茶树初冬与早春打顶效果比较研究

徐奕鼎 王烨军 苏有健 张永利 张家侠 夏先江 孙钦玉 孙力

摘要 [目的]为茶树打顶技术推广应用和提高春季名优茶产量和效益提供试验依据。[方法]比较不修剪、春茶后轻修剪和深修剪茶树初冬与早春打顶的效果。[结果]与相同修剪深度的未打顶茶树相比，初冬打顶使茶树冬季抗冻性增强；初冬和早春打顶均使春茶鲜叶的芽叶长度和重量增加，不修剪和轻修剪茶树增产；鲜叶生化性状中酚氨比值从高到低依次为早春打顶、初冬打顶、未打顶。[结论]绿茶生产茶园宜选择初冬打顶，红茶生产茶园可选择早春打顶。

关键词 茶树；打顶；抗冻性；经济性状；生化性状

中图分类号 S571 文献标识码

A 文章编号 0517-6611（2014）26-08909-03

Comparative Research of the Effects of Tea Tree Topping in Early Winter and Early Spring

XU Yi-ding，WANG Ye-jun et al （The Tea Research Institute， Anhui Academy of Agricultural Sciences， Huangshan， Anhui 245000）

Abstract [Objective] The aim was to provide a trial basis for extension and use of tea tree topping technology and improving yield and benefit of spring famous and high quality tea. [Method] The effects of tea tree topping in early winter and early spring with no pruning， and light pruning and deep pruning after spring tea were compared. [Result] Compared with no topping tea tree with the same degree of pruning， topping in early winter made freezing resistance of tea tree in winter enhanced； topping in early winter and early spring made bud length and weight of fresh spring tea leaves increased， tea plant production of no pruning and light pruning increased； the order of the phenol ammonia ratio of fresh leaves from high to low was topping in early spring， topping in early winter， no topping. [Conclusion] Tea garden producing green tea is suitable for topping in early winter， that producing black tea is suitable for topping in early spring.

Key words Tea tree； Topping； Freezing resistance； Economic traits； Biochemical traits

隨着经济发展和人们生活水平的提高，安全优质的名优茶逐渐成为人们的消费趋向，名优茶生产已成为茶业经济的主要增长点，并促进了茶叶生产由数量型向质量效益型转变。春茶早期鲜叶，芽壮毫多，叶质柔软，叶肉肥厚，内含物丰富，是加工名优茶的优质原料，所制产品质量优，售价高，经济效益显著。如何通过农艺措施，使茶园春季早开园，多产优质鲜叶，广大茶人做了大量探索，已见报道的主要措施有：优化茶园树冠结构，秋季提早封园，提前深耕并重施基肥，早春增施追肥等^[1-6]；此外，主攻春季名优茶的茶园，在初冬或早春对茶树采取打顶措施，即初冬剪去枝条顶端幼嫩部分，早春剪去枝条顶端冬季受冻伤部分，对春茶鲜叶产量和品质的提高也有一定的促进作用。然而，目前针对茶树打顶方面的研究甚少，至今未见相关的报道。鉴于此，笔者选用无性系良种“安徽1号”茶园，分别对不修剪、春茶后轻修剪和深修剪茶树进行初冬与早春打顶试验，通过对冬季茶树抗冻性和春茶物候期观测、春茶鲜叶产量统计及首批鲜叶主要品质成分检测，比较茶树初冬与早春打顶的效果，以期为茶树打顶技术推广应用及提高春季名优茶产量和效益提供科学依据。

1 材料与方法

1.1 试验材料

1.1.1 试验茶园。供试茶园为安徽省农业科学院茶叶研究所试验茶园，为坐南朝北的山坞地，土壤为红黄壤，土层深厚。种植品种为国家级无性系良种“安徽1号”，单行种植，株行距33 cm×150 cm，树龄30年，茶树生长势较为一致。

1.1.2 主要试验设备。PST75H单人修剪机（浙江川崎茶业机械有限公司），UV-2550紫外分光光度计（日本岛津仪器有限公司），101-2型电热鼓风箱（上海市上海县第二五金厂），BS124S电子分析天平（德国赛多利斯仪器公司）等。

