几种贮藏方式对采后哈密瓜生理及贮藏品质的影响

杨军等

摘要 [目的]研究几种贮藏方式对采后哈密瓜生理及贮藏品质的影响。[方法]以新疆哈密瓜西州密17号为试材，采用2～4、4～6、6～8、8～10 ℃ 4个贮藏温度下的杀菌剂、1MCP、杀菌剂复合1MCP技术对哈密瓜进行采后处理，定期测定哈密瓜采后贮藏期间的各项品质指标。研究几种贮藏方式对采后哈密瓜果实可溶性固形物、硬度、电导率、丙二醛（MDA）含量及POD、SOD与CAT酶活性等的影响。[结果]不同采后处理中，6～8 ℃条件下贮藏、采后杀菌剂复合1MCP处理，CAT、POD、SOD酶活水平最高；8～10 ℃贮藏温度下、采后杀菌剂处理，MDA含量水平最高；4～6 ℃贮藏温度下、采后1MCP处理，质膜透性最低；2～4 ℃贮藏温度下、采后1MCP处理，果实硬度和哈密瓜中心TSS含量水平最高。[结论]6～8 ℃贮藏温度下对西州密17号进行采后杀菌剂复合1MCP处理，减缓了哈密瓜可溶性固形物的消耗，抑制果实的软化，较好地保持哈密瓜的品质，有效延长哈密瓜的贮藏期。

关键词 杀菌剂；1MCP；杀菌剂复合1MCP；哈密瓜；品质

中图分类号 S652.1 文献标识码 A 文章编号 0517-6611（2014）13-04032-04

Abstract [Objective] To study the impact of several storage methods on postharvest physiology and storage quality of cantaloupe. [Method] Melon –Xizhoumi 17 as test materials， the use of 2-4， 4-6， 6-8， 8-10 ℃ four storage temperatures， fungicides， 1MCP fungicide compound 1MCP conducted cantaloupe postharvest technology for treatment， periodic determination of the quality indicators during storage after picking cantaloupe. Several studies on postharvest storage methods melon soluble solids， hardness， conductivity， malondialdehyde （MDA） content， POD， SOD and CAT activity and other effects. [Result] Postharvest treatment under different conditions 6-8 ℃ storage temperature， after picking fungicide compound 1MCP treatment， CAT， POD， SOD activity highest level； under 8-10 ℃ storage temperature， postharvest fungicide treatment， MDA content in the highest level； under 4-6 ℃ storage temperature， postharvest 1MCP treatment， membrane permeability minimum； under 2-4 ℃ storage temperature， postharvest 1MCP treatment， fruit firmness and cantaloupe center of TSS content the highest level. [Conclusion] Under 6-8 ℃ storage temperature on the Xizhoumi 17 postharvest fungicide compound 1MCP treatment， slowing the consumption of cantaloupe soluble solids， fruit softening suppression， better maintain the quality of melon， cantaloupe effectively extend storage period.

Key words Fungicide； 1MCP； Fungicide compound 1MCP； Cantaloupe； Quality

哈密瓜品种繁多，是新疆特色瓜果之一。但由于新疆哈密瓜生长的地域性和季节性较强，采摘后若保鲜和贮藏处理不当，则易受病菌侵染而腐烂，引起鲜度下降、品质变劣和腐烂等，给贮藏运输、延长销售时间带来困难。因此，如何延长成熟度较高的哈密瓜采后的贮运保鲜期和提高哈密瓜的保鲜质量，减少因采后贮运造成的经济损失，是满足当前市场需求和使新疆哈密瓜获得更好的经济效益和社会效益而亟待解决的课题。笔者通过对比不同贮藏温度及处理对“西州密17号”[1]哈密瓜采后生理及贮藏品质[2]的影响，以期为哈密瓜生产、保鲜贮藏提供理论依据和技术参考。

1 材料与方法

1.1 材料

供试的西州密17号是新疆维吾尔自治区葡萄瓜果开发研究中心培育的哈密瓜新品种。果实椭圆形，黑麻绿底，网纹中密全，果形指数约为1.39，平均单果质量3.5 kg；果肉橘红，肉质细、脆，蜜甜、风味好，肉厚3.2～4.7 cm。根据品种成熟特性，用无损伤测糖仪测定每个单瓜的可溶性固形物，筛选分级，中心可溶性固形物含量14.0%～17.0%，成熟度一致，形状和大小均匀相近、无损伤、无病虫害，果柄不脱落，每个瓜用泡沫网套包装，外包装采用纸箱包装，进行常规运输。路途运输时间30 min。

