谈中国白羽肉鸡的可持续发展

王宏胜 施海东 陈合强 徐吉 朱建军 张金华

中图分类号：S8-1 文献标识码：A 文章编号：1673-1085（2014）09-0003-03

白羽肉鸡产业是我国畜牧业的重要组成部分，根据畜牧业协会禽业分会统计，我国2012年出栏白羽肉鸡约50亿只，产鸡肉超过850万吨。不仅提供了优质的蛋白质，还提供了大量的就业岗位。目前白羽肉鸡从业人员总数达到3000多万人。作为国民经济重要组成部分的白羽肉鸡可持续发展尤为重要，是一种注重长远发展的经济增长模式，既满足当代人的需求，又不损害后代人满足其需求的能力。可持续发展需要做到供求平衡，不浪费资源，切实满足人们的日常生活。

1 请关注白羽肉鸡的可持续发展

白羽肉鸡自20世纪80年代进入我国，短短30年，鸡肉产品产量跃居世界第二，而白羽肉鸡产品已经占据了鸡肉产品的半壁江山。但在快速发展的同时也带来许多不利于可持续发展的因素，如投资过热、产业盲目发展、产品供大于求、技术管理滞后、疾病肆虐，出现产品质量、资源浪费、人员流失及政府把关不力等问题，这些问题相互制约，严重影响着中国白羽肉鸡的可持续发展。

1.1 白羽肉鸡发展需要适应市场 发展白羽肉鸡产业有很多优势，如极佳的料肉比，生长周期短，易于分割加工，便于贮存，较适应快速餐饮消费。鸡肉属于“白肉”，有“三低一高”特性，即低脂肪、低能量、低胆固醇、高蛋白，相对“红肉”，较为健康。但受传统饮食习惯影响，国内肉类消费仍以猪肉为主，鸡肉消费增长缓慢，让我们回顾最近30年的市场，1990年，鸡肉人均消费6.68kg，2008年9kg，2012年10.1kg，平均每年增加3%。祖代种鸡引种量2006（49.49万套）～2013年（约155万套）连续7年增长，平均每年增长幅度为17.7%，远大于人均消费增长率，直接导致供大于求。要做到可持续发展，需从源头解决、平衡好供求关系。

1.2 积极引导消费，强化肉鸡优势 2012年“速成鸡”事件和2013年“禽流感”事件，媒体片面、不负责任的舆论报道导致鸡肉消费的急剧下降，国人“谈禽色变”，质疑肉鸡生长速度之快，对H7N9恐惧。其实不然，肉鸡这种快速生长是内在的优良遗传基因加上科学合理的养殖管理的有机结合的表现。流感更是“人得病、禽遭殃、社会恐慌”。呼吁政府、媒体积极、客观、公正、正面宣传白羽肉鸡的贡献，强调鸡肉是优质的蛋白质食材，强化白羽肉鸡具有极佳的料肉比、生长周期短、易于分割加工、便于贮存、较适应快速餐饮消费的优势。

1.3 白羽肉鸡发展应抛开传统思想 有的人认为自己家里面饲养几只鸡，吃鸡蛋和鸡肉是最好的。这是小农思想的表现，也是对家禽片面认识的一个表现。这一个问题反映两方面的问题，一方面是当今市场上的食品安全问题有待规范；另一方面是传统思想控制了改革开放攻坚时代的我们。正因为有这样的思想，才导致免疫难、监管难、疾病防控难，并形成恶性循环。白羽肉鸡适应大型化、规模化、集约化发展，统一接种疫苗，专业化管理，如在2013年H7N9“禽流感”规模化鸡场检测的血样中没有一份是阳性的。所以随着知识的不断更新和加强，生活节奏不断加快，传统思想不断淡化，人们会逐渐认识并接纳白羽肉鸡，这可能需要十年甚至更长的时间。

1.4 理性投资，合理规划，长远发展 白羽肉鸡产业，通俗一点就是养鸡；说得专业一点就是搞生物育种，然而就是这两个称呼，差距非常大。叫养鸡，谁都明白，门槛低，技术含量低，容易“下手”，遇上行情好的时候，大家趋之若鹜，导致投资过热、产能过剩，这是一个可怕的现象，会产生一连串的恶性循环，如持续的低行情、疾病难控制、环境污染大。只有遇到危机的时候，企业才会重新审视目前的状态并进行理性合理的规划，“小企业怎样做精、大企业怎样做强、品牌企业怎样拓展终端销售”等一系列连锁问题，这就需要我们合理规划、审时度势、理性分析、注重长远，企业才能在危机中生存下来并获得更强的动力，将会变得更强大，才更有利于白羽行业的可持续发展。

