食品中常见有害微生物的常规检验方法分析

王小东　欧雁方

【摘要】由于受到经济利益的驱使，食品安全事故频发，对人们的生活和生命健康构成了严重的威胁，食品安全已经成为社会广泛关注的话题。在食品中含有着多种有害微生物，这就需要采用一定的方法进行检验，但是传统的检验方法需要耗费大量的人力和物力，且检验周期长、效果低，因此需要将高新的技术应用于食品的微生物检验中，提高食品检验的效果。本文笔者分析了检验食品中有害微生物的常规方法，目的是为食品中有害微生物检验提供参考和借鉴。

【关键词】食品；微生物；有害；检验

食品安全一直是社会关注的重点，关系到经济的发展和人们的生命健康，这就需要借助高新的技术，对食品中的有害微生物进行检验，为保证食品安全创造有利的条件。随着高新技术的发展和进步，传统的食品有害微生物检验方法已经难以满足现代发展的需求，检验周期长且检验效果差，因此需要采用高新技术对食品中的有害微生物进行检验。当前常用的检验食品中有害微生物的方法主要有以下几种：1分子生物学方法

在食品检验中，越来越多的高新技术发挥了重要的作用，为保证食品安全做出了突出的贡献，其中最为显著的便是分子生物学技术，在检验食品中有害微生物方面发挥了重要的作用。基于分子生物学技术的食品中有害微生物的常规检验方法主要有以下三种：

1.1聚合酶鏈反应方法该方法主要是借助体外酶促反应作用，通过变性-延伸-复性这一循环操作，不断扩充DNA模板，然后借助凝胶电泳和紫外核酸检测仪观察扩增结果来识别细菌。在检验食品中的有害微生物过程中，该技术能够直接从食品中检验出大肠杆菌、痢疾杆菌以及各种毒素等常见是有害微生物。聚合酶链反应技术具有在食品检验中具有独特的优势：具有较高的敏感性和特异性，能够快速简便的检验出有害微生物。同时该方法也受到一定的限制，因为在食品的检验过程中，样品中含有多种干扰因子，抑制了聚合酶链的产生，容易引发假阴性的检验结果，这就需要将该方法与其他分子生物进行相结合，提高反应的特异性和检验的准确性。

1.2核酸探针法细胞核酸具有独特性，能够传递信息，因此可以在食品的微生物检测中将核酸作为标靶，即设计一个特异性的核酸序列，借助补体核酸分子作为探针来检验食品中的有害微生物，这样在一定的环境中，探针可以与样品中的DNA形成杂交双链，进而可以对样品中的DNA形成全面的认识，得出鉴定结果。在高新技术的推动下，核酸探针法中多是采用比色计进行标记和检测，该方法应用于食品有害微生物的检验中，不仅大大地提高了检验的灵敏度，还有效的避免了检验过程中产生的辐射。

1.3基因芯片技术在该方法的使用中，是以面积较小的玻片或者是硅片为载体，然后将肽核苷酸、寡核苷酸等固定在预定的位置，这样就形成了一个微点阵列，即基因芯片。该检验方法主要是将靶基因选定为致病菌的共有基因，在通用引物扩增的基础上，可以对细菌进行区分，并借助探针检验细菌上的独特碱基，这样就完成了食品的有害微生物检验工作。2仪器检验法

随着信息技术等各种高新技术的发展和进步，食品检验工作正在向着自动化和智能化的方向发展，微生物的自动检验具有准确率高、方便快捷的特点，是食品中微生物检验的发展趋势，国内外涌现出了一些的自动检测系统，如系统、Biolog系统、Midd系统、sensititre系统、Autosceptor系统、BAX系统等。其中Vitek-AMS系统已经成为世界上统一应用于食品中微生物检测的系统，对提高检验效果，缩短检验时间起到了积极的促进作用。在使用该项技术时，先制备一定浓度的欲鉴定菌株的菌悬液，然后将菌悬液接种到各种细菌的小卡上，将其放入具有读数功能的孵箱内，每隔一定时间，仪器会自动检测培养基的发酵情况，并换算成能被计算机所接受的生物编码。最后由计算机判定，打印出鉴定结果。该套系统检测卡片为14种，每一种鉴定卡片要含有25种以上的生化反应指标，基本同常规检测鉴定，检测所需时间最长不超过20小时，具有最大的准确性。3抗原体免疫检测法

抗原体免疫检测法主要是借助抗原与抗体之间的特异性结合反应进行的检测方法，在抗原与抗体发生反应时，多为凝集反应、沉淀反应、补体参与反应以及中和反应等等。

3.1酶联免疫分析法该方法是保持抗体和抗原的免疫活性不受到损坏，然后将两者放置在固相的载体表面，在对食品进行检测时，将其与受检样品进行结合，反应终止时，固相载体上酶标抗原或抗体被结合量（免疫复合物）与标本中待检抗体或抗原的量成一定比例，经洗涤去除反应液中其他物质，加入酶反应底物后，底物被固相载体上的酶催化变为有色产物，通过定性或定量分析有色产物量即可确定样品中待测物质含量。

3.2免疫电泳技术该技术是在直流电场的环境下进行的，将凝胶进行扩散，在电流的促进作用下，在确保运动方向的基础上，抗原和抗体的扩散加剧，大大的缩短了沉淀反应的时间，提高了检验的灵敏度。抗原体免疫检测法还包括斑点酶联免疫吸附法、单克隆抗体检测法以及免疫磁球法等多种，在食品的有害微生物检验中发挥了重要的作用。4结束语

总之，从食品中检验有害微生物的方法还有很多，如色谱技术、生物传感技术等等，对提高检验的敏感性起到了有效的促进作用。在高新技术的推动下，食品检测有害微生物的方法不断改进，为维护食品安全做出了突出的贡献。特别是各种快速有效方法的应用，大大的提高了食品中有害微生物检出率，在提高了检测效率的同时，缩短了检测的时间，并使大量的人从食品检测中抽离出来，节约了生产力。相信在高新技术的推动下，将有更多灵敏度更高、特异性更强、诊断时间更短的新方法出现。

参考文献

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