胶原蛋白，你真的了解吗？

罗大木

如何与衰老作斗争，保卫自己的美丽，这是一个永恒的话题。早几年，人们把目光投向了藏在鱼翅、猪蹄里的胶原蛋白，认为它是能够保持肌肤紧致有弹性、有利于肌肤锁住水分的利器。于是，口服胶原蛋白成为当下很时髦的事。可是马上又有人跳出来说，吃胶原蛋白一点用也没有，纯属浪费钱！

那么胶原蛋白到底是被低估了的美容利器还是骗人钱财的坑爹货，它到底有没有用呢？

年三十的大肘子

不论是在南方还是北方的家庭，每到吃年夜饭的时候，总有“红烧圆蹄”的一席之地，那肥腻的滋味和软糯酥烂的口感以及浑圆的造型，总是让吃的人联想到一种叫做“幸福的味道”。这样的菜在过去可是一道压轴菜，仿佛年夜饭的桌上没了这道菜，这个年就没过好似的。可是随着人们的生活越来越好，肚子越来越圆，血脂越来越高，越来越多的人反而不稀罕这道菜了。

可是三十这天，小美一回婆婆家就闻见了久违的香气，既熟悉又油腻。“妈，不是说不吃蹄膀了嘛！您有高血脂，这么肥腻的菜吃了不好。”“可是我看电视上说猪蹄里含有丰富的胶原蛋白，胶原蛋白在我们的骨头、皮肤、韧带里都能找到……”

“那您吃它做什么呀！”“不是有句老话嘛，吃什么补什么。妈想吃点胶原蛋白补一补，让我的皮肤更紧绷啊！”听了这话，小美心里面总觉得有哪里不对，但是一时间又找不出反驳婆婆的理由。她赶紧上网查，却发现这个问题在网上至今仍吵得不可开交，有些专家说，胶原蛋白和其他的蛋白质并无二异，吃进肚子里就会被消化道水解成氨基酸，这些氨基酸怎么利用，来到大腿上还是来到脸上，就由不得人的主观意志了；另一些做过研究的人说，吃了胶原蛋白的小白鼠明显比没吃的皮肤要好，含水量更高，更紧致。甚至有些胶原蛋白还可以逃脱水解，以二肽，三肽的形式直接进入人体内环境。

小美看了眼晕，这时，在大学里教生物化学的老公回来了，老公支支吾吾地说：“我也不是很清楚这些东西，我的专业范围暂时解释不了……但肘子这么肥的东西吃了一定对血脂不好！今晚叫咱妈少吃一点，以后也别弄这道菜了。”

“对对对，我呀最近痛风总是发作呢。”小美的爸爸赶紧搭腔：“吃了这肘子，第二天准疼！”小美的妈妈听了，不乐意：“哼，你们就知道联合起来欺负我！要不是为了漂亮，谁要吃这样肥腻的东西啊！”

不服输的小美

自年夜饭后，小美就一直在心里犯嘀咕，这胶原蛋白到底吃进去就能补呢，还是水解成小分子以后才能补呢，亦或者是一个彻头彻尾的骗局呢？小美又上网查起资料来。从网上纷争的骂战中，她还是整理出了很多有用的信息。首先，除了天然形式的胶原蛋白，如猪蹄、鱼翅，也有一些是已经经过了水解加工的制成保健品，这些保健品普遍是中高档的消费。其次，网上的骂战主要是针对胶原蛋白产品是不是骗钱来展开的，认为胶原蛋白骗钱，主要是觉得胶原蛋白和普通蛋白一样，没什么稀奇，甚至里面还缺少了很多必需氨基酸，不如大豆、鸡蛋的蛋白优质。认为胶原蛋白有用的，的确也拿出了一些文献和实验数据作为自己的支撑。第三，所有的胶原蛋白都是来自动物的，若是有人鼓吹“植物胶原蛋白”，可以判断他是骗子。

