日照绿茶儿茶素品质指数研究

李庆伟

摘要：研究日照绿茶的儿茶素品质指数，是揭示日照绿茶品质特征的重要方面。通过对日照主要茶区分春、夏、秋3季取样，采用高效液相色谱(HPLC)分析法进行检测，全面分析日照绿茶儿茶素及单体含量。结果表明：日照绿茶儿茶素平均含量为136.04 mg/g，春茶为127.96 mg/g，夏茶为136.50 mg/g，秋茶为143.27 mg/g，秋茶＞夏茶＞春茶；日照绿茶儿茶素单体平均含量大小为EGCG＞EGC＞ECG＞EC＞C＞GC＞GCG，以EGCG最高，平均达80.84 mg/g，占儿茶素总量的59.09%，其次为EGC和ECG，分别占儿茶素总量的14.90%和13.83%；日照绿茶儿茶素品质指数春茶、夏茶、秋茶分别为652.14、388.57、522.13，全年平均520.95，以春茶最好、秋茶次之、夏茶最差；较好地反映了日照绿茶的品质状况。

关键词：日照绿茶；儿茶素；组分；HPLC；品质指数

中图分类号：S571.1文献标志码：A论文编号：2013-1042

0引言

茶叶中的儿茶素是茶多酚的主要成分，具有重要的保健功能，儿茶素的含量及其单体组成是影响绿茶品质的关键因素之一，对茶叶色、香、味品质的形成具有重要作用。关于儿茶素品质指数的研究，中茶所研究较早，其他茶区虽有所报道，但总的研究还不是很多，日照绿茶儿茶素及品质指数研究一直处于空白，在研究日照绿茶品质的项目中，笔者详细研究了日照绿茶儿茶素单体及其儿茶素品质指数，对揭示日照绿品质具有重要意义。

1材料与方法

1.1试验材料

在日照主要茶树种植区，按照面积分布，分别在东港区的北叶青、文山、驻龙山、御园春、御海湾、大暖帐、刘官庄、陈疃、南湖、高兴，岚山区的榴园、黄泥沟、薄家口子、后黄埠、碧波、北满、后山旺、共青、景阳青，莒县的浮来青，五莲县的叩关、凤玉，22个有代表性的茶园，于2012年分春、夏、秋3季取样，分别取样46份、52份、50份，共计148份。样品采集标准为1芽2叶，品种为日照主栽品种‘黄山群体种，样品采集后，在实验室进行摊晾、杀青、烘干，每个样品取烘干2 kg贮存，以备化验使用。

1.2试验方法

1.2.1试样制备及干物质含量测定试样制备按GB/T 8302—2002规定；干物质含量测定按GB/T 8303—2002的规定。

1.2.2高效液相色谱法测定儿茶素组分将茶样磨成粉状过筛，每个茶样称取3 g干重，用50%甲醇室温提取15 min后过滤。残渣洗涤3次，合并滤液，定容到100 mL。液相色谱分析采用安捷伦1100 HPLC系统，4 μm Phenomenex RP-MAX C12反相柱，250 mm × 4.6 mm i.d，柱温40℃；A相为1%甲酸；B相为乙腈；梯度从4% B到25% B，流速1 mL/min，洗脱60 min，检测波长 280 nm；儿茶素单体组分通过与标准品的比较确认。每个样品测定2次，2次测定值相对误差≤10%，取其平均值。

1.2.3儿茶素品质指数

儿茶素品质指数=100×(EGCG+ECG)/EGC

1.2.4统计分析数理统计分析采用SPSS软件进行。

2结果与分析

2.1年儿茶素含量

儿茶素含量情况见表1。对148份样品儿茶素含量测定结果表明，全年儿茶素平均含量为136.04 mg/g，范围在104.48~166.14mg/g。春茶平均含量为127.96 mg/g，夏茶儿茶素平均含量为136.50 mg/g，秋茶平均含量为143.27 mg/g。含量大小为秋茶＞夏茶＞春茶。

2.2年儿茶素单体含量

分析表明7种儿茶素单体C、EC、EGC、EGCG、GC、ECG、GCG平均含量分别为3.63、9.05、20.26、80.84、2.78、18.81、1.13 mg/g；含量范围分别为1.84~5.28、5.78~13.32、11.96~32.29、62.47~103.12、1.43~4.73、11.31~34.51、0.49~1.95 mg/g。儿茶素单体含量以EGCG最高，平均达80.84 mg/g，占儿茶素总量的59.09%，其次为EGC和ECG，分别占儿茶素含量的14.90%和13.83%，其他组分含量较小；平均含量大小为EGCG＞EGC＞ECG＞EC＞C＞GC＞GCG。见表2、图1。

2.3不同季节儿茶素单体含量

不同季节各组分的平均含量是不同的。在影响儿茶素品质指数的关键组分中，春茶EGC较夏茶和秋茶明显减少，较大地提高了春茶的品质指数。不同季节各组分含量情况见表3、图2。

2.4儿茶素品质指数

儿茶素品质指数的大小可在一定程度上反映绿茶品质差异，能够较为准确地反映出茶叶的持嫩度；儿茶素品质指数越大，茶叶持嫩性越好，可利用儿茶素品质指数辅助酚/氨比判别绿茶的品质。儿茶素品质指数春茶、夏茶、秋茶分别为652.14、388.57、522.13，全年平均520.95。儿茶素品质指数春茶＞秋茶＞夏茶，较为准确地反映了日照绿茶的品质状况。

3结论

全年儿茶素平均含量为136.04 mg/g，范围在104.48~166.14mg/g。春茶平均含量为127.96 mg/g，夏茶儿茶素平均含量为136.50 mg/g，秋茶平均含量为143.27 mg/g。含量大小为秋茶＞夏茶＞春茶。

日照绿茶儿茶素单体平均含量大小为EGCG＞EGC＞ECG＞EC＞C＞GC＞GCG，以EGCG最高，平均达80.84 g/mg，占儿茶素总量的59.09%，其次为EGC和ECG，分别占儿茶素总量的14.90%和13.83%。

日照绿茶的品质指数春茶、夏茶、秋茶分别为652.14、388.57、522.13，全年平均520.95。影响日照绿茶儿茶素品质指数的关键因子中，春茶EGC较夏茶和秋茶明显减少，是春茶儿茶素品质指数提高的关键因子。

4讨论

日照绿茶儿茶素含量及单体研究，首次明确了日照绿茶儿茶素含量及其单体组成情况，揭示了日照绿茶重要的内在品质特征；日照绿茶儿茶素品质指数的研究，反映了日照绿茶品质特征的重要方面，绿茶儿茶素品质指数主要反映绿茶鲜叶品质的持嫩性，品质指数越高，其持嫩性越好，是绿茶鲜叶制茶品质的重要指标，日照绿茶儿茶素品质指数的研究填补了这方面的研究空白。

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