每期一道养生菜：乱炖大白菜

大白菜深受大众喜爱，是老年人餐桌上的當家菜。但大白菜不太容易入味，因此要在搭配上多想一些办法，把大白菜用来做炖菜，营养和味道都不错。具体做法如下：

1.大白菜（半个即可）洗净切块，下开水锅内焯一会儿捞出沥干，去掉其令人不愉快的气味；

2.新鲜蘑菇（1斤左右）洗净，撕成条状，下开水锅焯一下捞出沥干；

3.干豆腐（3两左右）切菱形块，备用；

4.其他原料还有瘦肉（2两左右，切片）、胡萝卜（半个，切片）、尖椒（半个）、大葱、姜、香菜、油、盐、花椒面、鸡精、酱油适量；

5.热锅下油，油热下瘦肉片、葱花、姜片和花椒面爆锅出香，依次放入大白菜、蘑菇、干豆腐，大火烧热，加少量酱油、鸡精、盐，翻炒搅拌均匀，不要加水或汤，烧开后改小火炖，大概10-15分钟，收汁后出锅可食。喜欢辣椒和香菜的，可在出锅前两三分钟放入。

这个菜以大白菜为基础，配以豆制品（干豆腐在炖的过程中可以吸收白菜渗出的水分），再加上菌类，还有瘦猪肉与之互补，并增香。因此总体来说营养特别均衡，并且做法简单，值得一试。