不同品种鸡蛋矿物元素含量的比较研究

葛庆联，高玉时，蒲俊华，张小燕，唐修君，唐梦君，施祖灏，陈大伟

（中国农业科学院家禽研究所，江苏扬州225003）

矿物元素是构成机体组织的重要物质，是人体不可缺少的营养元素。因为它是维持生命及正常新陈代谢所必须的物质，但人体自身不能合成，必须要从食物中获得[1]。鸡蛋除含有优质的蛋白质和维生素以外，还富含多种矿物元素。鸡蛋价格低廉，消费量较大，是人体矿物元素的重要来源之一。因此，测定鸡蛋中矿物元素含量有着重大的现实意义，它不但让消费者了解鸡蛋中矿物元素的含量，又可为蛋鸡饲料生产提供必要的参考数据[2-3]。本试验测定了8个蛋鸡品种全蛋中钙、磷、铜、铁、锌、锰、镁、硒的含量，并比较不同品种鸡蛋在各种矿物元素方面的差异。为人们根据自身需要，合理选购鸡蛋提供一定的科学依据。

1 材料与方法

1.1 试验材料

试验抽取同日孵化、同日出雏的罗曼褐、京红、海兰褐、新扬褐、海赛克斯褐、伊莎褐6个品种的商品代以及苏禽青壳、文昌鸡，总共8个品种的雏鸡各300只，采用相同日粮及饲养管理方式进行饲养。在300日龄抽取鸡蛋各30个编号进行营养成分和矿物元素测定分析，全程采用半开放式鸡舍、双层阶梯式种鸡笼饲养，自由采食和饮水，自然通风，饲粮的主要成分及营养含量见表1。

1.2 仪器与试剂

仪器：AA800型原子吸收分光光度计：美国PE公司生产；AFS-8220型原子荧光光度计：北京吉天公司生产；钙、铜、铁、锌、锰、镁空心阴极灯：北京有色金属研究总院；Lambda25紫外分光光度计：美国PE公司生产。试剂：Ca、P、Cu、Fe、Zn、Mn、Mg、Se标准溶液：德国Merck公司，硝酸、双氧水、钼酸铵、偏钒酸铵均为分析纯，实验用水为超纯水。

表1 日粮的营养水平表Table 1 Ingred ient and nutreht level of line's diets

1.3 测定项目及方法

1.3.1 样品前处理

将鸡蛋去除蛋壳，蛋清和蛋黄混合匀浆后，精确称取0.6 g左右于聚四氟乙烯消化罐内，加入5 mL浓硝酸，1 mL双氧水，待反应泡挥发后密闭，置CEM微波仪消解冷却后取出，置精确控温电热消解器140℃加热赶酸1 h，冷却转移定容至50 mL容量杯，其中测定铁铜锰锌镁用超纯水定容，测定钙用氧化镧溶液定容。测定硒用消化液赶酸至溶液近干，用6 mol/mL盐酸2 mL溶解，冷却转移定容至25 mL，进行矿物元素测定。

1.3.2 样品测定

钙、镁、铁、锌：处理好的样品用原子吸收光谱仪火焰法测定，仪器测定条件见表1；铜、锰用原子吸收光谱仪石墨炉法测定，仪器测定条件见表2。

表2 原子吸收火焰法仪器工作条件Table 2 Work condition of atomic absorption flame instrument

硒用原子荧光光度计测定。磷用紫外分光光度计测定。钙、镁、铁、锰、铜、锌分别依据国标GB/T 5009.92-2003《食品中钙的测定》GB/T5009.90-2003《食品中铁、镁、锰的测定》、GB/T5009.13-2003《食品中铜的测定》、GB/T5009.14-2003《食品中锌的测定》进行测定。硒依据GB/T 5009.93-2003《食品中硒的测定》进行测定；磷依据GB/T 5009.87-2003《食品中磷的测定》进行测定。

表3 原子吸收石墨炉法仪器工作条件Table 3 Work condition of atomic absorption furnace instrument

1.4 数据处理

试验数据采用SPSS18.0软件进行数据统计分析。数据以平均数加减标准差形式表示，采用Ducans进行均数间的多重比较。

2 结果与分析

2.1 不同品种鸡蛋中常量矿物元素含量比较

不同品种鸡蛋中常量矿物元素含量比较见表4。

表4 不同品种鸡蛋常量矿物元素含量比较Table 4 Compare of major mineral elements in different layer breeds egg

由表4可见，8个品种鸡蛋常量矿物元素中钙含量最高，磷、镁次之。8个品种鸡蛋钙元素含量最低的是罗曼褐，为307.45 mg/kg，最高的是海兰褐，为397.08 mg/kg，但彼此间无显著差异。磷元素含量以新杨褐含量最低，为0.14%，而以苏禽青壳含量为最高，为0.22%，其中新杨褐与京红、海赛克斯褐无显著差异，与罗曼褐、苏禽青壳呈极显著差异。镁元素的含量在各品种鸡蛋间无显著差异。

