测定禽蛋比重方法的改进研究

杨晓慧等

摘 要：蛋比重作为禽蛋品质的重要指标，能反映蛋的新鲜度。目前测定蛋比重常采用的办法是盐水漂浮法，但其只能达到半定量目的，而且测定费时费力。本研究采用了一种改进装置与方法对蛋比重进行测定。随机选取同一批次的鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋各30枚。按照传统盐水漂浮法测定蛋比重，晾干后采用改进装置与方法重新测定。结果发现，本改进方法与盐水漂浮法相差一个级别的概率低于10%，所以可以采用本改进方法代替盐水漂浮法进行禽蛋比重测定。

关键词：禽蛋；比重；测定方法

蛋比重作为禽蛋品质的重要指标，能反映蛋的新鲜度[1]；若禽蛋存放时间愈长，气孔愈大，则蛋内水分蒸发愈多，其比重越小。孙永进（2007）研究表明，蛋比重与孵化率和出雏时间密切相关[2]。由此可见，在实际生产中，对于种蛋品质中的蛋密度也应予以关注。

目前测定蛋比重常采用的办法是盐水漂浮法，其具体方法是在1000ml水中加入氯化钠68g，定为0级，以后每增加一级，累加氯化钠4g，然后用比重法对所配溶液校正，级别逐渐上涨，以漂上来的最小盐水比重为该蛋的级别。该方法有以下缺点：①只能达到半定量目标，无法精确定量；②配制溶液时需要准备大量试剂与仪器；③在实际测定时禽蛋比重往往超出所划定的9个级别，导致数据无法记录；④具体操作时需要逐个级别进行漂浮试验，一方面费时费力，另一方面多次将禽蛋从一个浓度转移到另一个浓度，导致各级别对应的实际浓度改变，造成更大的误差。本研究提供了一种间接定量测定禽蛋比重的装置及其测定方法，为进一步验证其实效，开展了本改进方法与传统的盐水漂浮法测定禽蛋比重的对比研究。

1 材料与方法

1.1 材料 随机选取同一批次的鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋各30枚。其中，鸡蛋、鸭蛋为300日龄，鹅蛋为360日龄，产蛋当天捡蛋，第2天进行测定。

1.2 测定装置 如图1所示，一种间接定量测定禽蛋比重的装置，包括一工作台，在工作台上设有一电子秤，在电子秤上设有一放蛋槽和一测量杯，在测量杯的顶端边沿设有一与测量杯内部相连通的出液管，出液管的末端设有出液口，在出液口下方的工作台上设有一与出液口位置相对的废液缸。

1.3 测定方法 先采用如下装置与方法进行测定蛋比重，晾干后按照传统盐水漂浮法测定，传统方法[3]参照NY-T 823-2004的要求进行。

1.3.1 选取测量杯、废液缸和电子秤，将废液缸和电子秤放置在工作台上相应的位置，将测量杯放置在电子秤上的相应位置。

1.3.2 将测量杯盛满纯净水至满溢，读取电子秤上的数据为M1。

1.3.3 将待测禽蛋放在电子秤上的放蛋槽内，再次读取电子秤上的数据为M2。

1.3.4 将放蛋槽内的待测禽蛋拿起缓慢放入测量杯中，测量杯中被待测禽蛋挤出的多余的水经出液管流到废液缸内，等待测禽蛋到达测量杯4底部时，读取电子秤上的数据为M3。

1.3.5 利用上述测得的数据值和禽蛋比重公式（M2-M1）/（M2-M3）进行计算，最终得到该待测禽蛋的比重。

2 结果与分析

测定禽比重结果见表1、表2、表3。结果表明大部分数据在传统方法的级别之内。但是本改进方法与盐水漂浮法测定结果差值绝对值大于0.004，其分别为，鸡蛋组有2个，鸭蛋组有3个，鹅蛋组有3个，即两种方法相差一个级别的均低于10%。同时发现，大部分本方法测定的数据均较盐水漂浮法偏低，分别为26、25、26个，占83.3%～86.7%。

3 讨论与结论

采用本改进方法，尽管有个别级别与盐水漂浮法产生差异，但是不足10%，证明该方法能够在相当程度上代替盐水漂浮法。而关于本方法测定的数据均较盐水漂浮法偏低的问题，分析认为可能是采用本方法时放置鸡蛋较快导致部分液体溅出，增大了测量体积，使试验结果偏低，提示我们在使用此装置时尽可能较慢放入鸡蛋，避免系统误差。总体结论认为，采用本改进方法间接定量测定禽蛋比重，利用重量除以体积即为比重的基本理论，能够定量的测定禽蛋比重，测定数据准确，在测量过程中，采用日常用水作为试剂，节约了成本；通过简单的称量即可测出禽蛋比重，省时省力，测量效率高；利用基本的仪器和基础操作就能达到检测蛋比重的目的，可操作性强。

参考文献：

[1] 高素敏，康相涛，田亚东，等.卢事绿壳鸡蛋的品质评价[J].广东农业科学，2008，6：97-99.

[2] 孙永进，陆进宏.4个鸡种种蛋的蛋比重及其对孵化性能的影响[C].中国家禽业-机遇与挑战——第十三次全国家禽学术讨论会论文集.2007。

[3] NY-T 823-2004.家禽生产性能名词术语和度量统计方法。