舌尖上的德约科维奇

刘晓

美网半决赛，德约科维奇不敌锦织圭，男单头号种子今年四大满贯征途至此结束，留下澳网八强、法网亚军、温网冠军、以及美网四强的战绩。

两进决赛一次夺冠，对于塞尔维亚天王来说，这答卷达不到优秀，甚至只能勉强算个及格水平。

诺瓦克·德约科维奇依然很火。9月，两本他的中文版传记同时在中国上市。其一是出自他本人的中文版自传《德约科维奇：一发制胜》，趁着中网，小德有机会亲自在北京举行这本书的签售会；其二是美国人克里斯·鲍尔斯所著的《为你而战，德约科维奇的世界》，委婉地揭开了这个塞尔维亚男孩隐秘的成长史。

两本书的侧重点有所不同，内容也相去甚远，但拥有相同的写作基调：讲述当今世界男子网坛最优秀选手的成功故事——尽管2013年战绩有所下滑，但翻开最近3年直到最新一期的ATP世界排名，德约科维奇总是将纳达尔和费德勒远远甩在身后，稳稳坐在世界第一的宝座上。

塞尔维亚人几乎具备一切成为超级明星的条件：斗志顽强，技术全面，身高1米88，长相俊朗，求胜欲望胜过任何人……生于1987年5月22日的他在费德勒和纳达尔还没有丧失竞争力时就成为了全世界最具实力的男子单打网球选手，这是他人难以企及的成功。

2014年是德约科维奇登上世界第一的第三年：2011年7月，小德在温网半决赛击败穆雷，这意味着他已经得到了足够的积分，将在这届比赛之后打破费德勒和纳达尔长达7年的垄断。之后的决赛，塞尔维亚人以6-4、6-4、1-6、6-1击败纳达尔，用个人首个温网冠军为自己加冕——整个2011年德约科维奇表现堪称梦幻，拿下10个冠军、3个大满贯、43场连胜，那一年几乎没人能战胜他。

就在一年前，世界还不是这样。

经历了2010年的低谷之后，德约科维奇带着最强的武器回来，在他自己看来，成功的秘诀不是训练、不是心理，不是技术细节，而是饮食——他坚信，是新的食谱撬动了他成功的齿轮，造就全新的自我。

事实上，“舌尖上的德约科维奇”并不只是改变食谱那么简单，世界第一的背后有着数之不尽的付出和令人咋舌的传奇故事。

2010年1月27日对特松加的澳网四分之一决赛是德约科维奇眼中职业生涯的最低谷。那一年，他本以为自己状态不错，甚至在2009年底，还特地将训练营搬到阿布扎比，希望凭借波斯湾的酷热，让自己更好地适应墨尔本一月炎热的天气。开始一切看上去非常顺利，他轻松进入八强，即将到来的对手是世界排名第十的特松加——德约科维奇本人当时的世界排名是第三位，仅排在费德勒和纳达尔之后。

法国人特松加是网坛最强壮的运动员之一，发球时速高达225千米，当他把整个身体的重量加之于发球时，球的力量几乎能把接球者手中的球拍打落。不过德约科维奇并不怕他， 2008年，21岁的小德在赢得自己第一个大满贯冠军的过程中，在同一个球场打败过特松加。

然而，2010年1月17日的德约科维奇状态不那么好。

第一盘，身穿莹黄色T恤的特松加满场飞奔，他似乎总有比德约科维奇多一分的力气，经过近乎折磨的抢七拉锯，法国人7-6笑到了最后；第二盘，一切翻了过来，在底线两端疲于奔命却总是差一口气的人变成特松加，又一轮抢七过后，德约科维奇7-6扳回一城。第三盘，似乎一切都已经尽在德约科维奇掌握，他6-1轻松取胜。

大好的局面下，噩梦袭来。

“……结果，又来了。特松加在第四盘先以1比0领先，那股无形的力量又一次袭来，使我无法呼吸。他接着又拿下一局，我感觉有东西跑到喉咙，于是向主裁判请求一个上厕暂停。我不想让对手看到我快要吐的样子。我冲进更衣室的厕所，马上跪了下来。我抱住马桶的一厕，胃在痉挛，觉得好像把所有力量都给吐了出来。等我走回场上，已经是完全不同的一个人了……”——德约科维奇在自传中如是说。

这股使小德无法呼吸的“无形的力量”并非第一次毁掉他的比赛：2005年法网首轮对阵八号种子科里亚、2006年克罗地亚公开赛决赛对阵瓦林卡、2009年澳网对阵罗迪克直接退赛……在2009年那次退赛后，罗迪克甚至拿小德的症状对媒体开玩笑：“抽筋、禽流感、炭疽病、非典型肺炎、一般的伤风感冒……”而为了抗拒这种命运，德约科维奇玩了命地提高自己的身体和心理承受能力试图阻止这种情况再次发生，他做冥想、瑜伽，每天疯狂训练14个小时，然而该来的终究还是要来。

无可奈何的挫败感让小德不知所措，直到那个素未谋面的怪老头来到他面前。

德约科维奇和特松加在墨尔本鏖战时，塞尔维亚营养学家切托耶维奇博士正在他塞浦路斯的家里收看电视，切托耶维奇本人不是网球迷，她的太太是，在女主人的要求下，频道被锁定在德约科维奇的澳网比赛，随后他们看到一场崩溃式的失利。

虽然远隔14000公里，但切托耶维奇知道，德约的症状并非像媒体报道那样源于哮喘，他推测，真正的元凶出于食物，更具体一点，他认为德约的呼吸问题是消化系统失衡，毒素在肠内累积所致。于是这位营养学博士打算帮帮打网球的塞尔维亚老乡。