1.5 关注鸡场环境 《畜禽规模养殖污染防治条例》经2013年10月8日国务院第26次常务会议通过，2013年11月11日中华人民共和国国务院令第643号公布。自2014年1月1日起施行。专家们普遍认为，条例的颁布将大力提升我国畜禽养殖废弃物综合利用的整体水平及畜禽养殖业环境保护水平，有利于从根本上突破农业可持续发展面临的资源和环境瓶颈。鸡场环境将得到有效控制，一些不达标的养殖场将进行整顿，标准化养殖场将越来越多，利于白羽肉鸡可持续发展。

2 可持续发展所具备的条件

2.1 适应发展的产业模式，利于白羽肉鸡可持续发展 原来企业做大的方式是公司+农户，可以迅速提升公司的产量，由一个小公司变成一个大公司，然而，这样会面临监管不到位，比较分散，不利于食品安全监控，现在这种模式似乎不适应当前的发展，以后将是公司+基地（或公司+农场），这需要一个公司从源头到产品一条龙，如我们白羽肉鸡要有父母代自养场-商品代自养场-屠宰-冰鲜-熟食，这不仅需要大量资金的投入，更需要人才队伍的建立，公司政策制度的规范，比公司+农户投入更大，难度更高，收益更慢，但能做出品牌，能做让老百姓放心的品牌。

2.2 直接面向消费者，利于白羽肉鸡可持续发展 当今时代，信息交流前所未有的快速和流畅，媒体已不再局限于报纸电视，怎样把自己的公司推销出去是公司高层需要考虑的问题。我们当前企业面对的是一层一层的客户，上游面对中游，中游面对下游，下游面对市场，我个人觉得企业要把目光放远一点，第一要做的就是消除人们对肉鸡的误解，增加消费者的知识，这需要一段长期的时间，如果你的公司能做到这一点，毫无疑问，你的市场份额就无形中增加了不少，反过来促进品牌的提升。企业直接面向消费者有助于企业品牌的宣传和扩大，能做大，做强，特别是一条龙企业。

2.3 供求平衡与价格稳定，利于白羽肉鸡可持续发展 对于我们这个行业，不能存在“暴利”，那样会吸引外来投资导致行业膨胀，加剧产业过剩，加快产业整合，企业只能是一定的合理利润，只有质量稳定，产量一定，逐步才能变得有实力，这样更有利于良性循环，千万不要一味的追求像美国和欧盟一样的消费，盲目的扩大规模，那样只会加快恶性循环，最后自己会面临倒闭的危险，这种情况我们在2008～2010年看到的很多，很多人一赚到钱就扩大规模，有的甚至翻翻，最后60%都是支撑不了而纷纷倒闭。

2.4 有效的疾病防控，利于白羽肉鸡可持续发展 疾病不仅造成养殖企业的损失，还可能影响整个行业，造成社会恐慌，资源浪费。举个简单例子，2014年1、2月份由因疾病问题淘汰的种鸡较多，试想一下，如果种鸡在产蛋高峰生病，那么就意味着所有的投资亏掉了，如2万套的父母代肉种鸡场，如果种鸡在30周龄得病，并且全部淘汰的话，那就意味着一套鸡将亏掉所有投资，如果深入下去，其实浪费的不仅仅是钱的问题，更严重的是资源浪费，如饲料、人工、时间、疫苗药品的浪费，到30周，每只鸡需要吃19kg饲料，这需要60元的饲料，加上疫苗5元、人工10元、苗鸡15元、药品消毒费3元，共计93元/只的成本，如种鸡发病并且死淘率比较高的话（10%～15%）那么淘汰鸡价格也不会高，今年2月份最低为2.5元/斤，淘汰鸡能受益17元，算下来亏损76元，当然这里还没有算其他的损耗，如种鸡死淘率、鸡舍、器械折旧费等。

