老人如何科学吃肉

李文静

肉类是老年人膳食中不可缺少的食物。因为维生素B12多存在于肉类中，长期不吃肉会导致B12缺乏，易引发恶性贫血等症。

红白适量。肉有红肉和白肉之分。猪肉、牛肉、羊肉等属于红肉，鸡肉、鸭肉、鱼肉等属于白肉，红肉比白肉的脂肪含量高。红肉不仅含铁丰富，并且易被人体吸收，吃红肉能起到补铁、防贫血的作用。

一般来说，每天吃50克红肉为宜，运动量大的老人，可多吃一些，达到每天75克左右。患有高血脂、糖尿病等慢性病者，则应少吃红肉，一周可吃1-2次，以每次不超过75克为宜。

肉豆搭配。豆制品和肉类可以有一定量的等量替代，意思是说，食用了豆制品就可以相应减少肉的摄入量。豆制品和肉加在一起，一天的总食用量不宜超过250克，但不提倡一天吃250克肉或250克豆制品。肉和豆制品混搭着吃可获得营养互补的作用。

不食熏腊。熏肉、腊肉等加工肉制品不宜经常食用，因为这类肉含有大量的胆固醇和饱和脂肪酸，容易阻塞血管，引发冠心病，而且这类肉中致癌物亚硝酸盐含量高，会影响老年人健康。

炖肉最好。肉最健康的烹饪方法是炖。所谓炖，就是不加油，直接把肉放入锅中，加入适量的冷水煮。为了减少肉的腥味，可加入香辛调料。还可以加入其他食材，营养搭配更为合理，譬如白萝卜、胡萝卜、土豆、海带、木耳和豆腐等。