一杯曲毫堪会友

陈伟权

奉化曲毫与别处名茶相比，其形其味的独到之处，得从茶人方乾勇说起。

民间传闻方乾勇识茶神奇。他一见干茶，便知其是春茶还是秋茶；茶叶长自山地阳坡还是阴谷，甚至能认定其茶叶的采摘时间。询问此事孰真？方乾勇则一笑了之，说是“实践触摸、积累所至，实乃雕虫小技”。最近，中国农业出版社出版方乾勇专著《奉茶》，这才是他的倾心力作。

方乾勇是恢复高考制度后浙农大首届茶学系毕业生，后到日本进修茶业。数十年来他与茶农打成一片，注重实践，把论文写在大地上，茶农称他为“科技活财神”、“奉化曲毫之父”。在逾天命之年，他把实践的经验和理性的感悟总结成《奉茶》一书。全书以奉化茶文化为基础，以茶科技为中心，反映当地茶经济的发展。奉化市市长陈志昂在该书序言中评述：“《奉茶》一书，有敬奉好茶、好茶来自奉化之意，隽永而耐人寻味。”

奉化曲毫茶可匡正时下饮茶误区。误区之一，茶叶越早越好。每年谷雨节气，自古有谷雨鲜茶之称。如今清明、春分多有新茶，甚至清明前一两个月已有新茶流转，这类面市早茶，冲泡两次就淡而无味，而价格不菲，此类茶尝鲜可以，但作为常年用茶储藏，并不明智。方乾勇说：“现在购茶不宜过分求早、抢早，过早是很难买到好茶叶的。”饮茶的另一个误区是越嫩越好、外形越细越好。现在有许多名茶用单芽制成。方乾勇又说，这种茶其实是中看不中喝，当第三次冲泡时已无茶味。原中国十大名茶的采摘标准在一芽一叶以上，其中如名茶太平猴魁更是一芽三叶。这是因为单芽茶有效成分含量低，不耐冲泡，还因茶芽失水困难，容易加工成带涩味的茶叶。饮茶的再一个误区是越新越好。其实，刚炒制的新茶，多饮使人上火，不过这种热性存在时间短暂；又因为刚炒制的新茶含茶多酚多，对寒胃的人有刺激性，因此，方乾勇建议，新茶购进后最好放置半个月至一个月再饮用，滋味会更佳，品饮后肠胃更舒适。

早在1995年，方乾勇探索名优茶生产，旨在开拓市场，帮茶农致富。他在奉化发挥我国绿茶主产区的天然优势、弘扬厚积的茶文化底蕴，并融进现代茶科技元素。奉化曲毫外形蟠曲，不抢茶叶早市，有其历史的、现实的奥妙之处。

曲毫还有个历史典故。史载，宋仁宗梦游名山后，诏召名士“图天下名山以进”，惟独奉化雪窦山为梦境之地。于是敕赐龙茶；自此以雪窦山为中心，奉化生发蟠龙茶。后来宋高宗赵构逃难途经奉化，得蟠龙茶以排忧解难；宋理宗御书“应梦名山”，至今遗迹存于雪窦山御书亭内。茶名“奉化曲毫”出自古籍“荼荠不同亩，曲毫幽而独芳”。

人们所见曲毫多呈螺旋状、蟠曲形，茶生白毫，它与扁平挺直的片茶、纤细如针的针形茶迥异，冲泡后叶底成朵，多为一芽一二叶，茶汤清香鲜醇。刘祖生等全国著名茶叶专家把曲毫品质归纳为八个字：“色绿、味醇、香高、形美。”

曲毫何以独扬其天然优质茶味？方乾勇说：“《西游记》第一回写孙悟空出世：花果山上有三丈六尺五寸高的巨石，‘每受天真地秀、日精月华，内育仙胎，化作石猴，这就是天地精华所生的孙悟空。奉化曲毫茶长在原生态的茶山上，也是撷日月精华，顺应其生长规律，天然成熟。”曲毫自有其独到之处，难怪市场销售量每年以30%递增！

奉化曲毫获得“国家原产地标志保护”，跻身全国名茶行列，在全国中绿杯、中茶杯评比中多次获金奖；又荣获世界绿茶大会最高金奖。方乾勇对已获得的37项金奖另有一番理解。他说：“评上金奖，可以代表一个地区、一个单位加工茶的最高水平，但不能代表这个地区或单位的整体茶叶水平。我们却一直注重于如何提高奉化曲毫的全面水准，采摘自然成熟的鲜叶，比抢早采摘的单芽成本低、质量高，让消费者真正得到实惠。”

奉化曲毫由奉化市雪窦山茶叶专业合作社统一生产，该社的128名茶业行家在奉化各地实行统一品牌、统一标准、统一包装、统一价格、统一监管。由奉化市茶叶首席专家方乾勇统一把关。如今有核心示范区面积3000亩，辐射面积12000亩，并在尚田建成宁波首家规模最大的茶叶加工、包装中心，集收叶、摊青、加工、精制、包装为一体，以保证奉茶的整体水平并降低成本。如今出产的奉化曲毫系列名品，有奉化曲毫、弥勒禅茶、弥勒白茶、弥勒香茶等。

茶为国饮，饮茶有利于身体健康，茶文化是中华民族传统文化的重要组成部分，茶又有“清、教、和、美”的精神品格。奉化市委书记张文杰为《奉茶》出版题词：“一杯曲毫堪会友，何需佳肴闹奢华。”