1.2 方法

西州密17号贮藏试验于2013年7月26日～9月4日在新疆维吾尔自治区葡萄瓜果开发研究中心贮藏库开展，内放ELUSB2型温控仪监测温、湿度情况。

设定2～4、4～6、6～8、8～10 ℃ 4种温度，温度控制精度±0.5 ℃，每个温度条件下贮藏120个哈密瓜，设杀菌剂、1MCP、杀菌剂复合1MCP[3]、空白对照（CK）4种处理方式，各贮藏6个纸箱（包装箱规格50 cm×45 cm×25 cm，瓜箱体积5.625 L），每箱放5个瓜，箱内最终1MCP浓度6.44 μl/L。贮藏环境相对湿度控制在65%～70%。贮藏期间每隔7 d取样测定各项品质指标[4]。具体贮藏方法如下：

1.2.1

杀菌剂冷藏。将供试哈密瓜置于杀菌剂（扑海因药剂稀释700倍液）药液中，完全浸泡1 min，每种贮藏温度30个哈密瓜，处理完待晾干后置于贮藏库。

1.2.2

1MCP（1甲基环丙烯）冷藏。套发泡网装箱，将瓜箱的通气孔用胶带密封，试验药剂1MCP（0.014%1MPC微囊粒剂，美国罗门哈斯中国公司提供）药包在纯净水中浸沾一下，迅速放入瓜箱，每箱1包，将瓜箱摞起，上层瓜箱倒扣，上面再铺一层0.08 mm厚的塑料膜将哈密瓜包严，密封12～24 h。每种贮藏温度30个哈密瓜，处理完后置于贮藏库。

1.2.3

杀菌剂复合1MCP冷藏。将供试哈密瓜置于杀菌剂（扑海因药剂稀释700倍液）药液中，完全浸泡1 min，处理完待晾干后，单瓜用泡沫网套包装后放入瓦楞纸箱，将瓜箱的通气孔用胶带密封，试验药剂1MCP药包在纯净水中浸沾一下，迅速放入瓜箱，每箱1包，将瓜箱摞起，上层瓜箱倒扣，上面再铺一层0.08 mm厚的塑料膜将哈密瓜包严，密封12～24 h。每种贮藏温度30个哈密瓜，处理完后置于贮藏库。

1.3 测定项目与方法

每次重复测定4个瓜取平均值。VC含量：用2，6二氯靛酚法测定。可溶性固形物：用手持折光仪（WYTШ型）测定。硬度：用果实硬度计（GY4型）测定。细胞质膜透性：电导率仪（雷磁DDS307型）测定[5]。CAT活性的测定方法是由过氧化氢的消耗量来测定，POD活性测定采用愈创木酚法[6]，SOD活性的测定采用氮蓝四唑NBT光化还原法[7]，丙二醛（MDA）含量的测定采用TBA显色法[8]。

1.4 数据统计与分析

试验数据分析采用SAS方差分析，使用Excel软件进行统计分析与制图。

2 结果与分析

2.1 不同贮藏温度及采后处理对西州密17号可溶性固形物的影响

根据SAS方差分析[9]结果总体看来，温度和采后处理均对哈密瓜可溶性固形物有极显著影响。

如图1所示，不同贮藏温度中，2～4、6～8 ℃条件下冷藏，较4～6、8～10 ℃条件下冷藏TSS含量差异显著。在贮藏42 d结束时，2～4 ℃冷藏条件下哈密瓜中心TSS含量最高，为14.315%；其次为6～8 ℃条件下冷藏，TSS含量13.659 3%；最低的是4～6 ℃条件下冷藏，TSS含量13.494 4%。

如图2所示，不同采后处理下，以采后1MCP处理效果最好，贮藏42 d结束时，中心可溶性固形物含量最高，为14.866 7%；其次为对照组，为14.120 4%；最低的是杀菌剂复合1MCP，为13.191 7%。

3 结论与讨论

试验表明，西州密17号哈密瓜作为跃变型水果，其耐藏性受贮藏方式的影响，存在一定差异。

可溶性固形物含量变化是果实贮藏期间多种营养物质变化的综合表现，也是衡量贮藏品质的重要指标。果实成熟期间，组织体内代谢旺盛，可溶性固形物不断消耗。试验结束时，不同采后处理中2～4 ℃条件下冷藏，中心可溶性固形物含量最高；不同贮藏温度条件下采后处理中，以1MCP处理效果最好，可有效抑制采后哈密瓜果实呼吸作用，降低可溶性固形物的消耗，延缓了果实的衰老。