1.1.3 主要检测试剂。KH₂PO₄、Na₂HPO₄·2H₂O、茚三酮、SnCl₂·2H₂O、靛红、草酸、KMnO₄、浓硫酸、碱式乙酸铅、盐酸、蒽酮均为分析纯；谷氨酸、咖啡碱、葡萄糖均为优级纯。

1.2 试验设计 设置不修剪、春茶后轻修剪、春茶后深修剪与未打顶、初冬打顶和翌年早春打顶处理组合，以相同修剪深度的未打顶茶树为对照。2012年5月28日进行春茶后轻修剪和深修剪；11月19日进行初冬打顶，打顶标准为剪去枝条顶端幼嫩部分；翌年3月5日进行早春打顶，打顶标准为剪去冬季枝条顶端受冻伤的部分。试验茶行长9.0 m、宽1.5 m，面积为13.5 m2，各处理随机区组排列，3次重复。

1.3 观测项目与方法

1.3.1 茶树抗冻性。参照田间自然鉴定方法^[7]，进行观察记录与分级。

1.3.2 茶叶物候期。在每个处理茶行中选取5个点，挂牌标记，观察茶树生育物候期。

1.3.3 发芽密度。1芽1叶期，使用0.11 m2方框，每个处理茶行随机选取5个点，测定发芽密度。

1.3.4 百芽重和芽叶长度。分处理随机采摘100个标准的1芽2叶，称重，测量长度。

1.3.5 春茶产量。分处理采摘，统计春茶鲜叶产量。

1.3.6 鲜叶生化品质。采摘标准1芽2叶，测定水分；固定样品，检测主要生化成分。

1.3.7 生化性状。水分含量测定执行GB/T8304—2002规定的（103±2）℃恒重法^[8]，水浸出物含量测定采取GB/T8305—2002规定方法^[8]，咖啡碱含量测定采用GB/T8312—2002中的紫外分光光度法^[8]，游离氨基酸总量测定采用GB/T8314—2002中的茚三酮显色法^[8]，茶多酚含量测定采用改进Lwenthal法^[9]，水溶性总糖含量测定采用蒽酮比色法^[9]，检测数据取3次测定平均值。

1.4 数据分析 试验数据采用Microsoft Office Excel软件处理。

2 结果与分析

2.1 初冬与早春打顶对茶树生长的影响

2.1.1 抗冻害情况。2012年冬季，皖南茶区未遭遇极端严寒天气，且试验茶园种植的为抗寒性较强的“安徽1号”茶树品种，受冻害程度较轻，但打顶与未打顶处理的茶树受冻害程度仍呈现差异，具体情况见表1。从表1可以看出，不修剪处理中，未打顶茶树叶片受冻率为4.1%，冻害为0级；初冬打顶茶树叶片受冻率为1.6%，冻害为0级。春茶后轻修剪处理中，未打顶茶树叶片受冻率为6.6%，冻害为1级；初冬打顶茶树叶片受冻率为2.1%，冻害为0级。春茶后深修剪处理中，未打顶茶树叶片受冻率为8.9%，冻害为1级；初冬打顶茶树叶片受冻率为1.9%，冻害为0级。可见，打顶措施均降低了茶树冬季的受冻害程度，未打顶的不修剪、春茶后轻修剪、春茶后深修剪茶树叶片受冻率逐渐增高，而经打顶后，不修剪、春茶后轻修剪、春茶后深修剪茶树叶片受冻率明显降低，且受冻害程度相差不大。因此，对于冬季冻害较轻地区或种植抗寒性较强茶树品种的茶园，初冬采取打顶措施可以有效减少茶树贮藏养分的无效消耗，有利于翌年春茶鲜叶产量和品质的提高。

