无公害猴头菇规模化栽培技术研究

王素梅

[摘 要] 近几年，猴头菇以其营养丰富、销路广、市场价格高而备受广大农民种植户的青睐，探讨猴头菇的生长特性、栽培特点、管理技术、市场发展方向等，可以为广大种植户的规模化生产提供参考和帮助。

[关键词] 无公害猴头菇 规模化栽培 研究

[中图分类号] S567.3 [文献标识码] A [文章编号] 1003-1650 （2014）05-0071-01

猴头菇以营养丰富、销路广泛、市场价格高等因素倍受广大种植户的推崇，猴头菇的栽培也有逐年发展之势。因此总结猴头菇的栽培特点和管理技术，为广大的农民种植户提供参考和技术服务。

一、猴头菇概述

猴头〔Hericium erinaceus（Bull.er Fr） Pers.〕。又名刺猬菌、花菜菌，是我国人民素来喜食的“山珍”。在我国的甘肃、陕西、河南、湖北、浙江等省均有出产。近几年陆续有农民种植户在家里进行人工种植。

猴头菇是一种罕见的珍贵食用菌，营养丰富，风味鲜美，是我国著名的八大山珍之一。据测定，每100g干品含蛋白质26.3g，脂肪4.2g，碳水化合物44.9g，粗纤维6.4g。含多种氨基酸，其中7种人体需要的氨基酸。还含有多种维生素和矿物质元素，兼有很好的药理作用。

二、猴头菇生长条件

猴头菇的生长条件如温度、湿度、阳光、空气等条件与其他食用菌比较有特殊的要求，只有满足了猴头菇的生长、生活条件，才能使猴头菇高产、稳产、优质。

1.营养条件

猴头菇生长需要最多的碳源物质，如：棉籽壳，杂木屑，甘蔗糖，玉米芯等。猴头菇需要的又一较多营养物质是氮源，如：氨基酸、麸皮、米糠、菜籽饼、玉米粉、尿素等都是很好的氮源。

2.环境条件

2.1温度：猴头菇菌丝生长适宜温度24-26℃，温度高了，菌丝细弱。子实体原基分化适宜温度16-20℃，低于12℃，子实体呈橘红色，味苦。高于25℃，子实体菌刺长，球块小，松软，会形成分枝，有些菌株则不能形成子实体。

2.2水分与湿度：人工栽培猴头菇，培养料适合的含水量为60-65%。菌丝生长阶段空气相对湿度60-70%，子实体生长发育阶段85-95%。猴头菇对空气相对湿度较敏感，湿度小，子实体发黄，菌刺短，湿度太大，超过95%，易感染杂菌。

2.3氧气和二氧化碳：人工栽培猴头菇子，菇棚或菇房内二氧化碳浓度超过0.1%，就会使子实体不能正常发育而形成畸形。在保证空气相对湿度的情况下，定时通风换气，以保证其正常生长需要的足够氧气。

2.4光线：猴头菇菌丝生长阶段不需要光，强光抑制菌丝生长。子实体原基分化需要一定的散射光，子实体生长发育则需要的光照一般为200-400LX，超过1000LX，子实体有会变红，品质下降。

2.5酸碱度：猴头菇喜欢偏酸的环境，菌丝在PH值3-8时均能生长，适宜的PH值5-6。

三、场地选择

选择生态环境良好、水质优良、无有毒有害气体，周围300米无各种污水及其他污染源，环境条件符合NY5010无公害栽培要求。

四、确定栽培季节

猴头菇栽培应以秋分（（9月下旬）接种，至小雪（11月下旬）出菇1-2批，翌春再产一批菇。

五、猴头菇栽培的主要设备

猴头菇栽培的主要设备有发菌室、出菇室、接菌室、灭菌袋、接菌工具、培养架、常温灭菌灶、高压蒸汽灭菌锅、粉碎机、搅拌机等。

六、栽培技术

1.精选原料，合理配制培养基

合理配方：①雜木屑4%，棉籽壳40%，麦麸18%，蔗糖1%，石膏粉1%。②棉籽壳82%，麦麸15%，石膏粉2%，磷肥1%。③棉籽壳38%，杂木屑20%，种过银耳废筒20%，麦麸16%，玉米粉3%，磷肥1%，石膏粉2%。配方的含水量60%左右，灭菌前pH值5-6为适。

2.装袋

先将棉籽壳加等量水预湿，然后加入其他原材料均匀搅拌，用750毫升菌种瓶或14厘米×27厘米×0.0045厘米聚丙烯塑料筒袋装料。料面压平压实，内部疏松，装料应在6小时内完成。

3.灭菌

高压（125℃）灭菌2小时，常压（100℃）灭菌10-12小时。

4.接种养培

料温冷却到28℃以下时，将菌种瓶（袋）放入接菌室接种。接种前先将室内清扫干净，用硫磺粉10-15g/m3密闭熏蒸24小时灭菌。灭过菌的菌袋移入接种室摆放好，打开接种室内安装的臭氧发生器的开关，半小时后关闭开关，再停半小时后接种人员穿好干净的工作服，洗净双手，进入接种室准备接种。接种方法与常规相同。

随着菌丝发育，袋内温度上升，袋温比室温高2℃，此时室温应调至25℃左右为好。16天之后菌丝逐步进入新陈代谢旺盛期，应控制在20℃-23℃为适。

5.出菇管理

若培养室温度适宜，30天左右即长满袋，移入菇棚上架出菇。入棚前将菇棚清扫干净，用10-15g/m3硫磺粉分几处点燃密闭熏蒸24小时灭菌，而后入棚。每层架横卧摆放4层菌袋，共摆放16层。

5.1温度：菇棚温度控制在16-20℃之间，不要低于12℃或高于23℃。菌丝扭结原基形成时，将系口袋的绳解开，让原基通过袋口向外伸展。

5.2湿度：加大菇棚空气相对湿度。喷水保湿：原基逐渐通过松开的袋口向外长出，采取轻喷，少喷，子实体一天天长大后，轻喷，多喷，不要将水直接喷到子实体上，通过湿度计随时观察菇棚空气相对湿度，保证到达85%-90%。

5.3空气：控温、保湿的同时注意通风换气，菇房每天至少通风两次，不要让风直接吹子实体，可在南、北对通风口的两面挂上薄膜遮挡，以防子实体受风吹后萎缩。

5.4光照：出菇期间，棚内保证200-400lx的光照，且要均匀。应通过光度计测量，使子实体洁白健壮。一般温度适宜，管理得当，10-12天左右子实体及成熟。

七、适时采收

子实体成熟的标准是子实体洁白，菌刺0.4cm左右，形状圆整，球块肉质坚实，即可采摘。若子实体已有些发黄，菌刺长1cm左右，开始大量弹射孢子，说明已老熟。

采收方法：一只手捏住子实体基部，另一只有按住菌袋，轻轻拧下，置于包袋箱或筐内，及时运走销售。

八、巧管再生菇

猴头菇一般可采收3批，有的还可收4批，但以头1-2批产量高，品位高，一般占总产量的80%。再生菇培育是在第一批菇采收后，停止喷水3天；并揭膜通风12小时，让采收后菇根表面收缩，防止发霉；再把温度调整到23℃-25℃，使菌丝体积累养分。5天左右原基出现，10天左右幼蕾形成，此时把温度降到16℃-20℃，空气湿度提高到90%左右，子实体即健康成长。