沂水地区黄牛养殖现状调查

吴 鹏 （新疆石河子大学 石河子 832003） 张清峰（菏泽学院制药工程系 山东 菏泽）

沂水地区黄牛养殖现状调查

吴 鹏 （新疆石河子大学 石河子 832003） 张清峰*（菏泽学院制药工程系 山东 菏泽）

在2012年12月至2013年4月期间，对沂水地区犊牛出售价格、犊牛养殖成本、母牛的年龄状况、农民养殖心态、农户饲养管理情况在内的进行了抽样调查。调查采取定点抽样，随机访问的方法，实地对调查对象进行问卷调查。随机调查了100户黄牛养殖户进行数据的采集与分析。调查显示：养殖黄牛有较大利润，但市场不规范，母牛年龄偏大，农户对黄牛的饲养管理粗放。随着城市化的发展，农民外出务工，沂蒙山区农村的黄牛养殖在将来一段时间内数量会下降。但低谷过后，将会呈现出一个养殖专业化、经营模式产业化、饲养规模扩大化的一个繁荣景象。

沂蒙山区的黄牛在当地长期自繁自养，并没有形成特有的品种。受到周边几个品种如渤海黑牛、蒙山牛、鲁西黄牛以及引进品种的影响很大。近几年年，本地母牛与引进的品种，长期杂交。更没有形成特色品种的条件。但有年龄较大的母牛，仍为当地传统黄牛。

目前，肉牛产业组织结构基本是：大量农户分散养母牛，产犊牛；少量养殖者购架子牛，育肥牛；绝大多数屠宰加工企业到处收购牛，宰杀牛[1]。由于在养殖管理方面的粗放，农户在养牛方面浪费了大量的时间、人力、物力以及场地。农户在黄牛的养殖方面，并没有得到理想的收益。农村的黄牛养殖仍然采取传统方式，已经不能跟上当今市场经济的发展，阻碍了养牛户增收，农村经济的增长。

1 调查对象及方法

1.1 调查时间地点

2012年12月27日至2013年4月20日，沂水地区。

1.2 调查方法

1.2.1 调查方式 定点抽取了沂水县的10个村，并在所走访的乡村随机抽取了100户，进行数据采集和分析。

1.2.2 调查内容 本次调查的内容是沂蒙山区农村黄牛养殖的生产现状，包括犊牛出售价格(最近一头)、犊牛养殖成本(最近一头)、母牛的年龄、黄牛的用途、农民养殖心态、农户饲养管理情况。

1.2.3 调查方法 采取问卷调查和随机访问的形式，并对所采集到的数据进行处理。

2 调查结果与分析

2.1 犊牛价格分布趋势分析

表1 犊牛价格分布表

表1中，犊牛价格分布不均匀，集中于6000～8000元。形成的原因有很多。（1）长期的自繁自养，导致黄牛的品种退化，不能形成优良的生产性能。（2）农户管理粗放，养殖方式不科学，导致犊牛的体型差异很大，营养状况差异更大。（3）犊牛的价格是由宰杀的屠户和中间商与农户进行商量，不称重，而价格农户基本没有发言权。最终导致了犊牛的出售价格，呈现无规律的情况。农户在利润受到很大损害。因此，建立良好的市场秩序是当务之急。

2.2 犊牛成本分析

表2 犊牛成本表

表2中，犊牛的成本没明显的规律。原因有很多，其中，忽略了人工和场地，主要的成本是饲料费，农户自己的农副产品并没有算入其中。而农户并不投入大量的饲料，大部分用秸秆饲喂犊牛或放牧。导致了犊牛的养殖成本较低。

犊牛价格的平均值为6741元，总价格在4800元至8600元之间。犊牛成本平均在1538元。平均净利润为5203元。2012年农村人均纯收入7917元。犊牛是农村黄牛养殖的主要经济来源。而农村养殖的投入不大。主要利用农业副产品等。因而，黄牛的饲养在一些有黄牛养殖传统村落，仍然较为普遍。

2.3 母牛年龄结构分析

表3 母牛年龄分布表

表3所示母牛年龄集中于5～9岁，主要是源于农户的养殖心态。对农户来说，黄牛如果繁殖性能良好，并且没有疾病，会一直养到不想养或年龄太大不能养。并且黄牛作为一个性情温顺、体型较大的动物，容易与人产生感情。而调查中发现，有黄牛20岁，仍可以繁殖。这导致了黄牛年龄趋于老龄化，不利于生产优良的犊牛。

2.4 黄牛养殖用途分析

调查结果显示，专门用于副业用的牛占52%，说明很多农户进行黄牛养殖是为了挣钱的。并且大部分的役用农户，养殖目的无法与副业用分开。如果黄牛养殖的利润进一步提升，并且小额贷款等政策倾向，这些农户将会扩大黄牛的生产规模。

2.5 农民养殖心态分析

5年后坚持黄牛养殖的农户占到了58%。这一部分农户，将会成为黄牛养殖的中坚力量。其中有一部分把黄牛用于役用的农户，放弃了养殖，转而从事其他工作。当然，也会有现在没有从事黄牛养殖的农户，参与进来。只要提高黄牛养殖的利润，就会充分调动农民的积极性，扩大黄牛的养殖。如果有政策进行导向，将会刺激黄牛的养殖有大的增长。

