脐橙采用蔗糖基聚合物对保鲜效果的影响分析

周香梅

脐橙营养丰富，含有人体所必须的各类营养成分，是优良的保健绿色食品，受到人们的喜爱。但是脐橙的成熟期比较集中，而且在我国脐橙产区的食品处理技术比较落后，非常容易出现腐烂的情况，给种植户带来巨大损失。为了提高脐橙的保鲜度，人们采用了冷藏、防腐保鲜剂等措施，但是引发了成本上涨、食品安全等问题。蔗糖基聚合物的出现很好的克服了这些问题，大大提高了脐橙的保鲜效果，并且不会对人体健康造成负面影响。

蔗糖基聚合物是一种以蔗糖为原料，通过聚合化学反应而生成的无毒、可降解和高吸收性凝胶聚合物。蔗糖基聚合物在水果保鲜过程中的工作原理主要是在水果表面形成半透膜，在这个半透膜保护下，水果通过自身的呼吸作用产生微环境，抑制水果的新陈代谢，从而能够在长途运输中保持新鲜度[1]。蔗糖基聚合物与过去使用的保鲜剂不同，不会对水果施加外部保鲜，而是通过水果自身的活动保证新鲜度，这样极大的保住了水果的水分，不会产生毒性物质。

一、蔗糖基聚合物影响脐橙的呼吸强度

脐橙的呼气强度越大，表示新陈代谢活动越强烈，水分蒸发的越快，新鲜度也就越低。而采用蔗糖基聚合物的使用能够很好地抑制脐橙的呼吸作用，并且在蔗糖基聚合物溶液浓度在0.2%～0.4%的时候对脐橙呼吸作用的抑制效果最好，但是当浓度达到0.6%的时候，脐橙的呼吸作用又变得很强，这主要是由于脐橙表面涂膜层过后影响了果实与外界的气体交换，在相对封闭的空间内呼吸作用反而更加剧烈。因此，当蔗糖基聚合物的浓度为0.2%～0.4%时，脐橙表面的半透膜能够达到较好的隔离效果，保鲜度最好[2]。

二、蔗糖基聚合物影响脐橙的腐烂速率

由于贮藏环境复杂、自身新陈代谢的原因，脐橙在存储过程中极容易发生腐烂，这会对脐橙的价值产生极为恶劣的影响。按照实际经验，脐橙的贮藏期限为30天，超过30天就会开始腐烂。而使用配比浓度为0.4%蔗糖基聚合物对脐橙进行处理后，75天之后才会出现腐烂的情况。因此，在脐橙贮藏过程中使用蔗糖基聚合物能够将脐橙的腐烂程度降到最低。但是在使用过程中要注重蔗糖基聚合物的浓度控制，如果浓度过高会导致果实产生无氧呼吸，进而增加果实酸度的提高，影响了脐橙的口感[3]。

三、蔗糖基聚合物影响脐橙的维生素C含量

维生素C含量是高脐橙的主要特点之一，但是脐橙在贮藏过程中维生素C含量会随着呼吸作用氧化降低。蔗糖基聚合物会对脐橙呼吸产生抑制作用，因此会保证维生素C含量不会大量流失。根据相关研究，当蔗糖基聚合物的浓度在0.2%～0.4%的时候，脐橙的维生素C含量流失速率大大降低，但是随着随着浓度增加，维生素C流失速率又会上升，因此，在贮藏过程，为了保证脐橙维生素C的含量，需要对蔗糖基聚合物浓度进行严格的控制。

四、蔗糖基聚合物影响脐橙的酸度产生影响

脐橙的酸度主要是由其中的有机酸含量决定的，作为呼吸作用的产物之一，有机酸是影响脐橙口感风味的重要因素。在脐橙贮藏过程中，蔗糖基聚合物能够有效的讲解脐橙的有机酸，进而保证脐橙果实的品质。不同浓度的蔗糖基聚合物浓度会对脐橙的有机酸含量产生不同的影响，而经实践证明，0.4%浓度的蔗糖基聚合物能够有效地延缓脐橙在贮藏过程中的有机酸降解。

五、蔗糖基聚合物影响脐橙的含糖量

在贮藏过程中，脐橙的含糖量呈现出先上升后下降的趋势，这主要是由于随着果实的成熟期发展，含糖量会不断上升，但是在贮藏过程中随着呼吸作用的增强，糖分被分解掉，出现下降趋势。但是运用蔗糖基聚合物对脐橙进行处理，在脐橙贮藏过程中能够有效地抑制住呼吸作用强度，进而降低呼吸作用对糖分的降解力度，保证脐橙总含糖量在贮藏过程中不会过多流失，有利于脐橙风味的保持[4]。

六、蔗糖基聚合物影响脐橙的过氧化氢酶

过氧化氢酶是存在于果实细胞中的过氧化无题内，能够较好的防止果实被氧化。脐橙的成熟程度与过氧化氢酶的活性有着紧密的联系。过氧化氢酶能够将果实中的过氧根离子和过氧化氢物质转换为无害的水和氧气，从而保证脐橙的品质。如果过氧化氢酶含量降低，则无法对过氧化氢活性，从而对果实细胞膜造成损伤。蔗糖基聚合物的使用能够有效的提高过氧化氢酶的活性，有利于脐橙的贮藏。

结语：

蔗糖基聚合物通过对脐橙的呼吸作用、腐烂速率、维生素C含量、有机酸含量、糖分以及过氧化氢酶产生影响，进而提高脐橙在运输、贮藏过程中的保鲜度。蔗糖基聚合物具有较好的成膜性，能够在脐橙表面形成优良的微气环境，并且具有生产技术简单、生产成本低、无毒无副作用的特点，在脐橙贮藏保鲜方面具有较为广阔的应用发展前。

（作者单位：557200贵州省榕江县古州镇农业服务中心）