文科生小美实在是看不懂那些令人头大的数据，她男朋友的态度一直是模棱两可，这让她的火气更大。于是小美好不容易等到了高校开学，抱着一叠自己整理出来的资料冲到了她男朋友在大学的实验室里，当中有一篇来自某科普网站的辟谣文章，更是“骗钱派”的论点集大成者。接待小美的是一位教食品营养学的老师，从事这个工作快10年了。老师看着眼前这位执拗、非要打破沙锅问到底的姑娘，并没有直接回答她的问题，而是先给她讲了几件事。

“我带的一个研究生恰好就是研究这个的，这个项目已经上马好几个月了。在重复其他文献提供的实验方法的那个阶段，他给其中一组小白鼠喂食水解鱼鳞胶原蛋白粉，另一组则作为对照组，喂食普通的蛋白粉。其他的诸如饲养环境、喂的普通饲料都是一样的。我们发现，喂了胶原蛋白粉的那一组皮肤的含水量的确要高于对照组的。但是，皮肤的含水量和皮肤紧致、细腻光滑又有什么关联性，这个结论我们还不好下。用到人的身上是否也有同样的效果，我们也是不敢拍着胸脯保证的。”

老师喝了口水，拿起小美打印出来的那篇某科普网站的辟谣文章，读了一下，然后说：“文中讲的蛋白质的消化吸收代谢途径，是得到中外科学界承认的。但是这篇文章的作者是个营养师，看待同一件事情，营养师有营养师的一套思路，生化老师有生化老师的一套思路，医生又有医生自己的观点，甚至是我们化工学院研究有机化学的老师，可能又有别的说法。有人从是胶原蛋白本身的消化吸收路程考虑，也有人从不同水平制造出的胶原蛋白肽的分子量是大是小来考虑，研究肠道的人考虑各种物质在肠道吸收的通路。”

“你知道PM2.5吗，它们是怎么对人体造成危害呢？”导师问到。

“当然知道，这些直径小于2.5微米的颗粒物可以深入到细支气管和肺泡。细颗粒物进入人体到肺泡后，直接影响肺的通气功能，使机体容易处在缺氧状态。”

“对啊，直径2.5微米以下的颗粒物都有可能透过肺泡进入人体内，而胶原蛋白即使是形成了纤维，直径也在50nm以下。就连现在你们用的一些化妆品，有些分子做到了纳米级的水平，都可以直接透皮吸收的。要知道1微米等于1000纳米啊！”

关于胶原蛋白的种种，各种声音层出不穷，到底要不要补，怎么补，还真是没有定论。

但无论如何，为了补充胶原蛋白而吃下几个肥腻的大肘子的事情，还是少做为好。

一个成年人的身体内约有3公斤胶原蛋白，主要存在于人体皮肤、骨骼、眼睛、牙齿、肌腱、内脏（包括心、胃、肠、血管）等部位，其功能是维持皮肤和组织器官的形态和结构，也是修复各损伤组织的重要原料物质。在人体皮肤成分中，有70%是由胶原蛋白所组成。

人体内的胶原蛋白分三类：1.间隙胶原Ⅰ—Ⅲ型，主要存在于皮肤和肌腱等组织中，是细胞之间的胶原蛋白，有很强的抗张性，其中Ⅱ型胶原由软骨细胞产生。2.基膜胶原 Ⅳ—Ⅶ型 胶腺为基膜胶原，主要存在于内脏器官当中。3.软骨胶原有Ⅸ—Ⅺ型为软骨中微量胶原与软骨形成有关。

只有动物才有胶原蛋白，植物中并没有胶原蛋白。 植物性胶原蛋白”的说法是不少厂商故意混淆视听的一种宣传手法。在90年代中期，科学家在某些植物中富含多醣的粘液里，发现一种蛋白质的某一段胜肽序列结构竟然与胶原蛋白中的一条支氨基酸序列相类似，所以将此蛋白质称为“植物中类似胶原蛋白的蛋白质”。其实此蛋白质只有一小段与胶原蛋白相似，没有胶原蛋白特有的三螺旋結构，更没有胶原蛋白结构特色的含量，当然，使用上更不会出现使用胶原蛋白后的效果。