2.1.2 茶树生育期。打顶属于较轻程度的修剪方式，不同试验处理组合对茶树生育期产生了不同的影响。从表2可以看出，不修剪处理中，初冬和翌年早春打顶茶树的鳞展期比未打顶的略早；鱼展期和1芽1叶期，三者相差不大；1芽2叶期和1芽3叶期，未打顶和初冬打顶茶树比翌年早春打顶的稍早；春茶开园时间，按30%1芽2叶形成期开采春茶，未打顶和初冬打顶茶树的开园时间相同，而翌年早春打顶茶树迟5 d。春茶后轻修剪处理中，打顶比未打頂茶树的鳞展期稍早；鱼展期及以后的各生育期，打顶与未打顶茶树基本相同；春茶开园时间，打顶比未打顶茶树提早1 d。春茶后深修剪处理中，打顶和未打顶茶树的鳞展期、鱼展期和1芽1叶期相近；1芽2叶期、1芽3叶期和春茶开园时间，打顶比未打顶茶树推迟3 d。可见，若从春茶开园时间考量，除春茶后轻修剪茶树经打顶处理的开园时间稍有提早外，不修剪和春茶后深修剪茶树再经打顶（尤其是早春打顶）处理，春茶开园时间却有所推迟。

2.2 初冬与早春打顶对茶树经济性状的影响

春茶鲜叶是由茶树枝条上越冬腋芽萌发生长而成的，越冬枝条长度和展叶数决定着腋芽数量。初冬打顶前，分别观测不同修剪深度茶树的100个枝条长度和展叶数，不修剪茶树枝条平均长度为39.4 cm，展叶数平均为15.2片；春茶后轻修剪茶树枝条平均长度为35.1 cm，展叶数平均为13.4片；春茶后深修剪茶树枝条平均长度为31.5 cm，展叶数平均为13.1片。可见，不修剪茶树拥有较多的腋芽数。而鲜叶产量同时受茶树发芽密度、芽叶长度和芽叶重量的共同影响。

从表3可以看出，不修剪茶树，与其未打顶的相比，打顶的发芽密度变化不大；

冬初打顶的1芽2叶长度增加3.25%，翌年早春打顶的增加15.45%；

冬初打顶的

1芽2叶百芽重增重1.38%，翌年早春打顶的增重5.92%；冬初打顶的春茶鲜叶产量增加2.33%，翌年早春打顶的增加1.58%。

春茶后轻修剪茶树，与未打顶相比，打顶的发芽密度变化不大；

冬初打顶的1芽2叶长度增加5.69%，翌年早春打顶的增加2.44%；冬初打顶的1芽2叶百芽重增重3.54%，翌年早春打顶的增重0.13%；

冬初打顶的春茶鲜叶产量增加1.61%，翌年早春打顶的增加1.29%。

春茶后深修剪茶树，与未打顶相比，冬初与早春打顶的发芽密度均有所降低；冬初打顶的1芽2叶长度增加0.73%，翌年早春打顶的降低2.19%；

冬初打顶的1芽2叶百芽重增重3.31%，翌年早春打顶的增重3.00%；冬初打顶的春茶鲜叶产量下降8.44%，翌年早春打顶的下降2.10%。

可见，冬初和翌年早春打顶对春茶芽叶均有增长、增重作用，对不修剪和春茶后轻修剪茶树还有增产作用，而春茶后深修剪茶树经打顶处理后，春茶产量稍有下降，这主要是由于深修剪茶树到生长休止时，新梢含未木质化的幼嫩部分较多，初冬和翌年早春打顶修剪量较大的缘故。

2.3 初冬与早春打顶对春茶鲜叶生化性状的影响 鲜叶的生化组分是形成茶叶内质的基础。从表4可以看出，初冬和早春打顶对鲜叶生化性状均产生了不同的影响。不修剪茶树：与未打顶茶树鲜叶相比，初冬打顶茶树鲜叶中的水分含量增加0.08%，水浸出物含量增加3.45%，茶多酚含量增加2.92%，氨基酸含量降低8.85%，咖啡碱含量降低2.38%，可溶性糖含量降低5.51%；翌年早春打顶茶树鲜叶中的水分含量略高，水浸出物含量增加3.49%，茶多酚含量增加26.64%，氨基酸含量降低5.14%，咖啡碱含量降低1.98%，可溶性糖含量增加11.30%。

