饲料级鱼粉掺假鉴别

高志国 王旭贞

摘要 ：鱼粉由于价格昂贵，掺假的可能性较大。鱼粉掺假，即以一种或多种可能有或可能没有营养价值的廉价细粒物料进行故意掺杂。常掺假的原料有血粉、羽毛粉、鞣革粉、尿素、碳酸氢氨、碳酸铵、硫酸铵、磷酸铵、肉骨粉、木屑、花生壳粉、谷壳、粗糠、棉籽饼、菜籽饼、蹄角粉、贝壳粉、蝙蝠粪及棕色土壤砂砾等。一般来讲，掺假不仅改变鱼粉的化学成分，降低其营养价值，严重时会使其出现毒性。总之，掺假是“以次充好”，“以假乱真”。因此，在采购鱼粉时必须进行质量鉴定。

关键词：鱼粉;掺假1感观鉴别方法

感观鉴定是用肉眼来鉴定鱼粉掺假的方法，平时一定要多加观察鱼粉，充分了解和掌握鱼粉的基本特征，从而做到快速、准确地判别鱼粉是否掺假。

1.1眼观鱼粉呈粉状，含磷片，鱼骨等，加工好的鱼粉均可见肉丝。但不应有过热的颗粒及杂物，也不应有虫蛀，结块等现象。鱼粉颜色随原料、鱼种不同而异，油鲱鱼鱼粉呈淡黄色或淡褐色，沙丁鱼呈红褐色，白玉粉呈淡黄色或灰白色。加热过度或含脂较高者，颜色变深。

1.2鼻嗅鱼粉有烤鱼香味，并稍带鱼油味，混入鱼溶浆者腥味较重，但不应有酸败、氨臭等腐败味及过热之焦味。

1.3触觉鱼粉经手指捻后,质地松软,显肉松状,有弹性,有一定的油腻感。掺假鱼粉质地粗糙,故通过指捻可检查其硬度、粘稠度及异杂物。

1.4味觉具有浓郁的咸腥味,口尝几乎感觉不到咸味。若咸味较重,表明鱼粉中含盐量较高,说明掺入食盐。

1.5粒度95%～100%可以通过孔径为1.68 mm(12目)的标准筛，5%以下通过孔径为0.074 mm(200目)的标准筛。

2 物理鉴别方法

2.1筛分法以四分法取鱼粉样品100 g， 分别过10目、20目、30目、40目分样筛观察各段截留物，用此方法能分辨出肉眼看不出的异物，再将筛子分离物做显微镜观察，识别混入的异常杂物。

2.2容重法容重法是根据一定体积的饲料原料都有一定的重量，通过检测样品与标准样品容重的比较可以初步判断饲料原料的掺杂和含水量情况 ，鱼粉的标准容重为562 g/L。如果容重偏大或偏小，均不是纯鱼粉。

方法：

(1)将试样用效果均匀的粉碎机(10目筛板)粉碎。

(2)用四分法取鱼粉，然后将鱼粉小心地放入1 000 mL的量筒内，直到正好到达1 000 mL为止。用一刮铲或匙调整容积。放入鱼粉时应轻放，不得打击。

(3)将鱼粉从量筒中倒出并称量。

(4)以g/L为单位计算鱼粉的容重(每一样品应反复测量3次取其平均值)，并与纯鱼粉容重比较。

2.3比重鉴别法取鱼粉2～5 g，加4～6倍蒸馏水搅拌数分钟后，静置，根据其沉浮情况来鉴别。一般麸糠类、羽毛粉、花生壳、木屑、稻壳、棉饼浮出水面，鱼粉则沉入水底。比重鉴别法是比较简单、实用的方法之一，既可鉴别出鱼粉和其他原料中是否混杂有土砂、稻壳、锯末等异物，又可鉴别出混合饲料中单种原料的混合比例。

