆。

然而，中国美食的品牌其实可以更加响亮。很多中国饮食的标志性食物，只是不同风格食物的大杂烩而已，食客对美食背后的不同风味和地域特征知之甚少。

为了提升中国的国家美食品牌影响力，中国可以设计一些饮食外交活动，为全球饥渴的食客们展示中国现代饮食的风味。

在饮食外交中，中国应该创造性地使用新技术，向世界食客讲解中国现代饮食。还可以通过文化外交和美食外交，挖掘本国美食文化的全球影响力，探索中国美食文化如何与其他文化融合。

作者认为，中国美食外交活动应该聚焦于不同地区的美食，强调中国众多少数民族的独特风味，面向全球食客，与全球的中国移民群体联系起来。这将强化中国的美食国家品牌，加深世人对中国文化的了解，促进中国软实力的提升。

定义美食外交

公共外交向外国公民传达本国政策、文化和价值观。在公共外交工具里面，美食外交是文化外交的一种形式，它向全球公民传达本国餐饮历史文化，是公共外交中蓬勃发展的一个领域。

美食外交利用一国饮食文化，提升一国文化品牌和美食国家美誉度。通过提升饮食文化影响力，能够建立一个更加强有力的国家品牌。

美食外交与传统饮食外交有所不同，这就类似于公共外交与传统外交之间的不同。传统外交活动主要指政府间的高层交流，公共外交则包含政府及非政府部门和外国受众之间的交流。

传统饮食外交通过提升来访人员的饮食体验，提升外交活动质量，提升双边关系。例如在正式外交餐饮场合中（包括国家元首、外交大使及其他重要外交活动等）精心配餐。

现代美食外交是一种公共外交，聚焦更为广阔的受众，而非精英阶层。现代美食外交致力于创造一个情感更为模糊的文化联系。它不是简单的美食推广，也不是简单的公关活动，而是通过美食这一媒介加深彼此间的文化理解。

本质上讲，现代美食外交不是通过灌输美食信息赢得民心，而是通过感官互动，建立模糊的情感联系，进而产生深远影响。这是一种更为隐蔽的外交手段，通过美食外交，最终影响公共外交人士。

现代美食外交的最佳策略

通过美食促进文化互动的做法古已有之。但是，在现代公共外交中使用饮食文化，是最近的事情。近期也出现了很多关于现代食品文化的研究，比如关于泰国、韩国、台湾、秘鲁、马来西亚、土耳其、美国。

现代美食外交活动也有一些经典策略，包括为在海外开张的餐馆提供贷款支持，为海外餐馆获取食材提供便利等。例如，在“全球泰国菜”项目中，泰国政府为国外的优质泰国菜餐馆提供盖章证明。

在“世界的马来西亚厨房”活动中，马来西亚政府在伦敦、纽约和洛杉矶等大都市建立了夜市。这个项目结合了马来西亚文化外交和现代美食外交，影响广泛。此外，马政府还赞助了一辆“马来西亚美食车”，在纽约介绍该国美食。土耳其也借助美食车的风行，建立了公私合营的美食车企业，在欧洲和美国介绍土耳其黑咖啡。

秘鲁和韩国的美食運动，充分运用了著名厨师和高级官员的影响力。韩国前第一夫人曾经为韩国美食做宣传；美国国务院也通过网络，建立了一个“美国厨师部队”。

一些现代美食活动关注食物与人之间的联系。例如韩国“背包客的石锅拌饭”计划，资助在全球旅行的背包客制作韩国拌饭。同样，美国国务院鼓励饮食文化交流，资助全球年轻厨师访问美国，并通过国际访问者领导力项目，交流学习新的食物文化和烹饪技巧。

在秘鲁和韩国，现代美食文化带来的利益是明显的，两国美食在全球的受欢迎程度名列前茅。更为重要的是，现代美食外交带来的文化软实力，可以转化成为旅游收益。秘鲁美食带来的人气，预计将在2014年为秘鲁创造10亿美元的收入。现代餐食文化把软实力变成了真金白银。