2.5 抬高养殖入行门槛，利于白羽肉鸡可持续发展 政府提高养殖企业门槛，严格按照畜牧法规对畜禽养殖场进行评估和检查，鸡场和规模相符，鼓励规模化、大型化企业进入，淘汰小企业和防疫制度不完善的企业。在鸡舍的建造过程中，根据法律法规要求，应充分考虑防疫要求，离居民区和其他养殖场区不少于500m，距离屠宰场、畜产品加工场、畜禽加工厂、畜禽交易市场、垃圾场及风景旅游区等区域不少于1000m，如条件允许还需远离野鸟集中区，选择地势较高的区域，有利于排水，正确选址有利于减少接触到传染源，利于鸡群健康，便于环境控制，利于可持续发展。

3 落实可持续发展的步骤

3.1 严格控制祖代种鸡的引种量 祖代种鸡场在利润和市场的双重促进下，第一是祖代投资比父母代相对引种费大一点，但市场风险相对比较平稳；第二是父母代客户的规模逐渐扩大，要求祖代厂家进一步扩大规模以满足单批次数量多的引种；第三是一条龙企业在做自己的祖代，以达到整个产业链的衍生，回顾近10年祖代场家的发展，速度非常快，目前有16家祖代场家，年祖代种鸡引种量从2006年49.49万套增至2013年155万套，已经连续实现7年增长（见图1），直接导致父母代种鸡产出增加，市场供大于求，价格跌倒最低谷，笔者认为排除疾病的情况下，年引种量在100万套就已满足市场需求了。

3.2 做好鸡场生物安全工作 鸡场生物安全工作是一个老生常谈的问题，一直处于养殖企业具体实施的首要位置。我们都知道它的重要性，但也容易被我们所忽视。怎样做好生物安全工作是每个鸡场管理者们首要考虑的问题，我们建议一些企业不要盲目的扩大规模，可把钱投入到原先鸡场的生物安全体系上，改造淋浴设施，加强消毒步骤，增强隔离措施，你会收益健康的鸡群，良好的产量和避免低价位的冲突。因为国内的饲养环境已经大不如前，举个很简单的例子，比如禽流感疫苗要接种3～4个类型，每个类型开产前均接种3～4次，而且接种疫苗之后仍可能流感不断，疾病四起。所以，说大了是为了我国白羽肉鸡可持续的发展，说小了就是利于疾病控制，避免自己的公司受到经济损失，请做好鸡场生物安全工作！

3.3 提高屠宰产品质量 食品质量安全直接关系到老百姓的健康问题，是一个大的事情，所以做企业的，特别是做食品的应当把质量看作是企业的第一要素，就像养殖企业的生物安全一样，要做到高要求、高标准、高质量，同时食品行业也是一个良心工程，需要做到对得起自己的良心，说得简单一点，就像自己家里一样去做吃的，就会做得很好。屠宰企业的产品安全从商品毛鸡的饲养、运输、药残的检测、质量的评价，到整个屠宰工艺、冻品的保存、运输等都需要严格把关。做到层层把关，监测无漏洞，质量有保障。

3.4 加快实施产品可追溯体制 产品追溯体制是从其原材料选择到交货的过程进行追踪的能力，就是这只屠宰好的鸡成品或者半成品是出自哪个品牌公司的哪个养殖场，并提供养殖时间、死淘、用药、免疫、生长记录和苗鸡的上一代（父母代）情况、出苗体重、受精率、出雏率、运输情况记录等。这是一项系统性的工程，需要做到每一步都有记录，都需要监测，要做到这一点，我们只有做一条龙式的模式，而且我们也必然会走这条模式，决定可追溯体制发展的是经济实力的提升、居民消费意识和水平的提高以及对食品安全的重视。

3.5 选择适合国内消费的品种 我国人口13亿之多，加上传统的消费习惯，故白羽肉鸡的各类产品都存在巨大的市场潜力。一个适应国情的优良品种，会兼顾不同的消费群体。学校、军队、快餐店、单位食堂，消费主要产品是鸡大腿、鸡翅。但不能忽视我国也是鸡爪的消费大国，这就需要我们企业认真的考虑选择一个合适的品种，避免产生产品浪费，利于行业的可持续发展。

3.6 政府做好监管服务工作 监管和服务是政府的两个基本工作，政府部门做到监管要严，服务要好，这样就是一个好政府，具体严的方面表现就是在检验检疫、现场勘察、规章制度，服务好的方面就是上门服务，帮助养殖企业提供方案，帮忙整改并且达标等。□