冷鲜禽取代活禽 禽肉制品企业谋创新迎发展

后禽流感时代，禽肉制品行业发展该走向何处?一方面，随着社会对禽流感问题的关注和重视程度提高，政府职能部门对禽类制品的安全把关更为严格，企业必须重视科技创新在企业发展和保障食品安全中的作用;另一方面，我国禽肉行业存在着由低温禽肉制品和冷鲜肉取代生鲜肉的巨大消费升级机会，为禽肉制品行业发展提供了良机。而在这种形势下，禽肉制品如何赢得市场青睐，调整产品结构、加快技术创新、提升产品质量是关键。

为把广东省各地禽肉制品领军品牌的生产能力和商品辐射能力更有效地结合起来，更好地提升广东省禽肉制品行业的产业聚集力和品牌影响力，进一步推进产品工艺技术的创新改革。5月16日，广东省禽肉制品技术创新和发展交流会在梅州举行。交流会邀请省科研单位、高等院校专家教授及相关企业高管开展技术交流，并分享禽肉制品领域的最新发展成果。

杨锡洪：研发核心配料 建立生产工艺标准是禽肉制品发展关键

广东海洋大学教授杨锡洪博士主讲禽类制品标准化生产及保鲜技术。他直指禽肉制品生产中常见的问题，他提出：风味禽肉制品核心配料的开发和生产工艺标准化是发展的关键，要提高市场占有率，就要生产“高品质、质量稳定、安全可靠的产品”，并研发核心配料，建立生产工艺标准，变“作坊式”生产为“工业化”生产。此外，保鲜技术在禽类制品加工中的应用也尤为重要。禽类的屠宰、腌制、煮制、包装和杀菌过程中，确定微生物控制关键工序，建立保鲜技术体系，才能开发出常温流通风味产品。

李汴生：严格参照国家食品标准 加强产品安全质量控制

华南理工大学食品学院李汴生教授则非常关注禽类加工中的食品安全问题，他认为：食品危害的来源有天然存在的、环境污染造成的、添加滥用造成的以及加工和贮运过程中形成的。企业在生产过程中，应该严格参照国家鲜(冻)畜肉卫生标准、熟肉制品卫生标准等多项标准，进行产品安全质量控制。

白卫东：调结构提质量 加快突破禽肉加工关键技术难题

仲恺农业工程学院食品学院院长、岭南特色食品工程技术中心主任白卫东畅谈禽类食品发展现状及发展趋势。白卫东说：禽肉的消费在中国每年以19%以上的速度增长，禽肉制品市场需求强劲。但目前，禽肉制品的产品结构现状是：整禽加工产品、普通产品、高温制品、初加工产品、餐桌食品多，分割加工产品、名优特产品、低温制品、深精加工产品、休闲制品仍然较少，需要进一步调整产品结构，提升产品质量。与此同时，禽肉兽药残留及重金属检测、冻藏以及解冻、禽肉微生物污染等方面存在的部分技术难题仍尚待突破，应提高保鲜储藏技术和建立产品品牌新营销模式，加大高技术人才引进，从而提高产品竞争力。

许学斌：加强技术改造和创新 发展地方特色高品质禽肉制品

广东省禽类制品行业协会会长许学斌认为，禽肉制品行业当前需要重点解决的问题是，促进高等学校、科研院所与企业建立产学研合作关系，为企业提供信息交流、咨询诊断、市场开拓及相关的技术服务，从而促进产业向规模大型化、产品高档化、技术装备现代化、生产清洁化的方向发展。

朱宝寿：禽肉制品企业发展需互帮互持

梅州市食品行业协会秘书长朱宝寿表示：梅州作为重要的禽类制品基地之一，当地的特色食品--盐焗食品也独树一帜，其中获得QS认证的肉制品企业有18家，但梅州肉制品企业的生产工艺、保鲜及包装技术还是相对落后的，销售渠道单一、品牌宣传效益也不明显。他说：这些现状也说明了梅州是个极具开发潜力的市场，我们在这次交流会收获了新的生产及经营理念，为梅州肉制品企业的生产技术、包装创新提供强有力的技术支持。

（摘编自：中国食品报2014-05-26）