遥想《芭比盛宴》品乐华伏旧园

小旗袍

伏旧园位于Vougeot伏旧村，因为附近经流Vougeot河，所以得此名。这个村有个头重脚轻的特点，村里全部的村级葡萄园只有4.8公顷，在金丘为最小。有4块一级园占11.7公顷，而其唯一的特级园Clos de vougeot面积则为整个金丘之首。勃艮第的分级制度是按照葡萄园的等级来把酒分成大区，村庄，一级，特级，级别一次递增。

Clos de Vougeot有50.59公顷，被划分为107个小区划分别处于83家所有者，目前市场上有大约50种该特级园的酒在流通，虽然酒标上都会标着Grand Cru字样，不了解点知识未必遇到真正名副其实的佳酿。

电影以外，关于伏旧园的传说也很多，据说某主教得知教皇格里高利十三世（1572-1585）酷爱此酒，曾进贡30桶，而后此主教得以荣升本区大主教之职。

为何clos de Vougeot会和勃艮第本身相似，被如此“千刀万剐”呢？其中有一个原因是在1789年的法国大革命，国家先把农田收归国有，而后又拿出来拍卖，小农们买不起大块的葡萄园，所以细分程度非常高。另一个原因就是因为拿破仑的继承法规定如果有5个儿子就由5个儿子平分财产。所以在clos de Vougeot上往往很小的一个区间却有数十家共同占有。

如果复杂问题简单化来说，伏旧园位于标高基本在245-265米之间，坡度平缓，基本上自上而下分为上部分，中部分和下部分。土壤结构比较复杂，但越是靠近上部分，越是多棕土，多石灰石和砾石，排水性相对好，所以伏旧园整体的品质与其葡萄园的高度成正比。

可以酿造伏旧园的酒商不少，出名的几家里我个人最喜欢Leroy乐华家，其在伏旧园拥有1.91公顷的葡萄园，分成3块小的园区，分别来自上中下3个地块，所以酿酒师的天赋在于掌握这3个小园区不同的采摘时间，而后做出符合当年气候的最佳调配。

Lalou女士在勃艮第算得上第一铁娘子，专业技术层面上大胆革新地使用生物动力法，酒风多变而委婉。在商业运作上也非常成功，酒庄除了生产自有葡萄田的价格不菲的佳酿外也收购葡萄酿造价格亲民的葡萄酒。我品鉴她的伏旧园2008，在香气之外，给我非常强壮有力和肉感的口感体验。

Lalou女士对本园管理非常严格，Leroy的伏旧园产量非常低，基本上每株藤只有4-5颗芽，保证果实的成熟度和浓缩感。2008年基本控制在每公顷1300升的极低产量。2008年一共是3719瓶，我和友人分享的那款编号为909。

理论上而言，高品质的伏旧园的风土特点也自成一体，它并不同冯·罗曼尼村（Vosne Romanee）那样在感官上极端的煽情，爆发式的果味，也不像热夫雷·香贝坦（Gevrey Chambertin）那样时常披带着土壤、香料气息。

酒开瓶即刻提升为两个字——愉悦，只要是爱葡萄酒的人都无法抗拒这份感受。

人的敏感度有差异，哪怕并不习惯太细腻地判断香气与口感的细节，也可享受鼻尖的扑来的复杂又集中的水果香，久久地盘旋在一个高度，时而透露一些花香，肉桂香。口感结实而绵密，酸度的集中感显得特别精彩，单宁有力，又被庞大的口感融合得恰到好处，回甘延续很长，这种体验然让我感觉到2008年极有陈年的潜力，放置到2030年代一定是漂亮而耐人寻味的佳酿。假想届时的层次感应该会精细，酸度会变得更加乖巧内敛。

那晚的她，如果要比喻，像林青霞的扮演男相的角色，眉宇间带着英气，未必所有人都敢靠近，我却在默默仰慕她的时候无意间捕捉到她女性的温柔。

可能有些朋友会可惜，认为2008开瓶太早了。

最近我常常翻阅一些知名酒评人的品鉴笔记来做参考，声名远扬的酒评人对于这些一瓶难求的佳酿都不能保证下一次何时再遇到，所以往往每一款只有一次或者至多几次的品酒记录，而往往第一次都是佳酿刚刚上市不久以后……那么是不是说他们也都没什么口福，没能相遇出落地最绚烂的佳酿本身呢？其实，不尽然，如果真的把品鉴葡萄酒上升到一种鉴赏艺术品的高度，那么遇到的当下发现其既存的美，进而挖掘其可能的美，这种收获某种意义上，是两份体验。当然这需要的是大量实践经验积累下的自信，如果友人还有第二瓶，我贪心地期待未来几年还有缘一起品鉴来感受酒的发展与变化。纵使错过第二次，第一次的永恒也铭刻心间。另一个老生常谈的因素则是与谁同饮，这个为酒加分还是减分？每个人自己早就有了相应的判断。