2.4镜检鉴别法

掺入肉骨粉的检测由于肉骨粉与鱼粉有很多相似之处，掺入鱼粉中较难区别，故用显微镜检测法加以鉴别。

显微镜下可见优质鱼粉为表面无光泽且有纤维结构的小颗粒状物，鱼肉表面粗糙其肌纤维大多呈短片状，易碎，卷曲，表面光滑无光泽，半透明。鉴定鱼粉主要是观察鱼骨和鱼鳞的特征。鱼骨坚硬，多为半透明至不透明碎片，一些鱼骨片呈琥珀色，其空隙为深色；一些鱼骨具有银色光。鱼骨碎片的大小、形状各异，鱼体各部分(头、尾、腹、脊)的骨片特征也不相同。鱼鳞为薄、平或卷曲的片状物，近透明，外表面有一些同心环纹，有深色带及浅色带而形成一年轮；鱼皮是一种似晶体的凸透镜状物体，半透明，表面碎裂形成乳色的玻璃珠。若掺入肉骨粉，则可见到白色、灰色或浅棕黄色的不规则骨颗粒、光泽暗淡，表面粗糙，黄色至黄褐色的肌肉和胶原蛋白，半透明；黑色或深紫色的血；红色、黑色或黄色的毛，为长短不一的杆状，半透明。

3化学鉴定

3.1定性分析在鱼粉中加入某些化学试剂，据其所发生的颜色、气体、沉淀等来判断鱼粉中是否混有异物。如淀粉和木质素能据颜色变化检查出来。可利用淀粉可与碘-碘化钾液反应呈现蓝色或蓝黑色，木质素在强酸条件下，与间苯三酚反应，可呈现红色，因此可以进行定性鉴定鱼粉中的掺假植物产品。

3.1.1淀粉的检出。利用碘一碘化钾遇淀粉变蓝这一反应机理，可鉴定鱼粉等动物性饲料中是否混有淀粉质物质。

方法：取试样1～2 g于小烧杯中，加入10 mg水加热2～3 min浸取淀粉，冷却后滴入1～2滴碘一碘化钾溶液(取碘化钾6 g溶于100 mL水中，再加碘2g)。观察颜色变化，如果溶液颜色立即变蓝或蓝黑，则表明试样中有淀粉质物质存在。

3.1.2木质素的检出。利用间苯三酚与木质素在强酸条件下可产生红色的化合物。根据这一特征可检测出鱼粉中是否混有锯末、花生皮粉末、稻壳粉末等。

方法：取试样少许用间苯三酚溶液(将间苯三酚2 g溶于100 mL90%乙醇中)浸湿，放置约5 min后，滴加浓盐酸1～2滴，观察颜色，如果试样呈深红色，则表明试样中含有木质素。

3.1.3碳酸盐的检出。把少量试样放人稀盐酸(HCI∶H20=1∶1)中，如果有气泡产生（CO2），则说明有碳酸盐存在。这种方法可用来鉴别饲料中是否混有石粉、贝壳粉等。

3.1.4尿素及铵盐的检出。检查鱼粉等饲料原料中是否掺入尿素，常采用奈斯勒试剂法。尿素在碱性条件下，由于尿素酶的催化作用可生成氨态氮，而奈斯勒试剂能与氨态氮物质产生黄褐色沉淀。

方法一：取试样20 g放入锥形瓶中，加入适量水，加塞后加热15～20 min，开盖后如能闻到氨气味，说明掺有尿素。

方法二：取试样1～2 g于试管中，加10 mL水振摇2 min，静置20 min(必要时过滤)，取上清液2 mL加1mol/L氢氧化钠溶液1 mL,加2滴奈斯勒试剂(取碘化汞23 g和碘化钾1.6 g溶于100 mL的6mol/L氢氧化钠溶液中)，如试样有黄褐色沉淀,则表明有铵态氮(NH4+)存在。

3.2定量分析用定量分析法来检测样品鱼粉的营养成分，根据其成分含量与标准作比较，看是否有异物存在。通常需检测的成分是真蛋白、氨基酸等常规成分。具体检测方法可参照有关国家标准进行。■(编辑:何芳)