动物性食品安全现状与分析

崔景香　周苗苗　朱文君

摘 要：当前我国经济飞速发展，人们对动物性食品的要求也不再仅仅是数量上的追求，正在向质量要求进行转变，然而目前国内动物性食品在各个方面仍需要进行完善。因此，如何解决这些问题，使动物性食品安全真正得到保障，已显得尤为重要。本文以肉鸭为例进行分析，剖析动物性食品的现状和解决的对策。

关键词：食品安全；提高；完善；问题；借鉴

中图分类号：S851.34+7.5 文献标识码：A 文章编号：1673-1085（2014）09-0006-03

动物性食品是指可供人类食用的动物产品（包括肉、脂肪、脏器、血液、蛋、奶等）。然而，在动物性食品质量安全方面仍存在很多问题，如劣质饲料的添加、养殖方法不够科学、动物的福利不能够解决、动物产品的销售环节存在很多弊端、国家法案不够完善以及全民诚信道德素质以及检疫部门的检疫水平太低等等。本文以肉鸭为例进行简单分析。

1 肉鸭食品安全存在的问题

1.1 饲料方面 由于一些不法分子追求色泽鲜艳、卖相好的鸭肉，私自在鸭的饲料里添加国际癌症研究机构已列为致癌物质的苏丹IV号[1]，如今的禽蛋市场兽药假冒伪劣甚多，以及存在众多垃圾饲料（即饲料里含有营养成分偏低，基本上都是稻谷的外壳粉碎或者稻草粉碎制作而成），使当前鸭的质量低。当前市场的不规范化，使垃圾饲料涌入养殖户，另有一些厂家将聚氰胺加到饲料中去[2]，从而间接威胁动物性食品的安全。再如有些生产饲料的环境差，使饲料极易发霉，外加饲料配方有问题，饲料的品质极难保证。还有某些不法分子为了追求更高的利益，缩短鸭的生长周期，向鸭的饲料里添加违禁的激素类药物，用这些药物喂养鸭肉，造成大量药物残留[3]，不仅会威胁鸭的生长，而且还会对人的健康造成危害。

1.2 鸭的养殖方面 当前我国大多采用小型家庭养殖方式，规模小，数量大，很难进行统一管理[4]。再者养殖户专业水平普遍较低，缺乏一些科学性养殖知识，一些鸭的养殖环境条件较差，养鸭的生存环境被污染，极易滋生细菌，产生人畜共患病。还有农药化肥的大量使用以及三废排放，使得空气污染、土壤污染、水污染[1]，造成如流感等疾病的发生；还有一些病死鸭的处理问题，往往会被一些不法分子所利用，以低价收购，高价卖出，进而流入市场。另外由于当前养殖技术落后，鸭舍内如日照、排水、通风等问题得不到改善和解决，使鸭的品质从根本上得不到保障。

1.3 鸭的福利方面 当前，人们对动物福利认知程度低，未高度重视。首先，养殖者重利益轻质量，罔顾消费者生命安全，而消费者又由于缺乏认识，不能对种种抹杀动物行为进行有效监督；第二，现有法律对动物福利态度不明确，动物性食品安全缺乏有利法律保障。虽出台了一些动物保护法，如《野生动物保护法》等，不过这些法律主要从维护人类利益角度出发，更多规范了人类对动物资源的合理利用，基本上未将动物福利保护列入立法目的；第三，缺乏合理的动物福利标准。如在鸭的运输中，往往不能采用专业的鸭笼以及专业的装载工具，使鸭的外表很容易损伤，鸭翅也很容易折断，感染细菌，使鸭的质量下降[5]。

1.4 鸭肉的销售方面 由于我国当前养殖户较多，且绝大多数是通过农贸市场进行交易[6]，食品存在很多不安全因素，难以进行统一管理；另外有些销售人员的整体素质也较低，使得病鸭、变质鸭涌入市场，再者在商品运输过程中没有专门的冷藏工具，使得鸭肉很容易变质或感染细菌，导致二次污染，再加上在销售过程中检疫技术的落后以及检疫设备的不完善，检疫人员的水平也有待提高[7]，因此很容易使不合格动物性产品流入市场，以及影响动物性产品的出口问题。如2002年，在中国农产品进口贸易总额比上一年增长的情况下，动物性食品贸易出现了滑坡，其原因是欧盟全面禁止从大陆进口动物源性产品，随后日本，韩国、美国也相继限制中国动物性产品出口[8]。迫使很多销售人员采取内销，从而加重了动物性食品的销售问题，也使得我国与国际食品销售脱轨，从而使国民产生一种国内食品没有进口食品好的观念[9]，逐渐趋向于购买进口货，使我国动物性食品生产商受到很大冲击。

1.5 国家法案以及各部门协调方面 当前国家法案并不是很全面，而且产品的出口问题以及动物性产品检测标准也不完善，使得很多动物性产品质量得不到有效的保障以及饲料的安全存在很大问题，一些法案的监督力度也不够完善。另外，各部门协调问题还有待完善，由于我国对动物性安全管理由多个部门分段进行，没有一个明确的协调机构，管理效率低下[8]。