春茶后轻修剪茶树：与未打顶茶树鲜叶相比，初冬打顶茶树鲜叶中的水分含量增加0.46%，水浸出物含量增加3.24%，茶多酚含量增加9.61%，氨基酸含量降低5.88%，咖啡碱含量增加11.32%，可溶性糖含量相近；翌年早春打顶茶树鲜叶中的水分含量略高，水浸出物含量降低2.71%、茶多酚含量增加14.31%，氨基酸含量降低4.06%，咖啡碱含量降低5.17%，可溶性糖含量增加11.01%。

春茶后深修剪茶树：与未打顶茶树鲜叶相比，初冬打顶茶树鲜叶中水分含量稍有下降，水浸出物含量降低2.79%，茶多酚含量降低12.74%，氨基酸含量降低0.39%，咖啡碱含量增加5.83%，可溶性糖含量降低11.51%；翌年早春打顶茶树鲜叶中的水分含量略低，水浸出物含量增加1.94%，茶多酚含量降低9.41%，氨基酸含量降低3.53%，咖啡碱含量增加6.69%，可溶性糖含量相仿。

可见，不修剪和春茶后轻修剪茶树，初冬打顶和翌年早春打顶处理均能提高春茶鲜叶的水分含量，鲜叶持嫩性增强，水浸出物、茶多酚含量增加，氨基酸含量略有降低，酚氨比有所提高；春茶后深修剪茶树，经初冬打顶和翌年早春打顶处理春茶鲜叶水分含量稍有下降，冬初打顶鲜叶的水浸出物含量和酚氨比变低，而翌年早春打顶鲜叶的水浸出物含量及酚氨比有所提高。

3 結论与讨论

该试验表明，与相同修剪深度的未打顶茶树相比，初冬打顶，茶树冬季抗冻性增强；打顶处理春茶鲜叶的芽叶长度和重量增加，不修剪和春茶后轻修剪茶树的春茶鲜叶产量略有增加；春茶后深修剪茶树的春茶鲜叶产量稍有降低，而春茶开园时间和鲜叶品质，初冬与翌年早春打顶存在差异。

3.1 不修剪茶树 初冬打顶茶树春茶开园时间与未打顶茶树相当，春茶鲜叶持嫩性增强，水浸出物含量增加3.45%，酚氨比稍有提高，春茶鲜叶产量增加2.33%；翌年早春打顶处理春茶开园时间推迟5 d，鲜叶持嫩性增强，水浸出物含量增加3.49%，酚氨比提高较多，春茶产量增加1.58%。因此，从鲜叶采摘时间和品质成分方面考虑，采制名优绿茶的茶园宜在初冬打顶，采制高档红茶的茶园可在早春打顶。

3.2 春茶后轻修剪茶树 打顶与未打顶茶树的生育期基本相同；春茶开园时间，打顶比未打顶茶树提早1 d。初冬打顶茶树鲜叶的嫩度提高，水浸出物含量增加3.24%，酚氨比提高，春茶产量增加1.61%；翌年早春打顶茶树鲜叶的持嫩性增强，水浸出物含量下降2.71%，酚氨比增大，春茶产量增加1.29%。因此，从春茶产量及鲜叶的生化性状分析，春茶后轻修剪茶树打顶宜选在初冬进行。

3.2 春茶后深修剪茶树 春茶开园时间，初冬和翌年早春打顶均比未打顶茶树推迟3 d；初冬打顶茶树鲜叶中的水分含量稍有下降、水浸出物含量下降2.79%，酚氨比值变低，春茶产量下降8.44%；翌年早春打顶茶树鲜叶中的水分含量略低，水浸出物含量增加1.94%，酚氨比提高，春茶产量下降2.10%。可见，打顶措施对春茶后深修剪茶树的作用不大，建议一般不采用。

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