烹饪技能竞赛应对突发事件和抗干扰能力的研究

张景汉　吴传钰

摘要：每年职业院校烹饪技能大赛中总会发生一些意想不到的“突发事件”，让一些选手乱了方寸。本文从分析技能大赛突发事件的特性为突破口，提出应对突发事件赛前、赛中、赛后的对策，探索在烹饪技能竞赛中抗干扰能力的培养方法：赛场要大胆、隐蔽；冷静是比赛必不可少的要素；别管他人作品进度，只管做自己的事情；要善于排除赛场外界的干扰和排除内心的干扰；善于自我减压。

关键词：烹饪技能竞赛应对突发事件抗干扰能力特性对策培养

“普通教育有高考，职业教育在大赛”的理念已深入人心，逐步得到认同。每年一届的全国职业院校技能大赛是职业教育的大事，各职业院校非常重视，纷纷使出自家的真本领。但是，细微的环境也会决定竞赛成败的关键，如竞赛中的突发事件，会直接影响甚至决定比赛的结果。每年职业技能大赛总会有一些意想不到的“突发事件”，让一些选手乱了方寸。诸如如何在突发事件发生之时稳定情绪、保持良好的心态？我们借鉴了往年技能大赛中常遇的一些突发事件，制成“应急预案”，供参赛选手和老师参考。

1 技能大赛突发事件的特性

1.1 突发性和紧迫性

所谓突发性，即不可预测性的意思，事物不按照人的预想发展，在赛前训练中从未出现的可能性，赛前准备也从未遇到的情形。事件突然之间就发生了，在什么场合、什么时间、谁的身上发生，难以预料和防止。突发事件总是人们意想不到的事件或是突然发生的紧急情况，需要在最短的时间里，以灵活应变的能力，临场机敏地应付、平息和抑制事件的发展，否则问题就会越来越复杂，后果也越严重。因此要从容应对各种未知的现场因素。

1.2 隐蔽性

这是技能竞赛突发事件的显著特征，事件的发生隐藏在深处，不易被发现。

危险性和多样性。实践证明，突发事件往往正好集中暴露了选手们思想认识的弱点，说明了指导老师在训练工作中的不足。竞赛中产生的各种各样的突发事件，有的只涉及到个别人，有的关联到整个团队。对个人而言，会给选手本人心理承受能力造成影响，最终影响比赛的进程，有的甚至会产生意想不到的严重后果；而对竞赛团队来讲，则会使竞赛团队产生震荡性的效应，引起团队成员思想情绪上的强烈震动，处理不当，会导致局面的失控。

2 应对突发事件能力的对策

应对突发事件应遵循两个基本原则：首先是以人为本原则。维护选手的根本利益，确保选手的人身安全，是技能竞赛应急处理工作的出发点和主旨。积极预防和最大限度地减少突发事件造成的影响和危害，也是技能竞赛工作的职责之一。其次是预防为主原则。把应对参赛选手突发事件的各项工作放在首位，加强基础工作，增强预警分析，提高防范意识。将预防与应急处理有机结合起来，有效控制危险，力争做到早发现、早控制、早解决，将突发事件造成的损失减少到最低程度。

应对突发事件能力的对策：

2.1 提高对突发事件分析预测能力

增强危机和防范意识，提高选手自身的敏锐鉴别力。平时训练中做到细节决定成功，辅导老师在培训的细节上也要有一定的把握。最好主动的和选手进行沟通，了解选手的心理和生活情况，并及时的给予相应的开导和帮助。同时也要了解学生对培训内容的完成情况和合理建议，及时的做出调整。做好预防和准备预案，具体做好突发事件应急预案的编制，培训选手应对突发事件的能力，演练应对突发件的过程，并做好应急保障和准备。

2.2 沉着应对突发事件

一旦遇到突发事件，一定要保持冷静，要谨慎判断事情的性质，并及时向评委老师寻求帮助，同时选手本人要有快速应对的能力，控制事件蔓延趋势，全力组织和利用一切补救资源，稳定情绪，完成竞赛过程。

2.3 做好恢复总结工作

认真做好事后评价和总结经验教训，向受影响选手提供心理恢复和调适，避免后续竞赛受影响，并作相应的培训。因为，忽视突发事件对参赛选手受到的心理变化，从而带来的后果是严重的。

3 抗干扰能力的培养

3.1 创设氛围，现场模拟

通过模拟比赛、现场观摩、提高室温等多种形式，对学生选手进行抗干扰训练，提高学生的心理素质与应变能力。

3.2 赛场要大胆、隐蔽

参加过比赛的同行们都知道，烹饪比赛有很多的规则，其中场外加工和进场验料尤为重要。

3.3 冷静是比赛必不可少的要素

很多的参赛者应该都有同感，在家里实验的作品基本上都比在赛场上的作品好，这主要是紧张造成的。

别管他人作品进度，只管做自己的事情。碰到赛场监理的时候要多说老师好！有事情要多举手、多说报告，要让监理感觉到你很谦虚、很有礼貌，因为每个赛场监理手里有着一定的表现分，你必须要通过你的谦虚、礼貌、从容的表现获取现场高分。

3.4 善于排除外界的干扰

外界抗干扰能力的优劣在正式比赛时对成绩的影响是巨大的，天生就具有稳定心理素质的学生很少，但可以通过正确的训练来改善选手的心理素质。选手的抗干扰能力得不到锻炼，当比赛出现干扰时，心情会出现波动，从而影响成绩。合理的做法是把选手安排在嘈杂的环境中进行训练，让选手拥有一颗“大心脏”。平时要在排除干扰中训练排除干扰的能力。毛泽东年轻的时候为了训练自己注意力集中的能力，曾经自己立下这样一个训练科目，到城门洞里、车水马龙处读书，就是为了训练自己的抗干扰能力。

3.5 善于排除内心的干扰

通常内心的干扰比环境的干扰更严重。比赛的时候不时周围的环境和人在干扰你，内心有各种各样浮光掠影的东西，这个时候可稍做短时间身体放松，将整个面部表情放松下来，就是具备这种事到临头能够集中自己注意力的素质和能力。

3.6 学会自我减压

比赛时进行主动干预：平时比老师，赛时比学生。在比赛时，辅导教师应该积极的参与进去，做一个好的“后勤部长”，调整好学生的心态、缓解压力。平时技能训练的任务本来就很重，对比赛结果的期望，指导教师的严要求，无形给比赛选手心理加上一道法码。个别选手对比赛成绩或理论考试成绩看得很重，无异是自己给自己加压，必然不堪重负，变得疲惫、紧张和烦躁。因此，选手要学会自我减压，别把结果的好坏看得太重，只要训练努力，付出了，比赛时会有好的回报，又何必去自寻烦恼呢？

参考文献：

[1]王晓亮.关于全国中职会计技能比赛参赛经验探索，[EB/OL]天下论文网，2012-06-06.

[2]《宿州學院学报》 方俊芳.职业技能大赛对教师综合能力提升的促进作用[N]，2012（08）.

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