2.2 不同品种鸡蛋中微量矿物元素含量比较

从表5可见，8个品种鸡蛋微量矿物元素中铁的含量最高，锌、铜、锰次之，硒含量最低。铁元素、锌元素和铜元素含量各品种鸡蛋间无显著差异。罗曼褐鸡蛋锰元素含量显著低于海兰褐和苏禽青壳，其它各品种鸡蛋间差异不显著。苏禽青壳和文昌鸡蛋硒元素含量显著高于其它品种鸡蛋。

表5 不同品种鸡蛋矿物元素含量比较Table 5 Compare of trace mineral elements in different layer breeds egg mg/kg

3 讨论

矿物元素作为有机体酶、激素、维生素等生物活性物质的组成成分，参与体内一系列物质代谢过程，起着关键的生理生化作用。本试验结果从总体上看八种矿物元素中，钙、镁、铁、锌、铜含量在8个品种鸡蛋间无显著差异，这五种元素在人体中发挥着重要的生理功能：钙、是人体必须的矿物元素，所有的细胞都需要钙，钙还是构成骨骼及牙齿的主要成分，钙营养与体内免疫、神经、内分泌、消化、循环、运动、生殖等十多个系统的功能密切相关。镁是人体不可缺少的矿物元素之一，它可以辅助钙和钾的吸收；铁是制造血红蛋白及其它铁质物质不可缺少的元素；锌是很多金属酶的组成成分或酶的激动剂，儿童缺乏时可出现味觉减退、胃口不佳、厌食和皮炎等；从生理角度来说，铜是一种很重要的金属元素，不仅是新陈代谢所必需的，同时也是治疗许多疾病的一个重要因素。鸡蛋中微量元素含量与鸡所摄取的饲料有密切关系，Stadelman等[4]和Mabe[5]等的研究结果表明，鸡蛋中微量元素的沉积与日粮中微量元素含量及比例直接相关。张楠等[6]发现鸡蛋锌元素的含量与饲料添加量成正。而磷、锰、硒含量在不同品种鸡蛋间存在显著和极显著差异，磷是人体含量较多的元素之一，它是细胞膜和核酸的组成成分，也是骨骼的必需构成物质。磷元素含量以新杨蛋含量最低，为0.14%，而以青壳蛋含量最高，为0.22%。锰被确定为人类必需微量元素约有60多年的历史，在体内含量很少，但起着非常重要的作用。硒被科学家称之为人体微量元素中的“抗癌之王”，以苏禽青壳和文昌含量最高，为0.22 mg/kg。本试验的结果表明矿物元素在多数情况下在不同品种的鸡蛋间差异不显著，也可以说，不同品种鸡蛋的矿物元素含量基本相当。鸡蛋作为为胚胎发育提供的一个内环境，其所提供的营养物质必须要能满足胚胎发育的要求，矿物元素是其所需营养物质的一部分，也必须要满足这一条件，而胚胎发育其所需要的各类营养物质作为同一种类来说应是基本相同的。本试验的结果可以部分佐证这一观点。

4 结论

从分析比较的结果来看，8个品种鸡蛋矿物元素中钙含量最高，磷、镁、铁、锌、铜、锰次之，硒含量最低。苏禽青壳和文昌鸡蛋的矿物元素中的锰、硒含量要高于罗曼褐、京红、海兰褐、新扬褐、海赛克斯褐、伊莎褐6个品种的商品代鸡蛋，钙、镁、铁、锌、铜含量在8个品种鸡蛋没有显著差异。总之，8个蛋鸡品种鸡蛋中所含的各种元素与人体所需是一致的，这可能是它们能成为优良的食品的原因之一。

[1] 杜炳旺,何洋,于家冰,等.贵妃鸡鸡肉及肝脏中八种矿物元素的测定与分析[J].家禽科学,2008(11):10-14

[2] 陈艳珍,张录强,宋新华,等.山东7个地方鸡品种鸡蛋中矿物质元素含量的比较研究[J].微量元素与健康研究,2006,11(23):32-34

[3] 高玉时,葛庆联,唐修君,等.不同蛋鸡品种常规蛋品质及矿物元素含量的比较研究[M].第十五次全国家禽学术讨论会论文集，2011:642-646

[4]STADELMAN M J,PRATT D E.Factors influencing composition of the hen’s egg[J].World's Poult sci J,1989,45:247-266

[5] MABEI,RAPPC,BAINMM,et al.Supplementation of corn-siybean meal diet with manganese,copper,zine from organic sourees improves eggshell quality in aged laying hens[J].Poult Sei,2003,82:1903-1913

[6] 张楠,姚军虎,程妮,等.日粮 Zn、Mn、Cu、Fe含量对产蛋鸡微量元素表观利用率和鸡蛋品质的影响[J].西北农业学报,2006,15(6):58-62