塞尔维亚的确是个不大的国家——小到切托耶维奇和德约科维奇的父亲有相同的朋友，半年之后他们见了面，科学家告诉运动员，食物过敏不仅造成了他的生理失常，也影响了他的心理状态。“我认为我找到了你多次崩盘的原因，以及有哪些方法可以让你的饮食、身体和人生得到改善。”切托耶维奇说。

为验证自己的猜想，切托耶维奇让小德做一个奇怪的动作，他要求德约科维奇把左手放在肚子上，然后右手臂向外平举。之后，切托耶维奇把德约的右手臂向下压，并让他手臂用力，抵抗自己下压的力量。德约坚持了一会后，切托耶维奇说：“这就是你身体应该有的正常反应。”随后，营养学家拿出了一片面包——他没有让小德吃，而是让对方用左手将这块面包压在肚子上。

切托耶维奇解释这个简单的实验可以知道德约科维奇是否对麸质（谷蛋白）过敏，所谓麸质是指存在于粮食中的蛋白质，一般做面包常用的小麦、大麦里都有。尽管觉得这实验有些不靠谱，德约还是听话地照做了。

“没想到，马上就可以看出显著的差别，把面包压在肚子上以后，我的手臂很难抵抗切托耶维奇下压的力量，我明显变得没力气。”德约科维奇说，“我从来没听说过‘麸质不耐症这个词，不过我相信他，我已经跨出第一步，要去了解食物对我的人生来说扮演着多么重要的角色，以及，我有多少力量去改变。”

在这次近乎江湖郎中式的测试之后，切托耶维奇为德约科维奇安排了全面科学的食物过敏反应测试。最终的验血报告让小德大吃一惊，他对小麦和乳制品高度过敏，还对番茄轻度过敏。切托耶维奇告诉他，如果希望自己的身体有理想的表现，就不要再吃面包、奶酪，还要少吃番茄。

被深深震惊的德约科维奇只说出一句话来：“可是，博士……我爸妈是开披萨店的！”

为了成为世界第一，德约科维奇在自己的菜单上划掉了很多东西——多到几乎已经剩不下多少能吃的东西了，为了改变自己的命运，他必须这样做。

小时候的生活可完全不是这样的，德约科维奇家可是开披萨店的！

诺瓦克·德约科维奇出生在一个已经不存在的国家：南斯拉夫。他成长于塞尔维亚，这个地区（在南斯拉夫解体后，这里重新成为了一个单独的国家）的饮食习惯非常传统，餐桌上的食物总是分量十足：很多的乳制品、很多很多的肉、以及很多很多很多的面包。

幸福的童年在德约科维奇不到12岁的时候宣告结束，1999年3月，科索沃战争爆发，美国为首的北约开始轰炸他的家乡贝尔格莱德。夜幕降临后，轰炸机在城市上空呼啸而过，每当防空警报响起，德约科维奇全家都要冲向300米外一座有防空洞的大楼——对于战火中的贝尔格莱德居民来说，防空洞意味着安全，而前往防空洞的路途不管多远，都让踏上它的人徘徊在生死边缘。在这个过程中，少年德约科维奇曾经趴倒在人行道上，眼看着一个铁灰色的三角形——那是一架F117隐形轰炸机——从他家屋顶后的天空钻出，眼看着它巨大的金属肚子慢慢张开，眼看着它向他的街区他的城市他的首都他的国家投下炸弹，毁掉一切他所熟悉的东西……

防空洞里，每家的女主人都紧紧抓住他们带来的食物和水，战时面包简直和命一样重要，一千克面包就意味着可以多撑三四天。在那段每天只有一两个小时供水供电的日子，在那段一家五口只靠10欧元维持生活的日子，在那段母亲每日东拼西凑只为全家有口吃的的日子里，是最最普通的面包让德约科维奇一家活了下来。

“换句话说，你可能很喜欢小麦和黑麦等谷物做成的传统面包、面条和面饼，但是我敢保证，你绝对没我那么爱！”德约科维奇如此表达他对传统面食的感情，但是在23岁那年遇到切托耶维奇之后，他放弃了这一切。

尽管异常艰难，德约科维奇还是极为严格地改变了自己的饮食，为此他放弃了一切传统的谷物食品，乳制品以及绝大多数工艺复杂的深加工食品——小麦成分可能藏在炸虾外面涂裹的面包渣里、花生酱里、快餐厅里的薯条里（因为炸薯条的锅还会用来炸其他裹了面粉的食品）以及某些处方药等任何你想得到或者根本想不到的地方。

为了健康，塞尔维亚人每天吃着相似的食物，起床第一件事是喝一大杯室温开水，雷打不动的早餐是两茶匙蜂蜜加上他自制的能量碗：包括无麸质麦片或燕麦片、一把包含杏仁核桃和花生的综合坚果、若干葵花籽或南瓜子、削好的水果、一瓢椰子油以及米浆、杏仁奶或椰子水。午餐和晚餐则主要通过简单处理的蔬菜和肉类提供一天所需的能量，视情况需要在上午和下午补充一些由水果和干果构成的加餐。如是4年。

新食谱换来的，是德约科维奇自2011赛季延续至今的世界第一排名。

“我们就像精密仪器：只要某个地方出了一丝小状况——比如身体对我吃的食物产生不良反应——我就没办法发挥全力和世界上最顶尖的网球高手抗衡。”

这就是今天的德约科维奇。