隐形的白色杀手——论食品安全“石蜡门”

本期话题：

近年来，不时有油料、方便粉丝和劣质桶装方便面（桶壁） 被曝光含有石蜡，甚至一些方便筷子和纸杯中也能发现工业石蜡的成分。那么，“石蜡门”中的石蜡究竟是什么物质？其主要用途有哪些？为什么会在食品中非法添加工业石蜡？对人体健康又有哪些危害?

刘少伟 华东理工大学食品药品监管研究中心教授

阮赞林 华东理工大学食品药品监管研究中心教授

本刊：事件中提及的石蜡为何物？有何性质？一般用于哪些领域？

刘教授：这些事件中涉及到的有工业石蜡和食用级石蜡。其中，工业石蜡是指从石油当中直接提取而成的粗制石蜡，未经过高度精炼，一般为白色，无嗅无味。粘附性和柔韧性较高，广泛用于防潮、防水的包装纸、纸板、某些纺织品的表面涂层和蜡烛生产。也有用于皮革生产中，可以增加其光泽感等。

阮教授：食品级石蜡是以含油蜡为原料，经发汗或溶剂脱油，再经加氢精制或白土精制所得到的。按用途分为食品石蜡和食品包装石蜡。食品石蜡是指适用于食品和药物组分的脱模、压片、打光等直接接触食品和药物的用蜡和食品的添加组分。食品包装石蜡是指适用于与食品接触的容器、包装材料的浸渍用蜡，以及药物封口和涂敷用蜡。

本刊：既然是食用级石蜡，为何粉丝、方便面等食品中多次被曝是非法添加呢？

刘教授：虽然是食品级，但真的要添加到食品中，还是有严格的范围要求。如食用级中的食用包装石蜡只能用于食品接触的容器等，而不能添加到食品中。由于无知或是一些不法商家为了降低成本，将包装用蜡加入食品中，那也是非法的。重庆火锅之所以出现石蜡事件，原因在于，其底料是以牛油为主要成分，随着气温的降低，就会发硬，且越硬牛油就越多。有的底料加工厂为节省成本，用石蜡充当凝固剂，石蜡的单价并不比牛油低，但添加500克石蜡抵得上添加5000克牛油。

阮教授：在粉丝等食品中加入石蜡，是为替代食用油而减少生产成本；添加石蜡，可以增加瓜子、栗子的色泽。因此，当一些糖炒栗子积压已久，颜色暗淡时，不法商家就会为其打蜡，以次充好。一些不法商家还会在食品用品上做文章，如为增加一次性筷子的光滑手感，一些黑作坊甚至使用工业石蜡对一次性筷子进行处理。这些事件中大多涉及的是食用石蜡超标准范围添加问题。

本刊：食品中非法添加的石蜡对人体的危害有哪些？

刘教授：由于工业石蜡一般是从石油中分离提取，含有多环芳烃、稠环芳烃、铅和砷等重金属杂质，前两种物质均为强致癌物。若此类石蜡进入人体，其分解出的低分子化合物会对人的呼吸道、肠胃系统造成影响，有些物质还会在人体内蓄积，造成长期的慢性危害。重金属铅摄入过多会提高我们人体的血铅水平，降低我们的智商。人们俗称的“砒霜”，即三氧化二砷，是剧毒品。

阮教授：食品中仅胶基糖果产品允许添加石蜡，通常是石蜡作为脱模剂和被膜剂可用于新鲜水果表面处理等。一般情况下人不会一次性摄入大量的食用蜡，少量的石蜡对人体不会造成危害。若过多摄入会对人体排毒和分解器官，如肝脏等，负担过重，影响健康。

本刊：应当如何避免选购那些非法添加工业石蜡的食品？

刘教授：有的西瓜子又黑又亮，嗑得多了感觉嗓子疼，这就有可能是商贩在瓜子上做过手脚，加入了石蜡以增添光泽。因此，在选购炒制瓜子时，又黑又亮的“美容瓜子”，消费者在选购时要多加注意。那些加了石蜡的糖炒栗子刚出炉时栗壳鲜亮有油光，甚至会反光，凉了则会泛白。如果放到清水里，会有油状物漂浮，长时间放置后也不会褪去色泽，那就要谨慎食用了。

阮教授：一些大米看上去透明白净、粒大饱满，“卖相”很好，但是用手摸一摸，会感觉光滑油腻，闻起来有一股近似凡士林的油味，这就可能是加了石蜡的大米。选购时一定要先看大米的色泽是否发亮，正常大米光泽度不高；然后，还可以将大米放入温水中浸泡，表面浑浊，证明不会有毒，如果水很清澈，且有油花，那么非常可能是加石蜡的大米。

本刊：关于食用石蜡涉及哪些国家标准？面对非法添加工业石蜡的情况，相关部门采取了哪些措施？

刘教授：目前相关的标准有：GB 2760－2011《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》和GB 7189－2010《食品级石蜡》等。我国明确禁止在食品生产加工中添加和使用工业石蜡。对于那些非法添加工业石蜡的加工厂，相关部门将严厉查处，目前已有多个加工点相继被端。同时，在平时加强突击检查，以尽早打击不法商家的违法行为。

阮教授：另外，应当加强对于一些小作坊、小商贩的食品安全知识和食品法律意识的教育与宣传。在打击严惩不法商贩的同时，也适时开通了与群众的联系，鼓励居民群众对异常经营的商贩摊点进行举报，配合相关部门，维护消费者自身的权益。

无论是用食用石蜡替代牛油降低成本，还是用工业石蜡增加食品外观光泽，都不该成为石蜡们的“用武之地”。对于食品加工企业来说，一方面要坚决向工业石蜡说“不”，另一方面要严格按标准规范使用食用石蜡。与此同时，相关监管部门也要加强监管，引导市民理性消费。