1.6 当前养殖户专业水平以及全民诚信道德素质方面 就我国总体全民的诚信道德水平，以及一些鸭质量的辨别问题而言，全民的诚信素质以及辨别能力还有待提高。从农田到餐桌，首先是养殖户，应进行合理养殖，杜绝将病死鸭低价卖给销售人员；其次是销售人员应杜绝收购病死鸭，然后检疫部门要严格执行检疫标准，使不合格动物性产品禁止流入市场；另外，专业水平也应有待提高，当前养殖业人员的专业水平普遍较低，据全国规模养殖户的调查分析，养殖场业主取得畜牧兽医专业文凭的仅占38%[4]，消费者也不能更好的辨别鸭的品质，使质量差的鸭很容易进入餐桌。

2 市场需要与前景

当前我国人口数量大，我国经济发展较快，对动物性产品的要求在从数量到质量进行转变，国民经济水平在提升，市场规模空前巨大，因而现在发展大规模养殖点、推广专业化养殖技术以及建立正确的管理与监督体系迫切需要，这样才可以满足当代国民的需要，使我国农产品真正走向规模化，市场化。

因此，当前必须加紧解决当前鸭的养殖、销售、运输等存在的诸多问题，以使我国农产品满足市场需要，满足当今国民需要，主要是做好以下几个方面。

2.1 加强饲料的质量保障 我们必须严查不合格饲料，禁止一些违禁药物的添加，以及严格控制饲料的生产环节，禁止垃圾饲料涌入市场，对生产有害饲料的生产者进行严厉惩罚，检测部门加强市场监督，不定时、不定点地对市场的饲料进行检测，另外鼓励群众举报，杜绝不合格饲料进入养殖户中，同时养殖户也要提高识别能力，查看饲料是否变质发霉以及其生产日期等。各部门也应该做有关饲料品质的宣传，提高生产者与养殖户等的专业水平知识，使饲料真正做到品质的保证、质量的提高。

2.2 扩大规模，提高养殖户的养殖技术，解决鸭的福利性问题 当前养殖户多而规模小，不利于统一管理，因而我们应采取一些措施如：依托养殖业协会，使养殖户成立统一的合作组织与市场进行联合，使各养殖户不仅能够规避风险而且有利于统一管理，真正地使肉鸭养殖走向市场化。同时改善养殖环境，防止细菌滋生，采用专业的养殖技术，借鉴欧盟的养殖经验，如平台式理念，即增加一块或多块模板就可以增加养殖数量，因为每只鸭都有固定的平台面积，也可以采用西方国家的自由散养系统也就是我们通常所说的半开放饲养方式，使肉鸭的福利真正得到提高，以保障肉鸭的质量。

另外，提高国民对动物福利的认知程度，提倡民众参与，如在动物福利保护法的制定中征询民众意见。使养殖者树立动物福利理念，加强养殖者在动物福利方面的思想教育[6]。

2.3 真正解决鸭的销售问题 采用专业的零售方式，减少农贸市场交易，提高行业诚信素质，加强道德化宣传，使病死鸭难以涌入市场，同时加强销售环节监管，检测部门加大力度，不定期、不定点地检测鸭肉质量，避免诸如流感的发生，提高检疫专业人员水平与改善检疫设备，使检疫速度得到相应提高，学习国外先进的检测技术使鸭的质量达到国际水平，使肉鸭的出口数量得到相应提高。

2.4 完善国家法案，借鉴欧盟经验 当前国家法案中的动物性食品安全标准与国际存在很大差距，因而我们应借鉴欧盟经验，建立动物身份识别以及动物源性产品“可追溯性制度”[10]，即为每一只鸭建立档案，使消费者能够全面了解肉鸭的生长状况以及肉鸭的质量。建立合理的食品安全检测标准，使其适应当今的食品安全质量的需要，同时顾及当今的现实状况。建立相应的动物福利法，使动物从生理、心理以及卫生方面得到相应良好的待遇，如欧盟产蛋鸡的福利标准，包括地面的管理和自由空间的生产方式，使动物性产品发挥最大的功效[8]。

3 结论

动物性食品安全不仅与人的健康息息相关，而且与经济发展具有一定的联系。因此，面对当今动物性食品安全问题的严峻形式，我们必须加大力度保障动物性食品的安全，强化动物性食品生产的各个环节，必须杜绝劣质饲料涌入养殖户，用科学的方法养殖，改善养殖环境，用合理的零售方式进行销售，完善国家关于动物性食品安全方面的法案，以及提高国民诚信道德素质和检疫部门的检疫水平，确保动物性食品从农田到餐桌安全，做到真正使消费者放心。

参考文献：

[1] 张弘.当前动物性食品安全问题的探讨[J].农业科技与信息，2011，1：60-61.

[2] 张子楼.关于动物性食品安全的问题与对策[J].中国畜禽种业，2009，3：28.

[3] 张发莲.如何控制动物性食品兽药残留[J].畜禽业，2013，8.23-25.

[4] 何玉洁，李建锋.浅谈动物性食品安全[J].中国畜牧兽医文摘，2011，27：（3）26-27.

[5] 赵英杰.动物性食品安全视角下的动物福利问题研究[J].贵州社会科学，2010，6：14-17.

[6] 褚春美.动物食品安全存在问题及对策[J].中国畜禽种业，2009，3：29.

[7] 扎西吉.动物性食品安全问题探讨[J].中国畜禽种业，2010.7：11-12.

[8] 吴莎莎，赵英杰.欧盟动物性食品安全法律法规对我国动物性食品安全的影响[J].法制与社会，2010，12：244-247.

[9] 闫昊，孟国庆，李玲，等.动物性食品安全[J].新疆畜牧业，2011，9：37-38

[10] 杨志花.欧盟食品安全战略分析[J].世界标准化与质量管理，2008，4：55-57.□