除了美国，上述中小国家都通过现代餐饮文化，通过创造美食流行文化符号，提升本国美食品牌。

对于像美国以及中国这样的大国，文化外交的出发点与中小国家有所不同。中小国家试图强化其国家品牌，增加在世界文化中的影响力。大国本来就有为人熟知的国家品牌，因此，美国的美食外交活动显得更加精细，也展现出更多的地区差异。

中国现代美食外交

中国也正在发展现代美食外交，并且已经在南美洲和北美洲展开了一些活动。随着中国与拉丁美洲贸易的繁荣，中国政府与当地企业家和餐馆老板合作，建立了不少中餐馆。现在，从哥伦比亚到智利，以至于南美洲的各个地方，中国餐馆的数量都在迅速增加。

与“全球泰国菜”行动类似，中国政府也派国内顶级大厨远赴智利，培训南美洲的中餐馆厨师。在南美洲，中国的美食和文化正在普及。《举世邮报》（GlobalPost）的一篇文章这样写到，“20年前，中国美食集中在高收入社区。现在，中国餐馆开到城市的各个角落，甚至中低收入地区都有”。城市规划专家和建筑设计师路易斯·瓦伦瑞拉评价，随着中国餐馆越开越多，中国饮食成了解中国文化的入口。

作为一个早已拥有美食品牌的大国，中国的现代美食外交目标与美国更为类似。世界大部分地区都对中国菜有一定的概念，即使这些概念可能与真正的中国菜没有什么联系。

国际关系领域有一个“平行外交”概念，即在国家以下的主体，如地区或城市间进行的外交活动。要想成功推动现代美食外交，中国最好在政府以下层面开展活动，授权不同地区和城市推广当地的美食。

在纽约，随着西安餐馆的落地，西安食物正变得越来越受欢迎。中国可以借此向外国民众展示中国饮食的真实一面，强调中国不同地区美食的特色。在地区和城市层面进行的美食外交，可以成为政府外交的先锋。

中国美食外交的发展动力，应是致力于让全球食客理解不同地区美食的差异。通过强化地区品牌，使得中国的整体美食国家形象更加丰满。而且，中国有55个少数民族，中国可以在美食外交中，大力推动不同少数民族的独特美食，向世界传达中国美食丰富的多样性。

孔子学院的美食外交

孔子学院是中国特有的文化外交机制，中国可以借此开展饮食文化交流。在加州大学戴维斯分校、西密歇根大学及内布拉斯加州大学的孔子学院，已经提供了关于中国不同地区美食的课程。

中国政府应该认识到，孔子学院本身既可以作为举行美食外交活动的重要机构，也可以让现代美食外交更为系统性和持续性。

中国已经开始利用其国家广播网络进行美食外交。中国国际广播电台制作了一个名为“筷子及筷子之外”的节目，探索中国各地美食差异及中外美食的互动。如果中央电视台也能跟随中国国际广播电台的步伐，开设一档美食烹饪节目，这将是非常值得期待的。

另外，中国还可以资助相关电视台，开设有关中国菜谱的节目，或者邀请国外著名大厨学习中国烹饪，并拍摄记录片。

美食外交与功夫

紐约、华盛顿、洛杉矶等城市的社区，是美国潮流的引领者。20世纪八、九十年代，在全美大都市中，中国文化通过功夫电影广泛传播。同时，随着HIP HOP超级组合武当派的兴起，中国文化在美国城市广为传播。同时，几乎每个美国城市的内部社区都有一个中餐馆，在厚玻璃橱柜后面提供美国化了的中国美食，价格也相对便宜。

美国大城市在影响全美文化中有重要地位，因此，在美国大城市中作餐饮文化投资，可为中国的公共外交提供基础。中国政府可以考虑在美国大城市提供厨艺课程，捐赠中餐烹饪厨具。这些活动可以在美国大城市的社区中心进行，也可以与当地中餐馆一起举行。

