一起亚硝酸盐食物中毒的检验体会

矫香芝 曲丽娜 赵育红

【摘 要】目的：亚硝酸盐食物中毒的快检时，应注意亚硝酸盐的浓度不同，反应现象也不同。方法：配制不同浓度的亚硝酸钠溶液，对其实验现象进行记录，比较。结果：当亚硝酸盐的浓度过高时会不显紫红色。结论：亚硝酸盐食物中毒的快检时，应注意当亚硝酸盐的浓度过高时会不显紫红色，遇到实验阴性时应当稀释后再做，来确认结果。

【关键词】亚硝酸盐食物中毒；褪色；不显色；产生气体

【中图分类号】R155.3 【文献标识码】A 【文章编号】1004-7484（2014）04-2454-01

亚硝酸盐，主要是指亚硝酸钠，在工业、建筑业中广为使用，肉类制品中也允许作为发色剂和防腐保鲜剂限量使用。亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水，易潮解。由于其外观及滋味都与食盐相似，极易出现误食，从而导致急性食物中毒。食入0.2～0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒，致死量为1～2克[1]。

我市曾经发生一起误将亚硝酸钠当做食盐使用引起的食物中毒事件。一小作坊的工人集体就餐后出现头痛，头晕，呕吐，腹痛，皮肤青紫等中毒症状。采集患者呕吐物，食盐，发病前食用过的馒头，米饭，菜，进行检测。

1 实验材料与方法

1.1 样品 患者呕吐物，食盐，发病前食用过的馒头，米饭，菜。

1.2 仪器 721分光光度计。

1.3 试剂 对氨基苯磺酸溶液（4g/L）；盐酸萘乙二胺溶液（2g/L）。

1.4 方法 参照GB5009.33-2010第二法 分光光度法[2]对样品进行定性、定量分析。

2 实验步骤

2.1 样品定性分析 取样品2～5g，分别以适量水浸泡。取滤液或上清液适量，加入对氨基苯磺酸溶液（4g/L）2mL，盐酸萘乙二胺溶液（2g/L）1mL，混匀，目视比色定性，呈紫红色为阳性。根据紫红色的深浅来粗略判断亚硝酸盐含量的高低。

2.2 定量分析 根据定性分析的结果，对阳性结果的样品按國标方法进行定量分析。

3 结果与分析

3.1 定性分析结果如下表1。

根据呕吐物反应结果确定该次食物中毒为亚硝酸盐中毒。

3.2 按国标方法定量测定，馒头皮结果为0.01g/kg，不是中毒的主要原因。米饭、馒头被排除，菜与食盐最为可疑。可为何菜会呈紫红色，后渐渐褪色，而食盐则产生气体根本就不显色呢？起初考虑有干扰，将菜和食盐加大稀释倍数后再做，呈紫红色阳性结果。经定量测定菜为7g/kg，食盐为994g/kg.

3.3 讨论 根据反应结果确定该次食物中毒食盐才是导致中毒的缘由，且纯度高达99.4%，是一起误将亚硝酸钠当作食盐误食的中毒事件。这就不难解释为何食盐不显紫红色且还有棕红色气体产生和菜会先显紫红色后褪色的现象。因为配制对氨基苯磺酸的溶剂为20%HcL.亚硝酸根遇到酸会发生反应，生成NO，NO2，产生棕红色，特殊刺激性气体[3]. 3H++3NO2-=HNO 3+2NO+H2O.硝酸不稳定，分解为NO，NO2。NO2-浓度较大时，溶液的粉红色减退，并生成褐色沉淀。浓度很高时根本就不显色。用分析纯亚硝酸钠做对照实验证实了这一点[4]。结果如下表2。

根据以上实验我认为，对每一位检验人员来说，细心的观察，经验的总结都是很重要的。对待亚硝酸盐食物中毒的检验不能简单地依据表面现象来判断结果，还要结合其它特殊现象来综合考虑，否则就会得出错误的结论。

另外，馒头皮和馒头心的亚硝酸含量不一样。经调查馒头是在炒菜上蒸热。这标明亚硝酸盐能够随水蒸气扩散。

参考文献：

[1] 于维森，高汝钦，靳晓梅.常见化学性食物中毒快速处置技术[M].青岛：中国海洋大学出版社，2009：336.

[2] 中华人民共和国国家标准.GB5009.33-2010.食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定[S].北京：中国标准出版社，2010.

[3] 上海教育学院.分析化学[M].北京：教育科学出版社，1985：116.

[4] 上海教育学院.分析化学[M].北京：教育科学出版社，1985：126.

作者简历：

矫香芝，本科，主管检验技师，主要从事卫生和临床检验。