硬度是哈密瓜重要的感官品质之一，是影响哈密瓜商品性的重要因素。在整个贮藏期间，果实硬度在不同采后处理中2～4 ℃条件下冷藏最高；不同贮藏温度条件下采后处理中，以1MCP处理效果最好，能延缓哈密瓜硬度的下降。

细胞膜透性是衡量果实衰老程度的重要生理指标，果实的后熟变化首先是膜透性的变化，细胞膜透性增大使基质和酶更容易结合，从而使果实的后熟代谢加快进行[10]。通过对比不同采后处理中不同贮藏温度下西州密17号膜透性的变化可以看出，在4～6 ℃冷藏条件下质膜透性最低；1MCP处理比杀菌剂处理和杀菌剂复合1MCP处理能有效地抑制果实膜透性增大，从而明显起到延缓衰老、延长贮藏保鲜期的作用。

不同采后处理中，6～8 ℃条件下冷藏与其他温度条件下冷藏相比较，推迟了哈密瓜腐烂发生时间，显著降低了哈密瓜的腐烂率；可有效保持果实贮藏期间的品质，延长保质期；试验所采用的杀菌剂复合1MCP冷藏处理的组合模式，贮藏效果不如杀菌处理的贮藏效果；1MCP处理冷藏效果相对最差。此外，试验中发现，大多数哈密瓜的腐烂是从瓜蒂或萼洼处开始，分析这与该处容易遭受机械伤和病原菌容易侵入有关。所以，在采收、运输、贮藏过程中，要尽量避免瓜蒂或萼洼处受到损伤。

过氧化氢酶（CAT）是一种酶类清除剂，它可促使H2O2分解为分子氧和水，是生物防御体系的关键酶之一。低温贮藏期间，不同采后处理中6～8 ℃冷藏条件下CAT酶活最高；不同贮藏温度条件下采后处理，CAT酶活水平：杀菌剂复合1MCP>1MCP处理>杀菌。

POD是一个对内外环境十分敏感的保护酶，它催化果肉组织中低浓度的H2O2而氧化其他底物，用以清除过氧化物和H2O2；SOD能在植物组织衰老过程中维持活性氧代谢的平衡保护膜结构，从而延缓细胞衰老[11]。果实衰老时细胞内活性氧代谢平衡受到破坏，从而引发过剩的自由基对生物膜和生物大分子的损害，进而造成植物细胞膜系统破坏和功能丧失。但采收期不同的果实抵御外界环境胁迫能力不同致使POD、SOD活性的变化趋势及变化量不同。不同贮藏温度下复合1MCP处理的西州密17号的POD和SOD酶活均显著高于对照，且杀菌剂复合1MCP>1MCP>杀菌剂，三者之间差异不显著。不同采后处理中，6～8 ℃冷藏条件下SOD、POD酶活水平最高。

MDA可与细胞膜上的蛋白质酶等结合交联使之失活，从而破坏生物膜的结构与功能，导致细胞内含物渗漏表现为细胞膜透性增加。不同采后处理中，4～6 ℃冷藏条件下MDA含量最低，8～10 ℃冷藏条件下MDA含量最高，不同贮藏温度下MDA含量最高的为杀菌剂处理。

综合评定指标可见，西州密17号较不耐低温，在6～8 ℃条件下贮藏性最好，采后冷藏期间，杀菌剂复合1MCP处理好于1MCP处理、杀菌剂处理的哈密瓜的效果，可延缓果实衰老，有效提高保鲜效果， 延长货架期。

参考文献

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[3] 户金鸽，廖新福，孙玉萍，等.不同成熟度哈密瓜采后生理和品质的变化[J].中国瓜菜，2011，24（3）：10-15.

[4] 廖新福，孙玉萍，张瑞，等.新疆厚皮甜瓜贮运和保鲜现状及发展对策[J].中国瓜菜，2010（2）：52-53.

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[8] 祁岩龙，廖新福，孙俪娜.壳聚糖涂膜对甜瓜采后生理及品质的影响[J].新疆农业科学，2011，48（1）：116-122.

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[11] 马文平，倪志婧，任贤，等.1MCP对“玉金香”甜瓜采后果实软化的作用机理[J].西北农林科技大学学报：自然科学版，2012（2）：103-108.