食品质量与安全本科专业实践教学体系构建和对策探讨

方旭波　袁高峰　陈小娥

摘要基于实践教学在高校教学中所发挥的重要作用和扮演的特殊角色，立足食品质量与安全专业、食品行业和高校的实际，分析该专业的实践教学现状，论证构建该专业实践教学体系的必要性，明确体系构建的指导思想和原则，提出开展实践教学的对策和建议。

关键词食品质量与安全；实践教学；人才培养

中图分类号S-01文献标识码A文章编号0517-6611（2014）22-07680-03

人才培养的质量是高校办学水平的体现和彰显，实践教学是人才培养的重要且必不可少的环节，是培养学生实践动手能力和创新精神的重要载体和途径。实践教学作为高校教学的重要组成部分，不同高校、不同专业开展实践教学差异很大，食品质量与安全专业是一门应用性非常强的专业，各高校该专业实践教学问题甚多，进而影响到该专业学生实践能力的培养和就业[1]。因此，探索构建一种科学合理并切实可行的实践教学体系是开设该专业高校所面临的共同命题。

1食品质量与安全专业实践教学现状

1.1专业现状一直以来，食品质量和安全问题是人类生存与发展的一个永恒主题。食品质量与安全专业是一个应用性强、跨多学科门类、多学科交叉的专业，它涉及化学、生物学、食品科学、现代分析科学、管理学、农学、病理与生理学、预防医学、环境科学、动物科学、标准化与法律法规等领域[2-3]。在我国，食品质量与安全专业由教育部于2001年批准西北农林科技大学开设，经过十多年的发展，该专业取得迅速发展，目前全国已有过百所院校开设了该专业。从高校层次来说，有“985工程”、“211工程”重点建设高校，也有普通本科地方高职院校；从高校类型来看，除体育、艺术类外，几乎涉及其他所有类型的高校，主要集中在农业与轻工类院校，尤以中国农业大学、江南大学较为突出。食品质量与安全专业覆盖、涉及面之广，可见该专业日益得到社会的认可和重视。

1.2专业实践教学存在的问题和不足实践教学是相对理论教学的各种教学活动的总称，是为培养学生综合运用能力、动手操作能力、创新思维与社会适应能力而设置的教学环节，是培养学生专业知识的应用能力，实现专业培养目标的关键环节，它与理论教学密不可分，是提高学生实践能力，也是提高学生就业竞争力的关键环节[4]。作为只有十多年发展历史的专业，开设食品质量与安全专业的高校因办学历史、隶属行业和依托学科背景各有不同，该专业的人才培养计划和目标差异甚大，实践教学自然不尽相同。该专业的实践教学尽管得到了开设高校的重视，取得了显著成绩，但依然存在诸多问题和不足。一方面，有高校实践教学普遍存在的通病和共性问题，如高校一直存在重理论、轻实践的传统思维定势，实践教学相对处于弱势地位，受重视程度不够；开展实践教学积极性不高，经费投入不足，师资队伍良莠不齐，实践教学资源相对紧缺，特别是在高校扩招后，用于实践教学的经费和投入大大缩水；实践教学缺乏系统性，考核体系不健全等。同时，也有该专业实践教学自身面临并亟需解决的问题。首先，专业相对短暂的发展历史决定了其实践教学仍然处于探寻摸索阶段，经验相对不足，难免有些实践教学无法真正做到科学合理；其次，作为一门应用性、实践性强的专业，部分高校延续传统的实践教学模式和方法，即教师是实践教学的主角，轻视或忽略学生的主体作用，实验教学中往往重实验结果，轻实验过程，演示和验证实验内容占据主要比重，停留于验证原理和掌握操作技术；有些高校的实践教学缺乏整体性和连贯性，教学内容、方法、手段相对单一滞后。