2.6 农户饲养管理分析

黄牛的营养状况良好的占到了58%，较差占8%。主要是因为农户虽然管理粗放，但大多数养殖规模不大，多数为一头母牛。而且牧草及农副作物充足，农户对黄牛的饲养也比较尽心。营养状况较差的牛，多为瘦弱。受到年龄、农户饲草丰富程度、圈舍环境等因素影响。但是，农户饲养付出的太大，包括体力上的、时间上的、场地上的等。黄牛的饲养极度不合理。浪费了大量的人力物力以及场地。急需正确的引导和科学技术的服务。养殖黄牛是一项较大的投资。调查所得到的情况显示，农户付出太多，而得到的却太少。常年下去，农户只会在原地踏步。对和谐农村的建设极为不利。因此，急需正确的引导，使黄牛养殖迈入正轨。

3 讨论

（1）我国的黄牛养殖效率低下，导致养殖效率低下的原因有很多，集约化程度不够，饲养者科学素质达不到等。牛肉的生产也在国际中处于较低水平，造成这样的原因有很多。饲养管理的低下，必然导致繁殖能力和经济收入低下[2]。影响繁殖率的原因。根据调查主要是配种技术差和严格消毒不够[3]。（2）影响黄牛养殖业发展的主要因素：①牛品种退化严重。②饲养管理粗放。③生产经营手段落后[4]。大多养牛户仍以家庭副业为主，目的是利用农作物秸杆，消化剩余劳动力，还有的是为耕种农田，商品化、规模化、专业化肉牛生产方式很少[5]。（3）在一些乡镇，由于城镇化，大量的农民脱离农业生产，从事其他行业。导致了黄牛养殖在这些村镇中没有市场。另一个重要的原因则是机械化的普及，大量的农机代替了曾经一直作为耕牛的黄牛。失去了役用用价值的黄牛，在农村失去了一个很大的优势。大量务工人员的外出，也为养殖未实现现代化的黄牛的养殖带来了较大困难。

4 结论

（1）在调查中发现坚持饲养黄牛的农户，在黄牛饲养方面的积极性很高。有很多农户愿意扩大生产规模。对黄牛养殖持乐观心态。（2）农民的养殖积极性是很高的，黄牛的养殖在农村不但可以利用剩余的劳动力，而且可以为农民带来一定的利润。推进农村黄牛养殖，对实现农业现代化具有很大的意义。可以先在养殖方面实现现代化，起到一个带头及示范作用。（3）调查发现，有一些村落一直保存着黄牛养殖的传统。在这些村落黄牛养殖的数量较大。（4）沂水地区农村的黄牛养殖在一定时间内数量可能会下降，但淘汰不重视黄牛养殖的农户之后，黄牛养殖将会呈现出一个养殖专业化、经营模式产业化、饲养规模扩大化的一个繁荣的景象。

5 建议

（1）农村留守的老年人不具备黄牛养殖的条件，因为养牛在农村是个体力活。另一个方面，在农村依然具有饲料充足，草场众多，养殖场地丰富，黄牛利润可观等优势。适当的政策引导，必然可以带来，黄牛养殖业的复苏。（2）抓住当前发展养牛业的大好机遇，因地制宜调整农业生产结构，加强养牛业工作力度，做到政策引导，财政扶持，技术支持，典型引路，不仅有效的制止了养牛业滑坡的形势，并出现了大发展的势头[6]。充分利用好山地丘陵地区的广阔天地发展农村黄牛养殖业。农村而今交通发达，水源充分，而且环境良好，有大量的草场和空地，适合大力发展黄牛养殖。只要建立良好的市场秩序，增加农民黄牛养殖的收入，提供科学技术，引导农村养牛业健康发展。就可以带来沂水地区黄牛养殖的大发展。相信随着农村经济的发展，一些思想比较传统的农村务工人员会大量回归，并可以减少留守儿童的数量，减少老年人空巢的数量。对和谐农村的建设，将会起到巨大的作用。（3）沂水地区虽然一直吃牛肉，但并没有形成风俗，因此单独出售牛肉并不能在当地形成一个产业。而沂水地区有食品厂几百家，加工牛肉的企业也有十几家，作为一个食品城，牛肉的深加工应作的更好。随着黄牛养殖量的增加，一个由食品厂加养殖合作社加农户的养殖模式将会在农村形成。而当前迫切需要解决的是，增加农户黄牛养殖的收益，提高黄牛养殖的利润。

[1] 梁桂秀, 陈淑才, 徐晓龙. 临沂转变增长方式大力发展健康养殖业[J]. 畜牧兽医科技信息. 2007(8): 12.

[2] 王淑辉, 许尚忠, 任红艳等. 中国鲁西黄牛生产现状调查分析[J].中国畜牧兽医. 2007.34(9): 123-127。

[3] 李永海. 山东黄牛不育原因浅析[J]. 山东畜牧兽医. 1995.2: 12-13。

[4] 翟墨杨. 养牛业发展趋势及科学化对策[J]. 畜牧兽医科技信息. 2012.12: 13-14.

[5] 王进明. 影响农村养牛业发展的原因及对策[J]. 畜牧兽医杂志. 2009.28(3): 76-77.

[6] 大民. 肉牛业发展模式探讨[J]. 当代畜禽养殖业. 2007.12: 18-21.

S823.8+1

A

1007-1733(2014)02-0064-03

2013–11–07）

菏泽市科技发展计划，项目编号2012N005；山东省自主创新成果转化重大专项，项目编号2011ZHZX1A0406；山东省良种工程重点课题。

*通讯作者