舌尖上的红楼

莫露晶

摘要：《红楼梦》是中国四大名著之一，除了这个身份外，它还为中国的饮食结构以及饮食文化奠定了一定的基础。食物是我们赖以生存的必要条件，我们在生活中通常会有这样的感触，一个人所喜爱的美食或多或少会与他自身的性格特征，或者是人格品性有一定的关联。因此，我们可以从食品为出发点，去挖掘一个人的人物形象，我们可以由食品为源头，去探索一个人的内心世界，去发现那座舌尖上的红楼，以及红楼里所隐藏的神秘世界。舌尖上的红楼，笔者主要从红楼梦当中的饮食对于人物性格的分析以及对中国饮食文化的影响这两大方面进行探究。

关键词：红楼梦；人物性格；中国饮食文化

食物是我们生活中必不可少的一部分，我们的生活离不开食物，我们的生命在美食中得以茁壮成长，我们的心灵在美食中得到释放与升华。我们生命的延续需要美食的滋养，我们个体的成长需要美食的补给，美食又由人所创造。很多美食的诞生寄托着创造者一定的情感，也可能蘊含着创造者的人格品性，我们可以通过美食去猜测、分析、了解一个人的人物形象。我们也可通过一个人对食物的选择，对食物的态度，剖析出一个人的品性。

一、美食反映人物性格

通过《红楼梦》当中有关美食的叙事以及人们在引用美食时候的形态动作，能够揣测出人物内心的心理活动以及人物的心理特征，所以美食的作用是很大的，从饮食中看人物性格，它是人物内心世界反映的工具之一。

中国餐饮文化年代久远，在《红楼梦》当中，曹雪芹对贾府的饮食情况进行了细致上的描写。不仅体现出了贾府的生活状况，通过饮食，对反映人物性格更能点到画龙点睛的作用。在41回当中，《红楼梦》中的王熙凤夹了茄子给刘姥姥吃，刘姥姥在吃了茄子后，说道：“不要骗我了，这茄子真是好吃，我们以后不用种粮食了，直接中茄子就行了。”从刘姥姥对这道菜肴的描述上，她的人物性格就比较突出，从侧面反映出刘姥姥是一个比较幽默的人，虽然她生在乡下，整个人充满乡土气息，但是她能够借助这道菜肴，和贾府人员进行了良好的交流，增添了气氛，还在一定程度上夸奖了这道菜的精湛，这充分体现了她为人处事的智慧以及圆滑的处事态度。

在《红楼梦》38回当中，薛蘅芜讽和螃蟹咏，这道蒸螃蟹是史湘云做的，这道菜十分生动，惹人喜爱，具有情趣性。从这道菜肴当中，充分体现了史湘云是一个比较乖巧的女子，对于事物的设计也比较别出心裁，有自己的一套，还能烘托出她的睿智以及细心。

《红楼梦》中人物无论是在引用何种美食的时候，都比较讲究礼仪，在运用餐具以及餐桌礼仪上比较注重，反映了礼仪在当时贾府的重要性，也从侧面反映了封建社会带给人们的影响，当时，封建思想深入人心。

二、美食反映中国饮食文化

舌尖上的红楼，通过贾府厨师以及贾母的要求，不仅能够体现菜肴在制作上的严格要求，同时还能体现当中明清时代我国菜肴不断发展的历程。通过贾府的饮食，反映中国在制作美食当中的精益求精以及追求完美的特点。

奶油松瓤卷酥曾经出现在《红楼梦》62回当中，它的材料是奶油以及面粉，再在上面加上松子果馅，它被称为是贵族人的传统点心，这道菜还被赋予“福绿寿”以及“吉祥”的含义，这从侧面烘托出了贾府的高贵以及他们对饮食的讲究。

牛奶茯苓霜是贾府当中的一道特色菜，在贾府有一个说法，每天早上吃一个牛奶茯苓霜能增加营养，还能补身体，这说明了当时贾府当中规定成员还是比较注重养生以及保养的。贾府将滚过白水后的茯苓霜给侄女们吃，说明了贾府不仅注重营养，同时对孩子们的营养问题考虑得比较充分。据有关中草药书籍记载，茯苓是真菌当中的一大种，它生长在松树林的地面上，比较罕见，但它是滋补的好药，听说它对于起死回生有着很好的疗效。虽然这种食材比较少见，但是贾府对于这道菜的要求很高，不仅每天都要供应，同时对火候以及色香味的要求也是比较高的。

在37回当中，桂花糖蒸新栗粉糕出现，在熟栗子的时候，对火候的要求很高，需要将栗子煮烂为止，这样，味道才能够真正进入菜肴当中，还需加上瓜子仁以及松子，这不仅在一定程度上增加了这道菜的观赏价值以及品味价值。在这道糕点上加上桂花，说明了贾府对这道菜的香味十分关注。

在41回当中讲的是大观园吃点心的事情，刘姥姥在吃牡丹状的饺子时，说道：“就算是我们那里手最巧的人，也不能将这个饺子做得如此完美，我都舍不得吃了。”这番话说出了中国在饮食上讲求的形，对于形的要求中国十分讲究，“形”不仅能够体现中华艺术，还能增加人们的食欲。所以对于形的要求，说明了中国饮食要求的不断提升。

《红楼梦》45回当中有一道菜名是枣泥山药糕，它的味道比较沁香，而且比较容易消化，具有关资料显示，红枣能够补血，山药的功效是能够健脾胃，红楼梦当中的秦可卿身体比较虚弱，常常饮用该食物，对滋补养颜具有很好的疗效。这在一定程度上体现了中国饮食在食疗以及滋补上的严格要求。现在枣泥是具有营养价值的北方菜肴，所以《红楼梦》对中国各大地方的饮食也有很大的促进作用。

莲叶羹在35回当中有比较详细的描述，贾府对于这道菜的要求也是很高的，这道菜的特点主要体现在香味上，需要收集新鲜的荷叶，从中可以看出中国菜肴在香味上的要求也比较高。银模子有一寸长的，也有半寸长的，有菊花形状的、梅花形状的、菱角形状的以及莲蓬形状的，被装饰得十分精致，体现了中国在菜肴的外形上面要求也在不断提高，菜肴的外观精巧对品菜者来说很重要，在视觉刺激的同时还会带动味觉的刺激，淡香的气氛能够连带嗅觉上的刺激，这能为这道菜额外增加很多分数。

三、结语

《红楼梦》饮食文化反映了当时明清时代的饮食背景。中国博大精深的饮食文化对沿袭下来，为现在人们的饮食奠定了一定的基础。无论你是高高在上的名人，还是最普通的平凡之人，都要靠食物来维持生命的延续。很多食物看似简单，但我们也能从食物着手出发，去发现很多东西。你喜欢某种食物，选择某种食物，可能是因为它的美味，但你的选择可能也悄悄的与你的性格或品性相连，你的舌尖可能默默的与你心中的那座红楼紧密相惜。以上是笔者对红楼饮食的阐述，在介绍菜肴色香味的同时也强调了中国饮食文化的精益求精以及对人物性格的反映，所以食物不仅仅是粮食，它更是一种具有观赏价值的事物以及窥探人物内心世界的工具。

【参考文献】

[1]陈怡君.石头渡海——近三十年台湾地区研究《红楼梦》之硕博论文述要[J].红楼梦学刊.2007（01）

[2]刘悦笛.日常生活美学的哲学反思——以现象学、解释学和语用学为视角[J].上海师范大学学报（哲学社会科学版）.2008（03）

[3]林冠夫.《红楼梦》中的茄鲞和小说中的饮食描写[J].红楼梦学刊.2007（02）