碎茶末中茶多糖的提取工艺研究

赵丛丛

摘要[目的]优化碎茶末中茶多糖的提取工艺。[方法]以碎绿茶末为原料，通过单因素试验考察了提取温度、料液比、提取时间、提取次数对碎绿茶末中的茶多糖提取的影响，再通过正交试验研究了茶多糖提取的最优工艺条件。[结果]试验表明，提取碎茶末中茶多糖的最佳条件为：料液比1∶10 g/ml，提取温度为85 ℃，提取时间为 100 min，提取3次，该工艺条件下提取率为 93.82 %。[结论]研究可为碎茶末的综合利用提供参考依据。

关键词碎茶末；茶多糖；提取工艺

中图分类号S571文献标识码A文章编号0517-6611（2014）22-07565-02

随着茶叶市场的快速发展，在茶叶种植和生产过程中，修整枝叶和茶厂废碎茶末都被抛弃，利用价值低。我国产茶大省云南、浙江等这种现象尤为突出。据调查，现有茶叶种植面积21.33万hm2左右，每年自修整、采摘、加工过程中，约有30%成为废枝叶、茶末被遗弃，造成了极大的浪费[1]。茶多糖（简称TPS）是一种从茶叶中提取的与蛋白质结合在一起的酸性糖蛋白，具有多方面的生理活性功能[2]。茶多糖具有降血糖、增强免疫力、降血脂和耐缺氧等功效[3-5]。据研究[6]，茶叶越粗老，多糖含量越高。目前对碎茶末的研究较少，笔者以碎绿茶末为原料，通过单因素及正交试验，对碎绿茶末中的茶多糖提取工艺进行了优化，以期为碎茶末的综合利用提供一定的理论参考。

1材料与方法

1.1材料

1.1.1 试剂及材料。供试原材料：碎绿茶末，昆明茶厂提供；主要试剂：浓硫酸，西陇化工股份有限公司；95%乙醇、苯酚、葡萄糖，天津市风船化学试剂科技有限公司。

1.1.2主要仪器。电子天平（CP214），奥豪斯仪器（上海）有限公司；TU1810紫外可见分光光度计，北京普析通用仪器有限责任公司；恒温烘箱（DHG9123），上海精密科学仪器有限公司；电热恒温循环水槽（DK8AB），上海一恒科学仪器有限公司。

1.2提取工艺[7]精密称取碎绿茶末5 g→热水浸提→离心→Sevage法除蛋白→离心取澄清液→浓缩→乙醇沉淀过夜→离心取沉淀（4 800 r/min，15 min）→乙醇洗涤3次→定容→测定吸光度→计算多糖提取率。

1.3茶多糖含量的测定[8]

1.3.1葡萄糖标准液的配制。准确称取干燥的葡萄糖100 mg，用蒸馏水准确定容到100 ml，制备成1 mg/L的葡萄糖液，摇匀，然后准确吸取10 ml该溶液，用蒸馏水稀释定容到100 ml，即得100 μg/ml的葡萄糖标准液。

1.3.2标准曲线的绘制。取8支干净的具塞比色管按上述方法操作，先在冰水浴中加入0.5 ml的苯酚溶液，振荡摇匀后缓慢逐滴加入浓硫酸，摇匀，恒温沸水浴20 min后，冷却10 min，以0号作为空白组并调零，在波长490 nm处测定其吸光度（表1）。以葡萄糖浓度X为横坐标（μg/ml），吸光度Y为纵坐标来绘制标准曲线。图1中，Y=0.700 6X+0.038 3（R2=0.992 3），X为葡萄糖浓度，Y为吸光度值。