在美国大城市进行文化和美食外交投资，可以大大加深美国人对中国行为的理解。通过中国舞蹈、武术、厨艺等形式进行的文化外交，将为中国公共外交带来巨大的意想不到的利益。

中国与中东

公共外交和文化外交最好的形式，就是让受众重新思考既有观点，打破惯性思维。中国可以向中东和北非地区推广传统穆斯林地区饮食，尤其是回族饮食。

在西安旅行时，我遇到了美味的清真食品，当时我真的是喜出望外。我清晰地记得，当我描述中国的清真美食时，阿拉伯国家朋友脸上露出的惊喜。当他们知道中国的穆斯林人口比他们国家的人口还多时，他们都很惊愕。

通过几个世纪的贸易、旅行和文化互动，中国早已是一个能够接受穆斯林的国家。餐饮应该成为中国和中东国家开展外交的有力工具。

在与中东地区的美食外交中，中国可以展示回族饮食文化中的清真食品，如兰州牛肉拉面，或者西安羊肉泡馍。中国也可以推广新疆菜系，新疆羊肉串一定会得到阿拉伯国家民众的垂涎。

马来西亚就把自己标榜为清真食品的大本营。大批海湾地区和伊朗国家的游客参观吉隆坡，尝试马来西亚的各式清真食品。

这些清真菜肴可以作为中国与中东及北非伊斯兰国家的外交接入点。通过穆斯林美食，穆斯林世界也能更好地了解中国的穆斯林文化，增进双方的认同感。

中国移民的改良中国菜

中国餐饮遍布全世界。因此，中国可以开展一个外交项目，探索中国美食在全世界的变种，以及中国美食在华人移民地区是如何改良发展的。一些华人移民地区的中国菜甚至回流中国。最近，一家名为“财富烹饪”的具有美国风格的中餐馆，就在上海开张。

中国还可以开展一个项目，观察世界各国中国菜的区别。从秘鲁的“Chifas”（一家秘鲁的中国餐馆），到加勒比地区的牙买加风味中国菜，到美味的马来西亚中国菜“peranakan”。这个项目可以通过摄影展或烹饪展的形式举办，以更好地检验和感受中国菜在全世界的影响。

最好的公共外交包含两个或更多的文化元素。一个有意思的项目，即是在中国创造一个食品博览会，展示在世界不同地区的中国饮食文化。中国可以通过摄影展，展示中国菜在世界各地是如何适应当地口味的。

这样的项目能让海外移民分享海外中国菜的独到之处，加深与中国的联系，也为中国居民介绍了世界各地的变种中国菜。这些展览和项目都可以通过孔子学院进行。

结论

美食外交已经成为增强国家文化品牌的有利工具。中国早已拥有强大的美食国家品牌，但是，相比中国美食的丰富性，公众对中国美食的理解还是浅显的。中国可以开展一些美食活动，加强国家品牌建设，推动公共和文化外交。

中国美食世界知名，但是除了遍布各地的中餐馆，中国美食的国家品牌缺少精细化管理，世界各国民众对中国美食也缺乏深入理解。中国可以把美食外交作为文化外交的工具，向全球吃客介绍中国饮食丰富的地区差异和独特的少数民族美食，让更多的人了解中国饮食的细微之处。更进一步，中国可以授权各省市进行美食外交，使其成为“平行外交”的开拓者。

中国已经开始采用美食外交中的一些优秀策略，但是这些努力基本都是自发的。中国需要更为持续的美食外交战略，例如通过孔子学院或与华人企业家联合举办一些活动。

中国可以和有类似饮食传统的国家或地区开展联系，如中东和北非的穆斯林社区，或者与本来就已经拥有良好中国文化基础的地区，如美国的大城市地区，开展合作。

最后，中国可以与华人移民社区联系，探索中国饮食在世界不同地区的演化，认识中国美食在文化交流中的创新。

中国正日益寻求文化影响力，饮食即是其中重要的一环。中国具有通过美食外交提升公共外交和文化外交的潜力，同时成为饮食文化大国的开拓者。